Kirjeldus / maitse
Roja Sangre kartulid varieeruvad väikestest kuni keskmise suurusega ning nende kuju on õhuke, piklik ja selle üks ots on kergelt kitsenev. Piklikul mugulal on poolkare roostepruun nahk, millel on mõned silmapaistvad keskmiselt asetunud silmad. Naha all on liha tihe, tihe ja sellel on kreemjas põhi marmorist fuksia ja tumeroosade laikudega. Keetmisel on Roja Sangre kartulil sile ja õrn konsistents, kergelt magusa, mullase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Roja Sangre kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Roja Sangre kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosumi hulka, on Peruult pärinevad söödavad maa-alused lehttaimede mugulad, mis kuuluvad koos tomatite ja baklažaanidega perekonda Solanaceae või öökurvits. Haruldane sort, mida sageli varjutavad tuhanded teised kohalikud kartulid, on Roja Sangre kartulid soositud ainulaadse viljaliha värvuse ja mitmekülgse olemuse tõttu, mida kasutatakse mitmesugustes igapäevastes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Roja Sangre kartul sisaldab veidi C-vitamiini, tsinki, kaaliumi, fosforit, rauda ja antioksüdante.
Rakendused
Roja Sangre kartul sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, keetmiseks ja röstimiseks. Mugulaid võib keeta, kuubikuteks lõigata ja visata kartulisalatitesse, viilutada vormiroogadeks või keeta suppides ja hautistes. Neid saab ka viilutada ja kiiludeks röstida, friikartuleid valmistada või keeta ja püreestada. Oluline on märkida, et roosa värvus viljas tuhmub toiduvalmistamisel. Peruus kasutatakse mõnikord Roja Sangre kartuleid mazamorras valmistamiseks, see on magustoit, mis kasutab kartulijahu maisist ja puuviljast pudingu valmistamiseks. Neid kasutatakse ka roogas, mida nimetatakse pachamancaks, mis on pidulik roog lihast ja köögiviljadest, mida keedetakse maas kuumades kivides ja mullas. Roja Sangre kartul sobib hästi liha, näiteks sealiha, linnuliha, kala, tomati, maisi, tšilli, punase sibula, riisi ja ubadega. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3-5 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus elab üle 3800 erineva kartulisordi, kuid väljaspool Peruud on kohalikud mugulad enamasti tundmatud. Pärismaalaste kartulite säilitamiseks on Peruus Limas asuvas Rahvusvahelises Kartulikeskuses ehk CIP-s kogu maailma kõige ulatuslikum kartulisortide kogu ning uuritakse kartulikasvatuse kaitsmiseks, tugevdamiseks ja edendamiseks kogu maailmas. Koostöös Peruu põllumeestega, et jätkata kohalike sortide nagu Roja Sangre kasvatamist, teeb CIP kohalike ettevõtetega koostööd ka hariduspõhiste programmide loomiseks gastronoomilise turismi suurendamiseks. Need kartulikesksed ekskursioonid keskenduvad Peruu kartulite ajaloole, sellele, kuidas neid kasvatatakse ja kuidas neid kasutatakse traditsioonilises köögis teadlikkuse suurendamiseks ning rikkaliku ajaloo ja geneetilise mitmekesisuse säilitamiseks.
Geograafia / ajalugu
Roja Sangre kartulid pärinevad Peruust ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Mugula täpne päritolu ja ajalugu pole enamasti teada, kuid neid kasvatatakse tavaliselt mägedes ja müüakse värsketel turgudel valitud linnades kogu Peruus.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Roja Sangre kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Pisco rada | Pachamanca a la Olla | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (purpurpuding) | |
| Suu lõuna poole | Hamburgeri kartuli pajaroog | |
| Retseptitüdruk | Kreemjas ahjus küpsetatud kartulipuder |
