| Varesed mööduvad taludest | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Kaltsokksibul on väikse või keskmise suurusega, keskmiselt 15–25 sentimeetrit ja läbimõõduga ning on piklik, õhuke ja silindrikujuline. Rohelist sibulat või noort porru meenutava sibula sibul on sile, mahlane ja karge, valge põhi, mille juurest ulatuvad välja väikesed juuretaolised karvad. Seejärel läheb valge alus üle tumeroheliseks varreks, mis on elastne, kergelt nööriline ja pikk. Kalkossibulad on toored mahedad ja kuumtöödeldud kujul muutuvad need ülimalt õrnaks ja tekitavad suitsuse, kergelt magusa maitse.
Aastaajad / saadavus
Kalkotsibulad on saadaval talvel kuni kevadeni.
Praegused faktid
Kaltsokk-sibul, mis on botaaniliselt osa Amaryllidaceae perekonnast, on üldnimetus sibulale, mis on toodetud konkreetsest kasvatustehnikast. Kaltsi sibulat saab kasvatada paljudest erinevatest sortidest, kõige populaarsem sort on harilik sibul või Allium cepa. Kerge, magusa maitse ja õrna tekstuuri tõttu on Calcot sibul registreeritud ELi kaitstud geograafilise tähisega, mis on sertifikaat, mis kinnitab, et sibul on kasvatatud traditsiooniliste meetoditega Hispaania geograafilisest päritolust. Need sibulad on kasvatatud sibulatest, mis jäid eelmisest hooajast uinuma ja istutatakse uuesti järgmise suve lõpus. Varred kasvades kaetakse need mustusega, et alus püsiks valge ja võrsed pikeneksid. Kui varred koristatakse, kaetakse need sageli õhukese mustusekihiga, mida hispaania keeles nimetatakse kalkaks või jalanõuks, ja seda mustust hoitakse toiduvalmistamise ajal peal, et tagada barjäär lahtise tule ja sibula vahel.
Toiteväärtus
Kalkotsibul sisaldab veidi C-vitamiini, B6-vitamiini, kaltsiumi, mangaani, flavonoide ja kaaliumi.
Rakendused
Kalkotsibulad sobivad kõige paremini nii toores kui ka kuumtöödeldud rakendusteks, näiteks grillimiseks, ja seda saab kasutada rohelist sibulat või kevadsibulat nõudvates retseptides asendajana. Sibulat blanšeeritakse kõige sagedamini ja seejärel grillitakse kuni söestumiseni, tekitades magusa maitsega segatud soolase karamelliseerimise. Kaltsokksibul sobib hästi grillitud liha ja mereandide, mandlite, sarapuupähklite, männipähklite, kastanite, tomatite, punase pipra, kaneeli, nelgi, kardemoni, peterselli, basiiliku, estragoni, toorjuustude, piimatoodete ja võiga. Külmkapi kargemas sahtlis hoides säilivad need kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Hispaanias on traditsiooniline ja populaarseim Calcot-sibula söömise viis kaltsadaadis, mis on gastronoomiline pidu, mida peetakse talve lõpus kuni kevadeni. Kaltsi sibulad grillitakse ja aurutatakse ajalehes kuivatatud viinamarjade viinapuude lahtisel tulel ja seejärel serveeritakse terrakotaplaatidel. Söestunud sibula välimine kiht eemaldatakse, pakkudes õrna, mahlakat ja magusat liha ning seejärel pakutakse neid sibulaid salvitxada või romesco kastmega. Rooma kaste koostisosad, tuntud ka kui salsa de los Calcots, on majapidamistes erinevad, kuid kõige populaarsemate koostisosade hulka kuuluvad jahvatatud mandlid, küüslauk, punane paprika, tomat, sarapuupähkel, petersell ja äädikas. Kaltsi sibulat tarbitakse sel hooajal massiliselt ja see on Kataloonia piirkonnas kõrgelt hinnatud traditsioon.
Geograafia / ajalugu
Kaltsokksibulad pärinevad Hispaaniast ja arvatakse, et selle on 20. sajandi vahetusel avastanud talupoeg Xat de Benaiges. Benaiges istutas aiasibulad ja kattis need mullaga, nii et pikem osa vartest jäi valgeks ja söödavaks. Seda meetodit tuntakse katalaani keeles kui calçar, katalaani põllumajanduslik termin, mis tähendab taime või köögivilja pagasiruumi katmist mullaga. Tänapäeval toodetakse Calcoti sibulat peamiselt Hispaanias, kuid mõned Ameerika Ühendriikide koduaednikud kasutavad seda meetodit ka oma tagaaias sibulate kasvatamiseks.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Lõõtsad | San Marcos, CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki ja Bao | Carlsbadi CA | 760-637-5737 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Calcot sibulat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toit 52 | Evasive Calçot ja silmapaistev Romesco | |
| Spittoon Extra | Kalkoti kaste |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Calcot Sibulaid rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 40 päeva tagasi, 21.01.21 Jagaja kommentaarid: Crot Pass'i sibulakapslid!  Medellin Kolumbia Mercandu supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 270 päeva tagasi, 12.06.20 Jagaja kommentaarid: Oksibul, seda on lihtne kasvatada ja see jätab söögikordadele väga vürtsika maitse |
