Cangre de Toro kartuliteave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Sangre de Toro kartulid on tavaliselt väikese suurusega ja kerakujulise kuni ovaalse, külgsuunalise kujuga. Poolkare nahk on elav lillakaspunane ja on sageli kaetud kuivaga, andes sellele pruuni välimuse. Nahk on ka õhuke ja kaetud paljude sügavate silmadega, andes sellele ebakorrapärase kuju. Naha all on liha tihe ja kuiv, helepunase keskkohaga, mida ümbritseb kollane kuni elevandiluust ääris. Keedetud kujul on Sangre de Toro kartulil maalähedase maitsega kindel ja tärkliserikas tekstuur.

Aastaajad / saadavus

Sangre de Toro kartuleid on Peruus saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Sangre de Toro kartulid, Solanaceae ehk öövarju perekonda kuuluvad, on söödavad maa-alused mugulad, mis võivad Andide mägedes kasvada 4200 meetri kõrgusel ja on pärit Peruust. Tõlkides hispaania keelest pulli vereks, nimetati Sangre de Toro kartuleid tumeda kastanipunase koore ja karmiinpunase liha poolest. Sangre de Toro kartuleid eelistatakse ainulaadse värvuse, kindla tekstuuri ja õhukese, söödava naha tõttu ning neid peetakse turul kõrge antioksüdantide sisalduse tõttu esmaklassiliseks sordiks. Paljusid Sangre de Toro kartuleid kasvatatakse orgaaniliselt mägedes ja neid kasutatakse kulinaarias oma punase liha esitlemiseks.

Toiteväärtus

Sangre de Toro kartul on suurepärane antioksüdantide, raua ja C-vitamiini allikas. Samuti sisaldavad need magneesiumi, fosforit ja kaltsiumi.

Rakendused

Sangre de Toro kartul on kindla ja kuiva tekstuuriga, mis muudab selle sobivaks praadimiseks, küpsetamiseks, keetmiseks ja hautamiseks. Mugulad on kõige sagedamini viilutatud ja küpsetatud laastudena, et näidata nende karmiinpunast sisemust ning liha ei ima liigset õli, et tekitada kerge ja karge hambumus. Sangre de Toro kartuleid saab ka keeta ja kihistada kausas, Peruu traditsioonilises retseptis, kus kasutatakse tuunikala või kana salatiga segatud kartuleid, või visata neid suppidesse ja hautistesse. Uuenduslikes restoranides Peruus, kus kasutatakse traditsioonilisi kaasaegse keerdumusega koostisosi, võib Sangre de Toro kartuleid purustada ja vedelata või, soola ja piimaga, et saada kreemjas helepunane kaste või segada kartulid friikartuliteks. lillkapsa ja paprikaga. Sangre de Toro kartul sobib hästi ingveri, sibula, sibula, küüslaugu, peterselli, cilantroga, liha, nagu veiseliha, sealiha, linnuliha, kala, tomat, paprika ja riis. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3-5 nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

Peruus teevad kohalikud kartulikasvatajad kohalike ettevõtetega koostööd värskete mugulate hankimiseks, näiteks Sangre de Toro, mida kasutatakse restoranides populaarsetes Peruu roogades. Üks ainulaadne köök on tuntud kui “chifa” - see on Peruu ja Hiina toiduvalmistamise segu, milles kasutatakse Aasia vürtse Peruu koostisosadega. Chifat leidub ainult Peruus ja sellest on saanud üks kõige populaarsemaid toite, mida pakutakse kõikidel majandustasanditel. Loodud 19. sajandi lõpus, kui Hiina sisserändajad saabusid Peruusse raudtee-, mäetööstus- ja kaubandusettevõtete jaoks, kasutasid paljud kokad iga kultuuri toiduvalmistamise tehnikaid, et luua suur portsjoniline perekondlik söögikogemus. Chifa restoranid on kõige tuntumad roogade lomo saltado poolest. Kasutades kohalikke Peruu kartuleid friikartulite valmistamiseks ning serveerides neid sojakastmes marineeritud praadide, aji amarillo paprikate, peterselli, tomatite, sibulate ja valge riisiga, on lomo saltado tasakaalustatud roog Peruu koostisosadest ja Hiina maitsetest. Paljud peruulased söövad traditsiooniliselt pühapäeviti Chifa restoranides ja jagavad terve pere vahel palju erinevaid roogasid.

Geograafia / ajalugu

Sangre de Toro kartul on Peruust pärit kohalik sort ja kartuleid on üldiselt kasvatatud kogu riigi piirkondades juba üle kaheksa tuhande aasta. Täna võib Sangre de Toro kartuleid valida Peruu valitud piirkondades, mida on väikeses mahus kasvatatud Cuscos ja provintsides nagu Huancavelica, Churcampa, Tayacaja ja Acobamba ning mida müüakse kohalikel värsketel turgudel.