| Hursti marjafarm | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Mustad sõstrad kasvavad lehtpõõsastel, mille kõrgus on keskmiselt 2 meetrit. Väikesed läikivad marjad kasvavad tihedalt rühmitatud kiududena ja on täisküpsena sügava tindisinise värvusega. Nende pehme viljaliha on mahlase tekstuuriga ja sisaldab mitut väikest söödavat seemet. Mustsõstramarjade koor on teistest sortidest veidi paksem, aidates kaasa selle tugevale maitsele ja parkaine viimistlusele. Nende keerukas maitseprofiil koosneb kontsentreeritud vaarikast ja murakast, karusmarjast, passionipuust, roosist ja männist.
Aastaajad / saadavus
Mustad sõstrad on saadaval suvel.
Praegused faktid
Mustad sõstrad on botaaniliselt klassifitseeritud Ribes nigrum'iks ja on karusmarja sugulased perekonnas Grossulariaceae. Ribes perekonnas on üle 150 liigi, mis kõik on liigitatud värvide järgi: punane, valge või must. Enamik mustsõstrasorte on tuntud oma märkimisväärse tugeva maitse poolest ja neid tuleb enne söömist tavaliselt töödelda. Neid kasutatakse kõige kuulsamalt Crème de cassis'i viinamarja maitseainena.
Toiteväärtus
Mustad sõstrad on suurepärane C-vitamiini allikas, mis sisaldab peaaegu kaks korda rohkem kui apelsin. Nad pakuvad ka flavonoide, beetakaroteeni, luteiini ja fenoolhapet.
Rakendused
Ehkki aeg-ajalt täiesti küps must sõstar on värskeks söömiseks piisavalt magus, on need hapukad marjad enamasti mõeldud küpsetatud rakendusteks. Nendest valmistatakse tavaliselt moose, želeesid, siirupeid ja likööre, mida tugevdatakse mingi magusainega. Soolastes roogades võib nende loomulik kokkutõmbavus lisada rikkaliku liha ja ulukiliha saatel olevatele kastmetele vajalikku happelisust. Valmistage kastetud kastmes kastreid, värskeid sõstraid ja mett rebitud pardirinda jaoks. Lõpeta röstitud sealiha seljatükk mustade sõstarde ja salveiga täis kastmes. Valmistage musta jooksva mahla ja oliiviõliga vinegrett, et riisuda sooja hirvelisalatit sarapuupähklite, fetajuustu ja siguriga. Muud tasuta maitsed on õun, pirn, ingver, kaer, kadakas, vanill, kaneel, nelk ja puittaimed.
Etniline / kultuuriline teave
Teises maailmasõjas soovitas Suurbritannia valitsus vanematele vanematele laste teenindamist, et korvata muude kättesaamatute puuviljade C-vitamiini puudus.
Geograafia / ajalugu
Mustad sõstrad on pärit nii Kesk- ja Ida-Euroopast kui ka Aasia osadest. Varaseimad andmed nende kasvatamise kohta pärinevad 11. sajandist, kus neid kasvatati vene kloostri aias. Alles palju hiljem, 17. sajandi jooksul, algas musta sõstra ametlik kaubanduslik tootmine. Põõsad võivad olla väga pikaealised, kuid tugeva vilja kindlustamiseks vajavad need igal aastal tugevat pügamist.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad mustsõstramarju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
