Kirjeldus / maitse
Amarilise kartulid on tavaliselt ümmarguse kuni ovaalse kujuga, kergelt kõvera ja aukliku välisküljega, kuid sõltuvalt kasvatamisharjumustest võib neid leida ka pikliku kuni silindrikujulise kujuna. Nahk on poolkare, kaetud jälgede, kolkade ja mõne sügavale asetatud silmaga ning värvus varieerub tumepruunist helepruuni värvini. Õhuke naha pinna all on liha kindel, tihe ja vahaja, kuldse välimusega. Keedetud kujul on Amarilise kartul sile ja pehme, maise, kergelt magusa maitsega.
Aastaajad / saadavus
Amarilis kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Amarilise kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosum'iks, on söödavad maa-alused mugulad, mis kasvavad väikesest lehttaimest ja kuuluvad koos baklažaani ja tomatitega Solanaceae või öökurva perekonda. Rahvusvahelise kartulikeskuse, tuntud ka kui CIP, lõi Peruus Limas Amarilise kartulid, et neil oleks hilispõletikukindlus, see on haigus, mis võib kartulitaimed kiiresti välja pühkida ja oli sama haigus, mis põhjustas Iiri kartulinäljahäda aastal. sajandist. Selle kasutuselevõtuga on Amarilise kartulid aidanud kaitsta Peruu kartulikasvatust ja väldinud põllukultuuride hävitamist, suurendades tulusid ja stabiilsust ettevõttes. Amarilise kartuleid kasvatatakse endiselt väikeses mahus, võrreldes teiste rabakindlate sortidega, näiteks canchan, kuid selle kulinaarturul on populaarsus aeglaselt kasvanud ja seda soositakse lühikese kasvutsükli, viljakuse, varajase hooaja saabumise ja mitmekülgsuse tõttu. keedetud rakendused.
Toiteväärtus
Amarilis-kartul sisaldab C-vitamiini, kaaliumi, kaltsiumi, kiudaineid ja natuke B6-vitamiini.
Rakendused
Amarilise kartuleid saab kasutada mitmesugustes küpsetatud rakendustes, näiteks aurutamine, küpsetamine, praadimine, röstimine ja keetmine. Mugula kergelt vahaja tekstuur võimaldab küpsetamisel oma kuju hästi hoida ning seda saab keeta ja segada kartulisalatitesse, püreestada ja serveerida liha ja krevettidega või kammida ja siduda täidisega paprikaga. Lisaks igapäevastele valmististele kasutatakse Amarilise kartuleid Peruu traditsioonilises roogis, mida tuntakse ajiaco nime all, see on kreemjas kartulisupp. Mugulaid kasutatakse ka kausas - kartulipudru kihiline roog, mis hõlmab avokaadot, kala või kana salatit, salchipapas, tänavatoit vorstidest ja friikartulitest, millele on lisatud kastet, ja lomo saltado, mis on üks kõige tuntud Peruu toidud, kus friikartuleid segatakse praadiga segatud praad, mis koosneb tomatitest, petersellist, sojakastmest ja riisist. Amarilise kartul sobib hästi ürtidega nagu pune, cilantro ja tüümian, vürtsidega nagu köömned, koriander ja tšillipulber, aromaatsed ained, sealhulgas küüslauk, kollane sibul ja punane sibul, tomatid, veiseliha, linnuliha, kala, munad ja sellised juustud nagu provolone või gruyere. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3-5 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Paljud eksperdid peavad amariliskartuleid üheks kahest Rahvusvahelise Kartulikeskuse edukamast sordist. Põletus on kartulitööstuse kõige hävitavam haigus ja arvatakse, et see põhjustab kogu tööstusharus üle kümne miljardi dollari suurust kasumikadu. Haiguse likvideerimiseks on Peruu Rahvusvaheline Kartulikeskus keskendunud sordide väljatöötamisele, mis on väga kõrbekindlad, kuid mida saab müüa ka kulinaarselt. Amarilis vabastati koos sordiga canchan CIP-st ja sai Peruu valitud piirkondades laialdase edu, säästes põllumeeste raha ja vähendades igal hooajal kaotatud põllukultuuride arvu. Amarilis ja Canchan moodustavad praegu üle 30 protsendi Peruu kogu kartulikasvatusest.
Geograafia / ajalugu
Amarilise kartulid lõi 1900. aastate alguses Peruus Limas asuv rahvusvaheline kartulikeskus. Aretatud eesmärgiga arendada hilispõletikukindlat sorti, anti Amarilise kartulid välja 1993. aastal ja kogu maailmas said põllumehed positiivset tagasisidet selle resistentsuse eest haigustele. Amarilise kartuleid kasvatatakse praegu peamiselt Peruus ja neid müüakse kohalike talude kaudu värsketel turgudel. Neid võidakse ka väikeses mahus eksportida, et valida turge kogu maailmas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Amarilise kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
