| Toidubuzz: Kale ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Beira on pealkirjata lahtine lehtkapsas, mis moodustab ühe põhiroseti. See on suur sort, mille pikkus on keskmiselt 60 sentimeetrit ja laius 60 sentimeetrit. Laiad lainelised lehed on vesirohelised, paksude lihavate valgete ribidega, mis sarnanevad kaelusroheliste ja Šveitsi mangoldide lehtedega. Beira lehtkapsas on rikkaliku veesisalduse tõttu mahlane ja krõbe. Magus maitse pole sugugi maalähedane nagu teised lehtkapsasordid, kuid on võrreldav pigem rohelise kapsa beebiga.
Aastaajad / saadavus
Beira lehtkapsas on saadaval talvel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Beira lehtkapsas on Brassica oleracea acephala sort, mis näeb välja, maitseb ja kasvab rohkem nagu kapsas kui lehtkapsas. Tegelikult vaieldakse selle üle, kas seda tuleks hoopis kapsasordi alla liigitada. See on oluline koostisosa kodukandis Portugalis, kus seda tuntakse Couve Tronchudana. Muudeks üldnimetusteks on portugali kapsas, portugali lehtkapsas, gallia kapsa, braganza kapsas ja merikapsas.
Toiteväärtus
Beira lehtkapsas on suurepärane A- ja C-vitamiini, raua, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, valgu, süsivesikute ja toidu kiudainete allikas.
Rakendused
Beira lehtkapsas on eriti krõbe, kuid samas õrn, rohkem sarnane noore kapsaga kui lehtkapsaga. Seda võib süüa toorelt või keedetult. Mahlakad ribid on magusad ja krõbedad ning neid võib kasutada sarnaselt selleritega crudité vaagnal või supis küpsetatuna. Terve leht võib olla aurutatud, hautatud, hautatud, praetud, hautatud või jäetud täiesti tooreks. See sobib suurepäraselt vastupidavatesse suppidesse, mis sisaldavad suitsuliha, kartulit, ube või otra. Muude maitseomaduste hulka kuuluvad loorberileht, pune, tüümian, punase pipra helbed, muskaatpähkel, šalottsibul, sibul, tomat, maguskartul, cheddari juust, parmesan, koor, röstitud liha, chorizo vorst, pancetta ja kana.
Etniline / kultuuriline teave
Beira lehtkapsas on traditsiooniline sort, mida kasutatakse kuulsa Portugali supi caldo verde valmistamisel. See “roheline supp” koosneb kartulipüreega paksendatud puljongist, millele on esile tõstetud lehtkapsas ja linguica - maitsev sealihavorst, mis on maitsestatud paprika ja küüslauguga.
Geograafia / ajalugu
Beira lehtkapsas on Portugalist ainulaadne lehtkapsasort, mis talub märkimisväärselt nii sooja kui ka külma temperatuuri. See õitseb enamikus igasugustes hästi kuivendatud pinnastes, kuid kipub liiga päikesepaistelise ja kuuma ilmaga otsa saama. Beira lehtkapsas sobib kõige paremini kevadiseks või sügiseks koristamiseks, kui see on eriti magus.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Beira Kale'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Brasiilia köök välismaal | Soe roheline - Portugali roheline supp |
