| Õnnelikud vutifarmid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Guernica tšillipipar on piklikud ja peenikesed kaunad, pikkusega keskmiselt 6–9 sentimeetrit ja läbimõõduga 2–3 sentimeetrit ning neil on kooniline kuju, mis kitseneb varreotsata nüri, ümardatud punktini. Nahk on läikiv, pingul, sile ja vahajane, valmides küpsena rohelisest helepunaseni. Õhuke naha all on liha karge ja kahvaturoheline, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Guernica tšillipipartel on mahe, magus ja kõrreline maitse, mis on vähese kuumuseta.
Aastaajad / saadavus
Guernica tšillipipar on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Guernica tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on Hispaania sort, mis kuulub Solanaceae ehk öökurva perekonda. Tuntud ka kui Gernika ja Pimientos de Gernika, Guernica tšillipipar on nimetatud Hispaania Baskimaal asuva linna järgi, kus asub üks riigi suurimatest toodanguturgudest. Guernica tšillipiprad koristatakse valdavalt rohelisena ja veel ebaküpsena ning on hästi tuntud oma maheda suitsuse maitse poolest, kui neid on oliiviõli ja meresoolaga kergelt söestada. Paprika maitse ja välimuse kaitsmiseks paprika suurenenud populaarsuse tõttu on Guernica tšillipipar märgistatud kaitstud baski paprikana ja neid tuleb kasvatada viiekümne kilomeetri kaugusel Hispaania Kantaabria tsoonist. Paprika pakendil on pitser, mis näitab, et suurus, kuju, naha tekstuur, värvi ühtlus ja visuaalne välimus on täidetud.
Toiteväärtus
Guernica tšillipipar on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata rakukahjustusi parandada ja immuunsüsteemi tugevdada. Paprika on ka hea K-vitamiini, mangaani, vase, raua ja kaaliumi allikas.
Rakendused
Guernica tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, grillimiseks ja praadimiseks. Paprika valmistatakse sarnaselt padronipipraga ja praaditakse oliiviõlis. Kui nahk on villinud, on paprikad valmis meresoolaga ja neid serveeritakse traditsiooniliselt näputoiduna. Guernica tšillipipraid võib ka röstida või grillida, mis annab sügava suitsuse maitse, ja keedetud paprikat saab kihti panna võileibadeks, visata suppidesse, panna pitsade peale, täita juustude või lihaga, segada munapreparaatidesse või segada riisi nõud nagu paella. Lisaks värsketele rakendustele saab küpseid Guernica tšillipipraid kuivatada ja neist teha pulbriline vürts. Guernica tšillipipar sobib hästi tsitruseliste, palsamiäädika, kreemikastmete, juustude nagu manchego, parmesani ja kitse, sibula, küüslaugu, päikesekuivatatud tomati, valge veini, liha nagu praad, chorizo või sink ja koorikloomadega nagu homaar, krabi ja kammkarbid. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Hispaania Baskimaal on Guernica tšillipipar üks levinumaid pinxto, pincho või tapa, mis on baarides pakutav väike suupiste. Nimi pincho tähendab tõlkes piiki, sobivat nime, kuna väikseid paprikaid pakutakse tavaliselt hambatikuga. See hambatikuga söömise meetod pakub hõlpsat tarbimist ja annab baaridele võimaluse jälgida, mitu pinšot on iga patroon tarbinud. Guernica tšillipipraid kasvatatakse kogu piirkonna koduaedades ja neid kasutatakse igapäevase piprana. Baskimaa on tuntud oma unikaalse lubjapinnase terroiri, mis on segatud rohkete sademete ja pehme kliimaga, mis aitab kaasa Guernica tšillipipra ainulaadsele välimusele ja maitsele.
Geograafia / ajalugu
Tšiili paprikad on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast ning Euroopasse toodi neid Hispaania ja Portugali maadeavastajate kaudu 15. ja 16. sajandil. Paljud neist originaalsetest piprasortidest olid Lõuna-Ameerika päikeselise ja sooja kliima tõttu väga vürtsikad, kuid kuna neid kasvatati ja aretati jahedamas kliimas, näiteks Prantsusmaal ja Hispaanias, valiti mõned sordid pigem magusa kui vürtsika maitse tõttu. Guernica tšillipipar on üks näide paprikast, mis on välja töötatud pehmema maitse, mahedama kuumuse ja õrna tekstuuri tõttu. Tänapäeval kasvatatakse Guernica tšillipipraid valdavalt Vizcaya provintsis. Alates 1993. aastast on see olnud ametlikult kaitstud baski pipar ning kui seda Euroopas müüakse ja turustatakse, peab sellel olema pitser, mis näitab selle kvaliteetset taset ja päritolu olevat kasvanud viiskümmend kilomeetrit Hispaania Kantabria tsoonist, mis asub Kantabria mäed ja Biskaia laht. Mõnda Guernica tšillipipart võib kasvatada ka Ameerika Ühendriikides ja Mehhikos, kuid maitse ja välimus võivad erineda Hispaanias kasvatatud paprikast.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Guernica Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| About.com | Mangetout koos Gernika Peppersiga ja maitsestatud punaste tšillihelvestega | |
| Hea elu talu | Röstitud baski pipar | |
| Spicie Foodie | Sauted ja soolatud Gernika Peppers |
