Teave mustade sojaubade kohta, retseptid ja faktid

Kong Thao

Kirjeldus / maitse

Mustad sojaoad kasvavad taimedel, mille kõrgus võib olla kaks meetrit ja mis on tihedalt kaetud suurte karvaste lehtedega. See õitseb kevadel valgete ja lillade õitega, mis on ka söödavad. Lisaks on laiad ja kergelt lamestatud kaunad kaetud peene jämekarvade kihiga, mis muudab nende tekstuuri meeldimatuks. Kaunad võivad koristamisel olla rohelised, kollased või pruunid. Siseruumides olevad sojaoad on tumedad ja enamasti ümmargused, keskmiselt neli kauna kohta. Neil on suurepärane võine tekstuur ning nad pakuvad pähklit ja rikkalikumat, magusamat maitset kui kollased sojaoad.

Aastaajad / saadavus

Värskeid musti sojaube on saadaval suve- ja sügiskuudel.

Praegused faktid

Mustad sojaoad on üheaastased liblikõielised taimed, mis on botaaniliselt tuntud kui osa Glycine max-ist ja kuuluvad Fabaceae perekonda. Neid peetakse koorivateks oadeks, see tähendab, et neid kasvatatakse peamiselt nende sees oleva söödava seemne pärast. Kõige sagedamini ei söö kauna, sest see on tarbimiseks liiga kiuline. Hooajavälisel ajal on musti sojaube sageli kuivatatud, konserveeritud ja kääritatud kujul. Neid on kergem seedida ja neid peetakse palju maitsvamateks kui harilik kollane sojauba. Kõik sojaoad tuleb enne tarvitamist keeta märja kuumusega ja toores vormis peetakse seda tegelikult mürgiseks inimestele ja teistele loomadele, kellel on ühe kambriga kõht.

Toiteväärtus

Mustades sojaubades on rikas toitainesisaldus, mis sisaldab toidukiudaineid, rauda, kaltsiumi, B-rühma vitamiine, tsinki, letsitiini, fosforit, magneesiumi ja sisaldab üle 35 massiprotsendi valku. Lisaks on sojaoad, näiteks must sojauba, ainsad kaunviljad, mis sisaldavad kõiki üheksat asendamatut aminohapet. Kaubanduslikult töödeldud sojaoad kaotavad osa sellest toitainesisaldusest, nii et maksimaalse toitumisalase kasu saamiseks kasutage kindlasti värskeid sojaube.

Rakendused

Mustad sojaoad tuleb enne tarbimist koorida ja söödavad oad eemaldada ning seejärel keeta. Oad tuleks kõigepealt leotada üleöö, seejärel kulub keskmiselt umbes 90 minutit, kuni nad al dente olekusse küpsevad. Valmistatud ube võib maitsestada soolaga ja süüa niisama või kasutada paljudes valmististes. Keedetud ube võib lisada rohelistele, teravilja- ja oasalatitele või lisada kastmesse koos teiste hakitud köögiviljade ja ürtidega. Neid saab ka edasi keeta ja kasutada salatimähiste ja pelmeenide täidiseks või vormida burgerite jaoks küpsetisteks. Keedetud musti sojaube saab püreestada ja lisada suppidele, kastmetele, hautistele ja hummustele. Tasuta maitsete hulka kuuluvad ingver, küüslauk, sojakaste, sealiha, mõru roheline, daikon, punane sibul, vahtrasiirup, röstitud seesamiõli, sügiskõrvits, cilantro, seened, köömned, ghee, seesamiseemned ja riisivein. Mustade sojaubade hoidmiseks külmkapis ja kasutamist nädala jooksul või ube saab kuivatada, konserveerida või kääritada ja salvestada hilisemaks kasutamiseks.

Etniline / kultuuriline teave

Hiinas on sojaoad, näiteks must sojauba, olnud pikka aega oluline värskete valmistatud vormide ja töödeldud söödakomponent. Kääritatud mustad sojaoad ehk douchi on üks vanimaid teadaolevaid sojaoa preparaate, mis pärinevad aastast 165 eKr, kus nende kohta on leitud tõendeid Hani dünastia hauast Hani hauas nr 1 Mawangdui lõunaosas Hiinas. Isegi täna on kääritatud olekus Hiinas üks populaarsemaid maitseaineid ja neist valmistati tuntud hiina oakastet. Praegu kasutatakse neid kõige populaarsemalt Lõuna-Hiinas, kuigi neid kasutatakse ka Jaapanis ja Filipiinidel.

Geograafia / ajalugu

Sojaubadel on rikkalik ajalugu ja need ulatuvad ligi 5000 aastat tagasi oma kodumaale Ida-Aasiasse. Kõige sagedamini kasutati musta sojauba ajalooliselt ja seda kasutatakse tänapäevalgi kuulsa Hiina lõhna- ja maitseaine, kääritatud musta sojaoa tootmiseks. Esimese musta sojaoa sordi tõi Ameerika Ühendriikides 1889. aastal Jaapanist professor W.P. Brooks Massachusettsi põllumajanduse katsejaamast, kes oli pärast sinna reisimist Jaapanist seemet kogunud. Ehkki kääritatud kujul on selle kasutamine äärmiselt edukas, pole seda värskete saaduste koostisosana ajalooliselt vähem dokumenteeritud ja tänapäeval on põllumajandustootjate turgudel ja kauplustes hooajal piiratud kättesaadavus. Sooja ilma korral eelistab must sojauba soojemaid kasvutingimusi üle 60 kraadi ja vajab esialgu sagedast kastmist, kuid kui see on kindlaks tehtud, on see oma peamise juure tõttu üsna põuakindel.