| Lõuna stiilis vürtsid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Apteegitilli seemned on rohelised kuni hallikaspruunid, pikad ja õhukesed, viie erineva pikisuunalise seljaharjaga ja kergelt rabeda tekstuuriga, mistõttu on neid lihtne murendada ja jahvatada. Seemned on vahemikus 4 kuni 8 millimeetrit, on ovaalse kujuga ja võivad olla sirged nagu riisiterad või kaarduda poolkuu. Terve apteegitilli seemnetel on rohune ja magus heinataoline aroom aniisi ja kamperi märkmetega. Nende maitse on magus ja intensiivse aniisiga, kergelt mõrkja viimistlusega.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud apteegitilli seemned on saadaval aastaringselt. Apteegitilli värsked seemned korjatakse juulist oktoobrini põhjapoolkeral ja ekvaatori lähedal.
Praegused faktid
Apteegitilliseemned on apteegitilli taime tuhmivariandi Foeniculum vulgare küpsenud ja kuivatatud viljad ning need kuuluvad Apiaceae sugukonda köömne, tilli, köömne ja aniisiga. Apteegitill on kaheaastane, kui seda kasvatatakse parasvöötmes, ja üheaastane, kui seda kasvatatakse külmamas kliimas. Apteegitill kasvatab mullatasandil 4–5 siledat õõnsat vart, millel on sulgjad, sõnajalaga sarnased lehed ja pithy white sibul. Taim õitseb ka silmatorkavalt kollaseid varju, mis hiljem viljub. Need viljad, mis on vale nimega seemned, korjatakse sügiskuudel, kui nad on paisunud ja muutunud erkroheliseks. Seeme kuivades tuhmub mahedalt rohelisest kuni hallini. Tugevamat rohelist värvi säilitavatel seemnetel on jõulisem aniisi maitse ja aroom. Apteegitilli seemned on kreeka keeles tuntud kui maratho, itaalia keeles Finnochio ja Indias Saunf. Seemneid nimetatakse mõnikord ka magusateks köömneteks, kuna mõlemad seemned on sarnased. Lisaks tuhmile või magusale rooma sordile apteegitillile, mida kasutatakse peamiselt seemnete jaoks, on palju erinevaid apteegitilli sorte, sealhulgas toiduvalmistamiseks kasutatav Foeniculum vulgare ja Vahemerest pärinev mets-apteegitill Ferula communis ehk hiid-apteegitill. . Hiidfenkol võib kasvada kuni kolme meetri kõrguseks ja seda kasutatakse piirkonnas sageli tindiks.
Toiteväärtus
Apteegitilli seemned on suurepärane toidukiudude allikas ja sisaldavad märkimisväärses koguses A-vitamiini, C-vitamiini ja B6-vitamiini. Apteegitilliseemned sisaldavad ka palju kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, niatsiini, fosforit, kaaliumi ja riboflaviini. Apteegitilli seemnetes sisalduvad eeterlikud õlid, anetool ja fenšoon stimuleerivad seedetrakti limaskestasid ning neid on ajalooliselt kasutatud maohäirete, gaaside ja koolikute leevendamiseks. Tänapäeval on apteegitilliseemned Saksamaa meditsiinis heaks kiidetud düspepsia, gaaside ja ülemiste hingamisteede katarri ravimid ning neid kasutatakse traditsioonilises hiina meditsiinis ja ajurvedas paljude erinevate seedehäirete raviks. Apteegitilli seemnetest toodetud eeterlikku õli kasutatakse ka kosmeetikas, parfüümides, farmaatsiatoodetes ja hambapastades.
Rakendused
Apteegitilli seemneid kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes erinevates kultuurides, sealhulgas India, Lähis-Ida, Euroopa, Hiina ja Ameerika kultuurides. Apteegitilliseemned on võtmekomponent mitmesugustes vürtsisegudes, nagu herbes de Provence, garam masala, hiina viies vürts, panch phoron ja mõned karripulbrid. Apteegitilliseemned on populaarsed kogu Euroopas, kus neid lisatakse leivale, kondiitritoodetele, suppidele, vorstidele ja erinevatele kalaroogadele, sealhulgas Inglismaal olevale õukonna puljongile. Apteegitilliseemneid on kasutatud ka aniisilikööride nagu Absinthe, Ouzo jt maitsestamiseks, kuid apteegitilli seemneid saab kasutada ka iseseisvalt magus-aniisiga infundeeritud likööride loomiseks, mis sobivad hästi mõru sidruniga nagu greip ja pomelo. Kuna apteegitilli seemned võivad seedimist soodustada, on need sageli ühendatud rasvamate kalalõikudega nagu lõhe, makrell ja sardiin, et aidata kalaõlidest läbi murda, muutes need kõhus kergemaks. Apteegitilliseemneid lisatakse tavaliselt ka magusatele roogadele. Proovige ainulaadse maitsekoosluse saamiseks seemneid jäätises, maisijahukoogis, küpsistes ja puuviljakookides. Tavaliselt leitakse apteegitilli seemnetega maitsestatud vinnutatud liha, mis kasutab vürtsi kana ja sealiha jaoks. Apteegitilliseemned sobivad hästi ürtidega nagu basiilik, pune ja tüümian ning need sobivad hästi magusate köögiviljadega, nagu tomatid, peet ja herned. Tomatite magususe tasakaalustamiseks lisage apteegitilli seemneid tomatikastmetele või supile ja lisage rohtu värskust. Apteegitilli seemneid saab enne kasutamist röstida, et saada tugevam maitse ja aroom. Seemneid saab lisada keetmise alguses, et lagundada ja vabastada kogu nende maitseala. Apteegitilliseemneid tuleks hoida jahedas ja kuivas õhukindlas anumas kuni aasta. Apteegitilliseemned kaotavad vananedes rohelise värvi. Parima kvaliteedi saavutamiseks valige seemned, millel on rohkem väljendunud roheline toon.
