Mägra leegipeedi teave, retseptid ja faktid

Girl & Dug, Inc.

Kirjeldus / maitse

Mägerleegi peet on silindrikujuline, keskmiselt 15–17 sentimeetri pikkune ja pikliku kujuga, mis kitseneb varreotsata terava otsaga. Nahk on poolsile, kindel ja tumepunakasoranž, mõnikord kaetud väikeste karvadega ning juured on ühendatud pikkade leheroheliste tippudega. Naha all on liha tihe, karge, vesine ja helekuldne kuni oranž, kahvatukollase kuni valge, kontsentrilised rõngad ja ebakorrapärase kujundusega pinnal laiali. Oluline on märkida, et juure värv aja jooksul tugevneb ja süveneb, andes juurtele muutuva välimuse. Badger Flame peetidel on sile ja krõbe konsistents, millel on mahe, taimne ja magus maitse.

Aastaajad / saadavus

Badger Flame peete on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Beta vulgaris botaaniliselt klassifitseeritud mägraleek-peet on moodne erisort, mis kuulub perekonda Amaranthaceae. Piklikud juured nimetati nende elujõulise kuldse liha, leegitaolise kuju järgi ja kirjeldus mäger valiti Wisconsini ülikooli maskoti auks. Mägrileegi peet oli paljude aastate valikuliste katsete ja ristamiste tulemus Wisconsini ülikoolis ning sort loodi uuest aretusmeetodist, keskendudes peakokkade heakskiidetud maitsele, millel on ainulaadsed esteetilised omadused. Kui Badger Flame peet 2018. aastal turule toodi, kiideti neid väga ebatavalise kuju, elava värvuse, magusa maitse ja mitmekülgse olemuse eest. Sordi kõige tähelepanuväärsem omadus on geosmiini puudumine, mis on peedilihas leiduv orgaaniline ühend, mis annab juurele maalähedase, mustuse sarnase maitse. Badger Flame peet esindab uut kaasaegset sorti, mis muudab oma magusa, maalähedase maitsega arusaama sellest, millised peedid peaksid tarbijaturgudel maitsema. Juured on söödavad ka toores kujul ja neid kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.

Toiteväärtus

Mägrileegi peet on hea A- ja C-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata tugevdada immuunsust, suurendada kollageeni tootmist ja parandada nägemist. Peedid sisaldavad ka beetakaroteeni, kaaliumi ja kiudaineid, mis võivad seedesüsteemi ergutada.

Rakendused

Mägrileegi peet sobib kõige paremini nii toores kui ka kuumtöödeldud kasutamiseks, näiteks röstimiseks ja aurutamiseks. Kogu taim on söödav, kaasa arvatud rohelised, ja Mägerleegi peetidel on magus maitse ilma peediga tavaliselt seotud mullasusega. Juured võib koorida õhukesteks paelteks ja visata salatitesse, segada kergete kastmetega lisandina või kasutada pasta asendajana teiste spiraalitud köögiviljadega. Neid saab ka pehmeks tekstuuriks aurutada, õhukeselt viilutada ja röstida kiiludeks ja laastudeks, suitsetada sügavama maitse saamiseks või marineerida pikemaks kasutamiseks. Lisaks juurtele võib lehti kergelt praadida või hautada, tee sisse hautada või hakkida ja ravioolitäidisena juustudega segada. Mägerleek-peet sobib hästi pähklitega nagu sarapuupähklid, kreeka pähklid ja pekanipähklid, ürtidega nagu petersell, till, basiilik ja tüümian, juustudega nagu ricotta, kits ja feta, tsitruselised, apteegitill ja mikrorohelised. Juured säilivad kuni kuus kuud, kui neid hoitakse tervena ja pesemata koos külmkapi kargemas sahtlis eemaldatud lehtedega.

Etniline / kultuuriline teave

Texases Austinis on 2020. aasta veebruar kuulutatud “mägraleegipeedi invasiooni” kuuks. Selle turunduskampaania lõi Urban American Farmer ja see on osa seemnetest pop-up üritustesarjas, et propageerida ebatavalisi tooteid kogu linnas. Urban American Farmer esitas selle idee kõigepealt kavatsusega anda tagasi kohalikule kogukonnale ja edendada innovatsiooni toidusektoris, saades lõpuks Austini toidu- ja veiniliidu kulinaariprogrammist viie tuhande dollari suuruse toetuse kampaania elluviimiseks. Kampaania algas 2019. aasta oktoobris, kui Urban Roots Farmis istutati Badger Flame peet Austini kogukonna kohalike laste abiga, et luua ürituse jaoks piisavalt suur juurevaru. Veebruaris koristatakse küpsed juured värskelt ja Austini kokad kasutavad neid pearoogades, magustoitudes, eelroogades ja jookides. Selle kampaania eesmärk on edendada kohalike kokkade loovust, harida Austini kodanikke saadaolevate toodete mitmekesisuse osas ning julgustada kogukonna, talude ja kokkade vahelist partnerlust.

Geograafia / ajalugu

Mägrileegi peet lõid algul aretaja Irwin Goldman ja Nick Breitbach Ameerika Ühendriikide Wisconsini ülikoolist. Sordi loomiseks looduslike ristamiste ja valikulise aretuse kaudu kulus üle viieteistkümne aasta ning kogu uurimisetapi vältel eemaldati mullane ühend geosmiin juure geenidest. Sordi täiustati ka New Yorgis asuvate Jack Algiere'i ja Matthew Goldfarbi abiga Stone Barnsi toidu- ja põllumajanduskeskuses tehtud välikatsete abil. Badger Flame peet lasti turule 2018. aastal New Yorgis asuva seemneettevõtte Row 7 Seeds kaudu, mis loob innovaatilisi, keskkonnasõbralikke ja kvaliteetseid maitsestatud tooteid. Täna saab Badger Flame peete valitud litsentseeritud kasvatajate kaudu põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsete toidupoed USAs, Kanadas ja Mehhikos. Sort on saadaval ka koduaias kasutamiseks mõeldud seemnete kataloogide kaudu.