Kirjeldus / maitse
Hiina jamss on piklik, silindriline ja otstest kitsenev. Selle nahk on jämeda ja kooretaolise tekstuuriga, maa toonides värvidega. Selle liha on poolläbipaistva valge ja tärklise kindla tekstuuriga tugev kontrast. Jams tugineb kulinaarsetel eesmärkidel oma tekstuurilistele ja toiteväärtustele, kuna selle maitse on peen ja lahja.
Aastaajad / saadavus
Otsige Hiina jamssi sügisel.
Praegused faktid
Hiina jamss, botaaniline nimetus D. oponita, on kiiresti kasvava roniviinapuu söödav juur. See on Dioscoreaceae perekonna liige koos teiste mitmeaastaste rohtsete viinapuudega. Jam on sisuliselt taime mugulosa, mis salvestab kõige sagedamini toitaineid ja energiat süsivesikute ja vee kujul, mis säilitavad taime kasvu ja võimet ebasoodsates tingimustes ellu jääda.
Toiteväärtus
Hiina jamss sisaldab suures koguses happeid, näiteks amülaasi, mis aitab kaasa tärkliserikka toidu seedimisele. See on oluline süsivesikute allikas ja suurtes kogustes süües võib see osutuda heaks valguallikaks.
Rakendused
Köögiviljana kasutatuna on Hiina jamss suurepärane võimalus hautistele, suppidele ja vormiroogadele tekstuuri lisada. Maitse parandamiseks katsetage lemmikmaitseainete, ürtide ja vürtsidega. Säilitamiseks hoidke seda jahedas ja kuivas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Hiina jamil on palju farmatseutilisi omadusi, millest tuleneb selle hüüdnimi shan-yao, mis tähendab 'mägiravimit'. Hiina meditsiinis on seda kasutatud peaaegu nii kaua, kui seda on kulinaarseks otstarbeks kasvatatud.
Geograafia / ajalugu
Hiina jamss on parasvöötme soe liik, mida Kagu-Aasia madalikul ei kasvatata. Nende emakeel on Hiina piirkonnad, mis on palju külmemad kui enamik jamsorde suudavad ellu jääda. Hiina jamss on olnud põhitoit juba eelajaloolistest aegadest. Lääne-Euroopasse toodi seda kui alternatiivi valge kartulina 19. sajandi kartulipõletuse ajal. Selle suurepärased ladustamis- ja laevandusomadused muutsid selle kasulikuks pikaajaliseks meresõiduks. Koos Jaapani jamssiga toodi see Havaile, kus seda kasvatatakse tänapäevalgi.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Hiina jamssi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Tähekokad | Veebruari Satoyama maastik | |
| Souperi päevikud | Värske Hiina Jamsi kanasupp |