Etniline / kultuuriline teave
Nagu enamiku vürtside puhul, võib ka apteegitilli seemnete kasvatamise piirkond oluliselt mõjutada seemne üldist maitset. Türgis ja Egiptuses koristatud apteegitilliseemnetel on mahedam aroom ja peen aniisimaitse. Indias kasvatatud ja korjatud apteegitilli seemnetel on aga selgelt tugevam maitse ja lõhn. See kehtib India Lucknow piirkonnas kasvatatud apteegitilli seemnete kohta. Lucknow apteegitilli seemned on väiksemad ja rohelisemad kui teistes piirkondades kasvatatud seemned ning neil on selge aniisimaitse, mida hindavad peakokad kogu maailmas. Apteegitilliseemned, hindi keeles Saunf, on India köögi populaarne koostisosa, mida lisatakse tavaliselt garam masalale, paanch phoran masalale, hapukurkidele ja chutney ’dele. India kokad kasutavad tadka ehk karastamise tehnikat, et praadida seemneid ghee'is enne jahvatamist, vabastades nende õlid ning tugevdades nende maitset ja aroomi. Koos Saunfi paljude kulinaarsete kasutustega India köögis on seemned populaarsed ka ajurveeda meditsiinis. Arvatakse, et seemned on kasulikud kõigile kolmele doshale ja tugevdavad seedetrakti kehas. Seetõttu näritakse apteegitilli seemneid sageli pärast sööki, et aidata seedimist ning leevendada gaase, kõrvetisi ja maohäireid. Apteegitilliseemneid kasutatakse ka India kultuuris, et rahustada koliikseid imikuid ja suurendada imetamist.
Geograafia / ajalugu
Foeniculum vulgare on pärit Vahemere piirkonnast Euroopas ja Väike-Aasias. Apteegitilliseemned levivad kiiresti ja on naturaliseerunud Põhja-Ameerikas ja Austraalias, kus taimi peetakse invasiivseks liigiks. Lisaks nendele aladele kasvatatakse apteegitilli taimi ka kogu Euroopas, Aasias ja Indias. Ajaloolised tõendid näitavad, et apteegitilli seemneid kasutati laialdaselt Vana-Kreekas, Roomas ja Egiptuses ravimite ja kulinaarias. Rooma impeerium levitas apteegitilli seemneid kogu Euroopas keiser Karl Suure poolt, kes käskis köögivilja kasvatada keiserlikul põllumaal. Apteegitilliseemned levisid kogu Aasias ja Aafrikas Siiditee ja merekaubateede ääres. 14. sajandiks olid apteegitilli seemned muutunud põhiliseks koostisosaks kogu Inglismaal ja suuremas osas Euroopas. Kuningas Edward, ma olin nii vürtsi fänn, tema majapidamine kasutas iga kuu üle kaheksa naela seemneid. Apteegitilliseemneid kasutati 19. sajandi lõpuks Ameerika linnades laialdaselt. Californias õitses apteegitill rannikul, kui Itaalia kalurid liikusid Oregoni põhja poole. Praegu kasvab metsik apteegitill kogu California rannikupiirkonnas ja kohalikud inimesed saavad seda lihase sibula, seemnete, lillede ja õietolmu tõttu. India on maailma suurim apteegitilli seemnete tootja, kuid enamik Ameerikasse imporditud apteegitilli seemnetest kasvatatakse Egiptuses. Vürtside peamine tootja on ka Türgi, kellele järgnevad Austraalia, Ameerika Ühendriigid ja Euroopa. Apteegitilliseemneid leidub enamike toidupoodide vürtsikäigul. Kuid selleks, et tagada Indias kasvatatud seemned, millel on tavaliselt tugevam maitse ja aroom, kontrollige India turge ja Interneti-müüjaid.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Magus leib ja vein | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal köök | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Muistne Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Suur vaher Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Vaskkuningad | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Põllumeeste tabel (väike Itaalia) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Tammi kindlus (kondiitritooted) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bali Hai restoran | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Noor ja ilus | Carlsbadi CA | 858-231-0862 |
| Käsitöömaja | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Linnade ja maade külm ettevalmistus | San Diego CA | 619-291-7131 |
