Kirjeldus / maitse
Pissenlit Blanc on õhukesed, piklikud, keskmiselt 5–25 sentimeetri pikkused lehed, mis kasvavad lahtistes rosettides, mis on ühendatud ainsuse alusega. Varred on valged, krõmpsuvad, siledad ja kindlad, kitsaste kahvatukollaste lehtedega. Lehtede servad on sakilised väikeste punktidega, mida nimetatakse ka hammasteks, samuti on lehed karge ja õrna konsistentsiga. Pissenlit Blanc'i kasvatatakse kasvatamise viimasel etapil ilma päikesevalguseta, mis arendab mahedat ja mõrkjat, peenelt mõru maitset.
Aastaajad / saadavus
Pissenlit Blanc on saadaval aastaringselt, kõrghooajal varakevadest suveni.
Praegused faktid
Pissenlit Blanc, botaaniliselt klassifitseeritud kui Taraxacum officinale, on haruldane eritoode, mis kuulub Asteraceae perekonda. Kahvatukollased lehed on tuntud ka kui Lõvi hambad ja nimi Pissenlit Blanc tähendab prantsuse keeles tõlkes 'valget võilille'. Pissenlit Blanc on loodud protsessist, mida nimetatakse sundimiseks, blanšeerimiseks või pleegitamiseks, kus võilille lehed kaetakse kultiveerimise ajal, et vältida päikesevalguse mõju. See blokeerib klorofülli tootmise lehtedes, luues kahvatukollase tooni, õrna konsistentsi ja mahe maitse. Pissenlit Blanc'i väljatöötamiseks võib sundida paljusid erinevaid võilillesorte. Kõige populaarsemate sortide hulgas on ameliore geant forcer, coeur plein ameliore, tres hatif ja vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanci leidmine on mõnevõrra keeruline ja seda müüakse harilikult kõrgete hindade tõttu oma ulatuslike kasvatamisnõuete tõttu. Kahvatud lehed on eriti populaarsed Prantsusmaal, neid müüakse piiratud koguses kohalikel turgudel ja neid eksporditakse ka naaberriikidesse kogu Euroopas.
Toiteväärtus
Pissenlit Blanc on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad suurendada kollageeni tootmist kehas ja tugevdada immuunsüsteemi. Lehed on ka heaks kiudaineallikaks, mis suudab seedimist reguleerida ja sisaldab veidi tsinki, kaaliumi, B9-vitamiini, rauda ja kaltsiumi.
Rakendused
Pissenlit Blanc sobib kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna selle mahe, mõrkjas maitse ja õrn konsistents ilmnevad värskelt, käest ära tarbituna. Õhukesed ja krõbedad lehed purustatakse peamiselt käsitsi ja visatakse rohelistesse salatitesse, kihiti võileibadesse või pannakse lehtede voodina keedetud liha alla. Lisaks värsketele rakendustele võib Pissenlit Blanci mõnikord visata suppidesse või hautistesse, kergelt aromaatidega hautada või kasutada pitsa pealekandmiseks. Pissenlit Blanc sobib hästi teravate juustudega, nagu sinine, gorgonzola, kits, feta ja pecorino, puuviljad nagu viinamarjad, õunad ja pirnid, apteegitill, tomatid, pähklid nagu kreeka pähklid, männipähklid ja mandlid, munad, peekon, kala ja pardi. Värsked rohelised säilivad 2-3 päeva, kui neid hoitakse lõdvalt sahtliks sahtlis külmkapis kilekotis.
Etniline / kultuuriline teave
Võilille lehti peetakse paljudes maailma riikides sageli umbrohuks, kuid Prantsusmaal on taimed veebruaris koristatud lemmik rohelised. Prantsusmaal on üle viiekümne võilillesordi ja rohkelt sorte leidub metsikult kasvamas niitudel, karjamaadel, aedades ja veinitehastes. Enne võilille lehtede kasutamist kulinaarsetes rakendustes kasutati mõru lehti rahvameditsiinis loodusliku diureetikumi ja verepuhastajana. Noori võilille lehti kasutatakse peamiselt värskelt salatites ja mõned koduaiapidajad loovad oma aedadesse oma Pissenlit Blanci, kattes kasvavad taimed õrna ja mahedama konsistentsiga. Lisaks lehtedele on söödav kogu võililletaim, kaasa arvatud juured ja õied. Juured kuivatatakse, röstitakse ja segatakse kuumade jookide, näiteks kohvi hulka, samal ajal kui lilli saab keeta moosideks, risottodeks ja teedeks.
Geograafia / ajalugu
Võililled on pärit Aasia ja Euroopa piirkondadest ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Esimene kirjalik teade taimest dokumenteeriti 10. sajandil ning 19. sajandil töötati välja ja kasvatati ametlikult kasvatamiseks palju uusi kulinaarseid sorte. Tänapäeval sunnitakse ja müüakse nii metsikuid kui ka kultiveeritud võilillesorte Pissenlit Blanc'ina kohalikel turgudel Prantsusmaal, eriti põhjapoolsetes piirkondades. Erilehti eksporditakse väiksemas mahus ka teistesse Euroopa riikidesse ja neid müüakse värsketel turgudel. Lisaks kohalikele turgudele sunnitakse võilille lehti mõnikord koristama koduaedades kulinaarseks kasutamiseks Euroopas, Aasias, Austraalias, Aafrikas ja Põhja-Ameerikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Pissenlit Blanci. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Pajaroog | Kartuligratiin valgete võililledega |
