| Toidubuzz: Kale ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Brasiilia lehtkapsas on väike või keskmise suurusega, kasvab keskmiselt 30–45 sentimeetri kõrgustel peadel ja koosneb laiadest, lamedatest ja ümaratest lehtedest. Laiadel tumerohelistel lehtedel on kohmakad, sakilised servad ja silmatorkavad valged sooned ulatuvad üle lehtede keskosa. Lehed on ühendatud ka lihavate, kiuliste, heleroheliste vartega, mis on lühikesed, paksud ja tugevad. Brasiilia lehtkapsas on karge ja magus, mõrkjas-magusa, rohelise maitsega, mis meenutab kapsa maitset.
Aastaajad / saadavus
Brasiilia lehtkapsas on saadaval aastaringselt, talvine kõrghooaeg.
Praegused faktid
Brasiilia lehtkapsas on botaaniliselt osa Brassicaceae perekonnast ja on lehttaimeta taim, mida kasutatakse paljudes värsketes ja keedetud kulinaarsetes roogades. Maailma suuruselt neljandal ja Lõuna-Ameerika suurimal riigil on Brasiilial mitmekesine toidulugu, mida on mõjutanud paljud erinevad kultuurid, sealhulgas Portugali ja Aafrika, ning ka Lõuna-Ameerikas leiduvad põlisrahvad. Brasiilias on rohelisi nagu lehtkapsas laialdaselt omaks võetud ja neid kasutatakse paljudes selle riigi traditsioonilistes roogades.
Toiteväärtus
Brasiilia lehtkapsas on suurepärane C-vitamiini allikas ning sisaldab ka kiudaineid, A- ja K-vitamiine, vaske, kaltsiumi ja rauda.
Rakendused
Brasiilia lehtkapsast saab kasutada nii toores kui ka kuumtöötlemisel, näiteks hautamisel, praadimisel, hautamisel, küpsetamisel, röstimisel ja keetmisel. Kõik suured ribid tuleks lehelt eemaldada ja enne kasutamist ära visata ning õrna tekstuuri saamiseks võib lehti kergelt rebida või viilutada. Brasiilia lehtkapsast saab krõbeda ja krõmpsuva roa saamiseks visata salatitesse, segada suppidesse või hautada aromaatsete ja mansajahudega. Seda saab kasutada ka vaheldumisi kaelarohelistega ja seda pakutakse tavaliselt koos vorstide ja suitsutatud lihaga. Brasiilias kasutatakse lehtkapsast mõnikord caldo verdes, see on vürtsika vorsti või hakitud kuivatatud veiseliha, püreestatud kartulite ja puljongiga supp. Brasiilia lehtkapsas sobib hästi sibula, küüslaugu, äädika, mustade ubade, valge riisi ja kartulitega. Terved lehed säilivad paberrätikutesse mähkides ja külmkapis kilekotis hoides kuni nädala. Viilutatud lehed säilivad kuni kolm päeva, kui neid pestakse, kuivatatakse ja hoitakse külmkapis paberrätikus ja kilekotis.
Etniline / kultuuriline teave
Brasiilia lehtkapsast kasutatakse sageli Brasiilia rahvustoidus, mida nimetatakse feijoada completa, mis on Rio de Janeirost pärit musta oa hautis. Selles roogis on palju variatsioone ja traditsioonilistes retseptides võtab hautise valmistamine üle 24 tunni. Feijoada completa puhul hautatakse lehtkapsast tavaliselt küüslauguga ja lisatakse apelsinidele, vorstidele, suitsutatud sealihalõikudele ning serveeritakse koos praetud manioki, riisi või banaanidega. Brasiilias jagatakse rooga tavaliselt pere ja sõprade vahel, aeglaselt tarbitakse seda lõunapauside ajal ning seda tellitakse restoranides laupäeviti või kolmapäeviti.
Geograafia / ajalugu
Kale on pärit Aasia ja Vahemere idaosa valitud piirkondadest ning seda on kasvatatud alates aastast 2000 eKr. Ehkki täpne päritolu pole teada, arvatakse, et lehtkapsast tõid Brasiiliasse Portugali maadeavastajad ja sisserändajad ning Lõuna-Ameerikas on seda kasutatud sadu aastaid. Täna leidub Brasiilia lehtkapsas Brasiilia kohalikelt turgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Brasiilia lehtkapsast. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Costa Rica Dot Com | Brasiilia lehtkapsas + läätsesupp |
