Kirjeldus / maitse
Besos de Novia on väikese suurusega ja pikliku silindrikujulise kujuga. Naha värvus on heledast tumepruunini ning seda katavad pooleldi karedad laigud, madalad silmad ja tumepruunid laigud. Õhuke naha all on liha tihe, tihe ja jahune. Lihal on ka ainulaadne erkroosa-punane marmoristik, mis esineb kogu mugula keskosas ringikujuliselt. Küpsetamisel tekivad Besos de Novia kartulitel pehme, mullase maitsega kohev ja kuiv konsistents.
Aastaajad / saadavus
Besos de Novia kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Besos de Novia kartul, botaaniliselt Solanaceae ehk öökurvaste sugukonda kuuluv, on Peruust pärit kohalike mugulate sort. Tõlgituna tähendab nimi Besos de Novia lähedase inimese, näiteks tüdruksõbra, kihlatu või pruudi suudlusi ja mõned usuvad, et see nimi pärineb kartuliliha roosast, suudlusetaolisest kujundusest. Besos de Novia kartuleid kasvatatakse Peruus Andide mägedes ja neid kasvatatakse peamiselt loodusliku tervisliku mugula loomiseks orgaanilise sertifikaadiga. See sertifikaat aitab kaasa ka sordi ekspordivõimele kogu maailmas ning kartuleid eksporditakse Peruus Michelini tärniga tähistatud restoranide jaoks Dubaisse. Kohalikul tasandil eelistatakse Peruus Besos de Novia kartuleid ainulaadse viljaliha värvuse ja mitmekülgsuse tõttu tavalistes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Besos de Novia kartul on hea raua ja antioksüdantide allikas ning sisaldab ka veidi C-vitamiini, kaaliumi ja kaltsiumi.
Rakendused
Besos de Novia kartul sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, puderamiseks, küpsetamiseks ja praadimiseks. Keetmisel paisuvad mugulad ja paiskuvad kergelt nahast välja, tekitades koheva konsistentsi, mida serveeritakse sageli koos kreemja lisandina kastmetega. Besos de Novia kartulid viilutatakse ja küpsetatakse ka kartulikrõpsudeks, et näidata nende ainulaadset lihavärvi. Peruus kasutatakse mugulaid pachamancas, mis on traditsiooniline liha- ja köögiviljaroog, mida küpsetatakse maas kuumade kivimitega ja puca picantes - see on roog, mis on valmistatud kartulist, tšillist, sealihast ja riisist. Besos de Novia kartul sobib hästi maapähklite, maisi, ubade, liha, nagu sealiha, linnuliha ja veiseliha, kõvaks keedetud munade, tšilli, tomatite, kreemjuustude ja riisiga. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3-5 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Besos de Novia kartuleid kasvatatakse peamiselt Peruus Ayacuchos, mis on piirkond, mis on tuntud oma põllumajanduse, keraamika ja nahatoodete poolest. Ayacuchos on iidsed terrassid, mida nimetatakse andeenideks ja mille ehitas Wari impeerium juba iidsetest aegadest enne inkade impeeriumi. Need terrassid olid kartulite esmaseks kasvatamise allikaks, kuna segmenteeritud osad kaitsesid maad erosiooni eest ja võimaldasid sobivaid niisutusmeetodeid. Nendel terrassidel kasvatatakse tänapäeval veel selliseid sorte nagu Besos de Novia ja neid kasutatakse paljudes Ayacucho populaarsetes roogades, näiteks cuy chactado või lamestatud merisiga. See roog sisaldab praetud meriseaga kartulit, salatit ja jahvatatud maisi.
Geograafia / ajalugu
Besos de Novia kartulid pärinevad Peruu Andide mägedest ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Ehkki selle sordi täpne ajalugu pole enamasti teada, kasvatatakse mugulaid praegu Peruus ning müüakse kohalike turgude kaudu ja eksporditakse valitud riikidesse Euroopas ja Aasias.
