Criolla Sella Chile Peppers teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Tšiili Criolla Sella paprikad on väikesed, lühikesed ja peenikesed kaunad, pikkusega keskmiselt 4–5 sentimeetrit ja läbimõõduga 1–2 sentimeetrit ning neil on koonusekujuline kuju, mis kleepub varreotsast erinevasse punkti. Kuulikujulised kaunad valmivad küpsena rohelisest, kollakasoranžist kuni sügavalt oranžiks ja nahk on sile, pingul, õhuke ja vahajane. Pinna all on poolpaks liha karge ja oranž, ümbritsedes kitsa keskõõne, mis on täidetud mõne ümmarguse ja lameda kreemja seemnega. Criolla Sella tšillipipar on magusakas ja sisaldab aromaatselt tsitruselisi ja mango noote ning pakub mõõdukat kuni kuuma vürtsi, mis püsib keele tagaosas.

Aastaajad / saadavus

Criolla Sella tšillipipart on saadaval suve lõpus kuni sügisel.

Praegused faktid

Biootiliselt Capsicum baccatum'iks klassifitseeritud Criolla Sella tšillipipar on päikeseenergia sort, mis kuulub Solanaceae ehk öölilleliste sugukonda. Tuntud ka kui Aji Criolla Sella, on Criolla Sella tšillipipar mõõdukalt kuum sort, Scoville skaalal vahemikus 25 000–30 000 SHU. Neid väikeseid paprikaid ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil ja neid leidub harva väljaspool oma kodumaad Andide mägede piirkonda Lõuna-Ameerikas. Ameerika Ühendriikides kasvatatakse Criolla Sella paprikat peamiselt koduaias erisordina ning neid eelistatakse kõrge saagikuse, väikese kasvu ja pika kasvuperioodi tõttu. Paprikaid kuivatatakse ka rahva seas ja kasutatakse maitsva vürtsina.

Toiteväärtus

Tšiili Criolla Sella paprika on suurepärane A-vitamiini ja kaaliumi allikas ning sisaldab olulisi mineraale nagu kaltsium ja raud. Paprika on ka hea C- ja D-vitamiini, toidukiudude ja flavonoidide allikas, mis annavad antioksüdantset kasu.

Rakendused

Tšiili Criolla Sella paprikat võib kasutada toorena, kuid neid kuivatatakse sagedamini, jahvatatakse pulbriks ja kasutatakse vürtsina. Värskena võib paprika kuubikuteks lõigata salsadeks, salatiteks, panna kihtidesse võileibu või küpsetada kuumadeks kastmeteks. Nende tsitruseline maitse sobib hästi ka troopiliste puuviljade, ceviche'iga ja neid kasutatakse õlide valmistamiseks toiduvalmistamiseks. Pipra säilivuse säilitamiseks ja pikendamiseks kuivatatakse Criolla Sella tšillipipraid rahvas ja jahvatatakse pulbriks. Seda pulbrit kasutatakse friikartulite, suppide, hautiste, kastmete, hõõrumiste või mis tahes roogade maitsestamiseks, kus soovitakse natuke vürtsi. Seda saab kasutada ka kastmete, riisiroogade, nuudliroogade ja tacode maitsestamiseks. Criolla Sella tšillipipar sobib hästi punase kapsa, kurgi, porgandi, kikkpuu, laimi, liha, nagu veiseliha, sealiha, linnuliha ja kala, ning ürtidega nagu pune, cilantro ja tüümian. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata külmkapis paberi- või kilekotis.

Etniline / kultuuriline teave

Kunagi traditsiooniliselt Boliivia köögile reserveeritud Criolla Sella tšillipiprahelbedest on saanud ainulaadne maitseaine, mida kasutatakse nii koduses toiduvalmistamisel kui ka Ameerika Ühendriikide restoranides. Spetsiaalsete talude kaudu väikeses mahus kasvatatud Criolla Sella tšillipipra hakatakse hankima 2017. aasta James Beardi auhinna võitja Rebecca Wilcombi restorani Herbsaint allkirjastatud Tšiili pulbri eest New Orleansis. Üle neljakümne naela Criolla Sella paprikat kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks koos selliste koostisosadega nagu paprika, muud Tšiili paprikad ja köömned. Wilcomb töötas pulbri välja, et luua kompleksne segu tsitrusviljadest ja vürtsidest, et parandada traditsioonilist Louisiana toiduvalmistamist. Paljud isehakanud tšillipead kuivatavad ja teevad Criolla Sellast isetehtud vürtsina ise pulbrit ning jagavad retsepte sotsiaalmeedia platvormide ja ajaveebide kaudu.

Geograafia / ajalugu

Tšiili Criolla Sella paprikad on pärit Lõuna-Ameerika lääneosast Boliivia Andidest ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Väljaspool Andide mägipiirkonda leidub turgudel harva kuumaid, oranžikaskollaseid paprikaid. Seemned on peamiselt saadaval veebikataloogide kaudu ja neid müüakse koduaias kasutamiseks. Criolla Sella tšillipipraid võib põllumajandustootjate turgudel märgata ka Kesk-Ameerika ja Ameerika Ühendriikide väikefarmide kaudu.