| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kuldkõrva seened on väikesed ja keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 5–10 sentimeetrit ja varreta koosnevad paljudest kortsusastest, volditud lobadest koosnevatest kobaratest. Värskelt näib ereoranž kuni kollane viljaliha märg ja välimuselt želatiinne kuni läbipaistmatu, valge piimjas keskosa. Kuivatamisel viljaliha tõmbub kokku ja omandab kuldse mattviimistluse, mis muutub habras ja sarnaneb välimuselt oranži lillkapsaga. Keedetud kujul on kuldkõrva seened kergelt kummi, pehme ja neutraalse maitsega.
Aastaajad / saadavus
Kuldkõrva seened on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on sügisel.
Praegused faktid
Kuldkõrva seened on mitmesugused želee seened, mis liigitatakse sageli kaheks kindlaksmääratud liigiks, Tremella aurantia ja Tremella mesenterica, kuna neid saab eristada ainult mikroskoopiliselt ja nimetusi kasutatakse vahetatult. Kuldkõrva seened kuuluvad väheste sortide hulka, millel on sümbiootiline suhe teise seenega. Nagu homaari seened, võib neid leida kasvamas või täielikult ümbritsevates sortides, näiteks kardinapuude seened, Stereum hirsutum ja mõned Peniophora liigid. Kui kuldkõrva seened on täielikult välja arenenud, tarbivad nad peremeesseeni täielikult, jätmata selle kohta jälgi. Kuldkõrva seeni, mida nimetatakse ka nõiavõi, kollase kõrva ja kollase aju seenteks, võib leida kasvamas langenud surnud või lagunevatel okaspuu- või lehtpuude tüvedel ning nende spetsiifiliste kasvuharjumuste ja võimetuse tõttu kasvatada looduses suures ulatuses. Kuldkõrva seeni tarbitakse peamiselt Aasias, eriti Hiinas, ning neid eksporditakse Hiinast ülejäänud maailma suppide ja hautiste jaoks.
Toiteväärtus
Kuldkõrva seened on hea kaaliumi, raua ja kaltsiumi allikas. Need on ka mikroelementide nagu mangaani, kasuliku antioksüdandi, mis mängib rolli kollageeni tootmisel kortsude ennetamisel ja parandamisel, allikas.
Rakendused
Kuldkõrva seened tuleb enne tarvitamist keeta ja sobivad kõige paremini näiteks keetmiseks ja hautamiseks. Neid lisatakse tavaliselt suppidele, karridele ja hautistele värvuse, tekstuuri ja lisatoitumise eesmärgil. Neid võib ka koos teiste seente, leheroheliste ja sibulatega hautada ning serveerida köögiviljaroogana, segada praetud praega lihaga pearoa jaoks või kuivatada pikemaajaliseks kasutamiseks. Pärast kuivamist võib seeni hõlpsasti niisutada veega või supipõhjaga ning neid saab kasutada mitmesugustes kiiresti valmivates roogades. Kuldkõrva seened sobivad hästi küüslaugu, ingveri, rohelise sibula, tüümiani, cilantro, koriandri, porgandi, paprika, tofu, sealiha, linnuliha, kala, seesamiõli, sojakastme ja äädikaga. Need säilivad kuni nädal, kui neid hoitakse lõdvalt külmkapis paberkotis. Kuivatatud kuldkõrva seened säilivad õhukindlas anumas kuni kolm kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Kuldkõrva seened on üks kaheksasaja viiekümnest seeneliigist, mida võib leida Hiina edela Yunnani provintsi rikkalikus kliimas. Selles provintsis on kuldkõrva seeni kulinaarias ja meditsiinilistel eesmärkidel kasutatud sajandeid. Hiina traditsioonilises meditsiinis kasutatakse kuldkõrva seent ainevahetuse suurendamiseks, detoksikatsiooniks, maksa maksafunktsiooni soodustamiseks ja kolesterooli alandamiseks. Euroopas pälvis želeetaoline seen nime „Nõiavõi“ oma ebatavalise värvi ja välimuse tõttu. Vana rahvaluule ütleb, et kui nõiavõi seen ilmub värava või välisukse juurde, on nõid pereliikmele loitsu pannud. Needuse eemaldamiseks tuleb seen läbi torgata.
Geograafia / ajalugu
Kuldkõrva seened on pärit Hiina Yunnani provintsist riigi edelaosas, mis asub Myanmarist ja Laosest veidi põhja pool. Valdavalt Jinsha jõe vesikonna ääres asuvaid kuldkõrva seeni tarbitakse endiselt suures osas Yunnanis ning neid võib leida ka kogu Põhja-Ameerika põllumeeste turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades ning Lääne-Euroopas Norrast Portugalini.
