| Toidubuzz: spargli ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Elu kägistavad talud |
Kirjeldus / maitse
Suured sparglid on sordid, mis säilitavad oma põhilised tekstuuri- ja maitseomadused isegi küpses suuruses. Neil on lihavad kahvaturohelised varbad, millel on kaaned ja ristõielised puud. Need on kindla tekstuuriga palsami aroomidega ning nende maitse on rohune, pähkline ja mullakasmagus.
Aastaajad / saadavus
Spargel on tavaliselt aastaringselt parim talvest kevadeni.
Praegused faktid
Spargel, botaaniline nimi Asparagus officinalis, kuulub Liliaceae perekonda. See on mitmeaastane ravimtaim, millel on maa-alune risoom, mida tuntakse taime kroonina. Seda kasvatatakse kevadel ja suvel tekkivate noorte söödavate varte, tuntud kui odad, pärast. Suured sparglid koristatakse ja müüakse ühtlaste suurustega vastavalt odade läbimõõdule.
Toiteväärtus
Spargel on suurepärane K-vitamiini allikas. See sisaldab ka rohkem glutatiooni kui ükski teine puu- või köögivili. Sellel antioksüdandil on oluline roll teatud vähkide ja haiguste ennetamisel, toitainete ainevahetusel ning DNA ja valgusünteesi reguleerimisel.
Rakendused
Kõik sparglioksad tuleks nende loomulikus murdumis- või paindekohas ära napsata. Visake alumised osad ära, kuna need on kiulisemad ja puitunud. Jumbo spargleid saab hautada, aurutada, keeta, küpsetada ja praadida. Kevadised koostisosad nagu morel-seened, roheline küüslauk, looduslikud rambid, apteegitill, porrulauk, noored salatid ja sidrunid nagu sidrun ja greip Muude koostisosade hulka kuuluvad vananenud pähklijuustud, nagu pecorino ja alpine juustud, peekon, vorst, lambaliha, proscuitto, koor, munad, või, šalottsibul, ürdid nagu tüümian, basiilik ja chervil, pärmist leivad nagu juuretis ja nisu ning terad nagu aborio riis, kinoa ja farro.
Geograafia / ajalugu
Kohalikult kasvanud ja Californias Lompocis Santa Barbarast viiskümmend neli miili põhja pool asuv Life's a Choke annab ligi kolmkümmend sorti muljetavaldavaid erikultuure.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad suurt California sparglit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
