Kirjeldus / maitse
Kollaste Yuca juurte suurus on erinev, kuid üldiselt on juurte pikkus keskmiselt 15-30 sentimeetrit ja läbimõõt 5-10 sentimeetrit ning pikliku silindrikujulise ühe kitseneva otsaga kuju. Kareda naha värvus on heledast tumepruunini ja kiuline, kindel ja sitke. Naha all on liha tihe, tärkliserikas ja kuiv kahvatukollase kuni elevandiluu varjundiga. Kollased Yuca juured tuleb enne tarvitamist koorida ja keeta ning pärast küpsetamist muutub liha pehmeks, nätskeks konsistentsiks, pehme, pähklise ja kergelt magusa maitsega.
Aastaajad / saadavus
Kollane Yuca juur on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kollane Yuca, botaaniliselt klassifitseeritud Manihot esculenta alla, on puust põõsa söödavad maa-alused juured, mis võivad ulatuda kuni nelja meetrini ja kuuluvad Euphorbiaceae või spurge perekonda. Kollane Yuca, mida tuntakse paljude nimedega, sealhulgas kollane maniokk, maniokk, mandiokk ja Aipim, kasvab väga erinevates muldades ja tavaliselt koristatakse seda 9–12 kuud pärast külvi. Kollane Yuca on üsna uus sort, mis töötati välja suure A-vitamiinisisalduse tõttu ja on maakogukondade kalorite allikana üks populaarsemaid kultuure troopilistes piirkondades kogu maailmas. Yuca juure ei tohiks segi ajada yuccaga, mis on dekoratiivne kõrbetaim. Need kaks taime on väga erinevad liigid ja ehkki mõnes kirjelduses ja kultuuris kasutatakse mõlema liigi puhul yuccat vaheldumisi, on vahet tehtud ja söödav juur kirjutatakse yucana kõige sagedamini ühe tähega „c”.
Toiteväärtus
Kollane Yuca on suurepärane A-vitamiini, mangaani ja tärklise allikas, kuid on kõige tuntum kõrge süsivesikute sisalduse poolest. Juur sisaldab ka veidi fosforit, rauda, C-vitamiini ja kaltsiumi.
Rakendused
Kollane Yuca tuleb enne tarbimist koorida ja keeta, kuna see on toores mürgine ja surmav. Tärkliserikas juur on väga maheda maitsega ja mitmekülgne paljude erinevate maitseainete ja ürtidega, mistõttu sobib see väga erinevatesse köökidesse. Kollaseid Yuca juure saab kasutada sarnaselt kartulitega ja need sobivad hästi küpsetamiseks, puderamiseks, aurutamiseks, grillimiseks, keetmiseks ja praadimiseks. Juur on kõige levinumalt keedetud ja seda saab serveerida keedetud liha lisandiks, õhukesteks viiludeks ja praadida krõpsude valmistamiseks või praadida prantsuse prae tihedamaks versiooniks. Seda võib visata ka suppidesse ja hautistesse või jahvatada pulbriks, mida läänemaailmas nimetatakse tapiokijahuks, mida saab kasutada tamalees, leivas, muffinites, pannkookides ja empanadades. Kariibi merel riivitakse, lamendatakse ja praetakse yuca juurt soolaga, et valmistada casaba ehk hapnemata saia ja seda saab kreemitada ja puderda kreemjaks, neutraalseks lisandiks. Juurt kasutatakse Kuubas ka yuca con mojo valmistamiseks, mis on keedetud yuca, mis on kaetud vürtsidest, küüslaugust, sibulast ja tsitruseliste mahlast koosneva kastmega. Brasiilias kasutatakse kollast Yucat populaarses suupistes, mida nimetatakse maniokipallideks, kus juur on täidetud juustuga ja praetud. Kollane Yuca sobib hästi praetud kala, linnuliha, veiseliha ja chorizo, selliste juustudega nagu gorgonzola, cheddar ja mozzarella, kookos, tomat, cilantro, petersell, sibul, sibul ja küüslauk. Värskel kollasel Yuca juurel on väga lühike säilivusaeg ja see säilib jahedas ja kuivas kohas vaid paar päeva. Juure võib ka mitu kuud külmutada või kuivatada ja jahvatada pulbriks pikaajaliseks kasutamiseks.
Etniline / kultuuriline teave
Yuca on troopikas tähtsuselt kolmas süsivesikute allikas maisi ja riisi taga. Turvakultuurina märgistatud juur võib kasvada viletsas mullas ja talub põuda. See annab ka kõrge saagi ja seda saab igal ajal koristada, pakkudes arengumaadele elatist aastaringselt. Valge yuca oli Aafrikas kasvatatud yuca kõige tavalisem sort, kuid hiljuti võeti kasutusele kollane Yuca lootuses pakkuda kohalikele inimestele paremini tasakaalustatud toitu. Kollane Yuca on toitev A-vitamiini allikas, mis on vajalik üldiseks tervislikuks seisundiks, ja arengumaade dieetides puudub see vitamiin sageli. Aafrikas on yuca kõige populaarsem kuivatamine, jahvatamine ja fufu valmistamiseks taignataoline pasta, mida serveeritakse suppide ja hautistega.
Geograafia / ajalugu
Kollane Yuca juur on pärit Lõuna-Ameerikast ja see avastati Amazonast. Kui juur on leitud, arendati seda edasi ja uuriti Kolumbias asuvas rahvusvahelises troopilise põllumajanduse keskuses ning saadeti seejärel Nigeeria Rahvusvahelisse troopilise põllumajanduse instituuti. Aafrikas aretati kollase Yuca toitainesisalduse suurenemise tõttu üle kaheteistkümne aasta, enne kui see vabastati maapiirkondadesse. Kollast Yucat võib täna leida Aasia, Kagu-Aasia, Aafrika, Kariibi mere, Kesk-Ameerika ja Lõuna-Ameerika troopilistest piirkondadest ning seda eksporditakse mõnikord ka Kesk-Ameerikast Ameerika Ühendriikidesse.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kollast Yuca juurt. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
