Kirjeldus / maitse
Kashmiri küüslaugul on kõva kuldpruun kest ja see näeb välja nagu üksik küüslauguküüs. Sellel on ümar, sibulakujuline kuju, mille ühel küljel on jäik lamestatud osa, mis ulatub nelgi sabaotsa. Väikeste üksikute nelkide läbimõõt on 1,5–4 sentimeetrit. Kõvastunud väliskihid moodustavad sibulale kaitsekesta, samal ajal kui see areneb miinuskraadiga. All olev nelk on erkvalge kuni kreemikasvalge värvusega ning pakub tugevat teravat küüslaugumaitset ilma teistes sortides esineva happesuseta.
Aastaajad / saadavus
Kashmiri küüslauk on saadaval aastaringselt, tipphooajaga kevadkuudel.
Praegused faktid
Kashmiri küüslauk, mida Indias tuntakse ka kui Himaalaja või Jammu küüslauku, on haruldane ühe nelgiga Allium sativumi sort. Hindi keeles tuntakse seda lumemäe küüslauguna ja Ek Pothi Lahsunina, seda korjatakse Himaalaja kõrgelt ainult üks kord aastas ja see on kogu Indias tuntud oma tervisele kasulike omaduste poolest. Uuringud on näidanud, et Kashmiri küüslauk on kasulike ühendite ja omaduste poolest seitse korda tugevam kui kaubanduslik küüslauk.
Toiteväärtus
Kashmiri küüslauk on hea mangaani, vitamiinide B6 ja C, samuti vase, seleeni ja fosfori allikas. See on ka kaltsiumi ja B1-vitamiini allikas. Küüslauk sisaldab ensüüme alliin ja alliinaas ning nelgi purustamisel või hakkimisel moodustuvad ühend allitsiin. Allitsiin on ühend, mis annab küüslaugule nii terava lõhna kui ka kasu tervisele. Sellel on põletikuvastane, antioksüdantne ja antibakteriaalne toime.
Rakendused
Kashmiri küüslauku saab kasutada nii toorelt kui ka keedetult. Küüslaugu kasulike omaduste maksimeerimiseks purustage või hakkige enne kasutamist. Indias tarbitakse Kashmiri küüslauku tervisele kasulikumalt toorelt. Niinimetatud pärlid purustatakse ja neelatakse alla, millele järgneb kahe klaasi jaheda vee joomine. Kasutage Kashmiri küüslauku mis tahes küüslauku nõudvas retseptis. Kasutage pestos ja muudes kastmetes või kastmetes. Lisage hakitud nelk risotole, pastale või hautatud köögiviljadele. Hallituse või riknemise vältimiseks hoidke Kashmiri küüslauku jahedas, kuivas, hästi ventileeritavas kohas. See säilib kuni kaks kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Iidsetel aegadel Põhja-India Himaalaja mägedes roninud mägironijad tarbisid Kashmiri küüslauku, et aidata säilitada vereringet, suurendada hapnikuvõimet ja tõsta energiataset. Ühe nelgiga sort on tuntud ajurveeda praktikas ja on ette nähtud diabeedi, südamehaiguste, kõrge vererõhu ja nohu käes kannatavatele inimestele.
Geograafia / ajalugu
Kashmiri küüslauk on pärit Himaalaja mägedest, tänapäeva Jammu ja Kashmiri aladelt. See piirkond on läänes asuva Pakistani ja idas asuva Tiibeti ja Hiina vahel ning on India põhjapoolseim osariik. Kashmiri küüslauku kasvatatakse 1800 meetri kõrgusel merepinnast äärmiselt madala hapnikusisaldusega ja karmides lumistes tingimustes. See on üks väheseid taimi, mis elab külmas ja kõrgel keskkonnas ellu. Küüslauk on pärit sellest piirkonnast mitte liiga kaugel, tänapäeva Kõrgõzstanis, Tadžikistanis, Türkmenistanis ja Usbekistanis. Kashmiri küüslauk on väidetavalt üks puhtamaid sorte kasvupiirkonna ja tööstuslike saasteainete puudumise tõttu mullas. Seda leitakse kõige sagedamini veebimüüjate kaudu ja India ja ajurveda toodetele spetsialiseerunud kauplustes.
