Kirjeldus / maitse
Dukati õunad on ümmarguse kuni ovaalse kujuga üsnagi ühtlased viljad, mis on ühendatud peene ja kiulise tumepruuni varrega. Nahk on sile ja vahaja, kuldkollase põhjaga, kaetud erepunase triibuga ja põsepunaga. Samuti on pinnal laiali palju valgeid laike ja silmatorkavaid läätsesid. Naha all on liha kahvatukollasest kuni elevandiluust, karge ja tihe, ümbritsedes keskmist südamikku, mis on täidetud väikeste mustjaspruunide seemnetega. Dukati õunad on krõmpsud ja mahlased, tasakaalustatud, magushapu maitsega.
Aastaajad / saadavus
Dukat õunad koristatakse hilissügisel ja neid saab hoida kogu talve jooksul.
Praegused faktid
Dukat õunad, mis on botaaniliselt klassifitseeritud kui Malus domestica, on kohalik kasahhi sort, mis kuulub Rosaceae perekonda. Ka kirjutatud Ducat, sordi kohta on Kasahstanis lokaliseeritud kasutamise tõttu väga vähe teavet. Dukati õunu ei ole Kasahstani aianduse ja viinamarjakasvatuse instituudi andmebaasis loetletud ning mõned eksperdid arvavad, et õuna nimi võis pärast NSV Liidu lagunemist muutunud, kaotades sordi kohta igasuguse ajaloo või kirjalikud andmed. Dukatiõunu kasvatavad valitud põllumehed ja need on haiguste suhtes resistentsed, sõltuvalt kasvutingimustest keskmise või kõrge tootlikkusega. Kasahstanis nähakse õunu kohaliku sordina ja neid tarbitakse peamiselt magustoidusordina, süüakse värskelt või kuivatatult.
Toiteväärtus
Dukati õunad on hea kiudainete allikas, mis aitab reguleerida seedimist ja sisaldab C-vitamiini, mis on antioksüdant, mis võib suurendada kollageeni tootmist ja tugevdada immuunsüsteemi. Samuti annavad õunad magneesiumi, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi ja folaate.
Rakendused
Dukati õunad sobivad kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna nende magusakas-hapukas maitse on värske, käest ära tarvitatuna. Õunu saab viilutada ja visata rohelistesse ja puuviljasalatitesse, jaotada neljaks ja serveerida eelroogade taldrikutel pähklite, juustude ja muude puuviljadega või tarbida eraldi suupistetena. Lisaks värsketele rakendustele saab Dukat õuntest valmistada omatehtud puuviljanahka ja neid on kogu talveperioodi vältel rahva käes pikemaks ajaks kuivatatud. Kui need on õhukeselt viilutatud ja kuivatatud, võib tükke süüa niisama või leotada vees ja küpsetada puuviljakompottideks. Magusamaitselisi kompotte võib tilgutada jäätisele, jogurtile, kaerahelbedele, pannkookidele ja prantsuse röstsaiale või kasutada küpsetiste täidisena. Kuivatatud Dukati õuntest saab küpsetada ka pirukaid, kukleid ja leiba. Kasahstani kohalikes rahvapärastes ravimites kastetakse kuivanud õunanahk teeks ja juuakse, et vähendada köha raskust. Dukati õunad sobivad hästi pirnide, jõhvikate, kirsside, apteegitilli, vürtsidega nagu muskaatpähkel, kaneel ja nelk, karamell, pähklid nagu mandlid, pekanipähklid ja kreeka pähklid ning kõrvits. Värsked puuviljad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas, näiteks külmkapis, 1-2 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Kasahstanis Almatõs loodi akadeemik Aimak Dzhangalievi mälestuseks ainulaadne õunapuudega vooderdatud kivitee. Kasahstani aianduse ja viinamarjakasvatuse instituut istutas 2019. aasta aprillis ehitatud õunapuud austusavaldusena botaanikule selle 100. sünnipäeva puhul. Dzhangaljevit peeti Kasahstanis “õunte isaks”, olles põhjalikult uurinud ja uurinud sõelasid metsaõuna ning arendanud kogu oma karjääri jooksul üle kahekümne seitsme õunasordi. Paljud täna Almatõ ümbruses leitud viljapuuaiad istutas Dzhangaliev.
Geograafia / ajalugu
Dukati õunad on kohalik Kasahstanist pärit sort. Kuigi sordi täpne päritolu pole teada, kasvatatakse õunu tavaliselt Almatõ oblastis Talgari piirkonnas, mis on 20. sajandi algusest viljapuuaedade poolest kuulus piirkond. Täna müüakse Dukati õunu kohalike turgude kaudu ja ülaltoodud fotol olevad Dukat õunad leiti nädalavahetusel Kasahstanis Almatõs toimunud toidumessilt.
