| Toidubuzz: tomatite ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Loo Loo talud |
Kirjeldus / maitse
Mustad jääpurikatomatid on paksuseinalised, burgundiapruunid, umbes nelja untsi suurused, pikliku kujuga ja kitseneva otsaga viljad. See pastatüüpi tomat näeb välja nagu roma tomat, kuid maitseomadused on Beefsteak tomati, magusate, rikkalike ja maalähedaste maitsetega. Mustade jääpurikate tomatitaimedel on väikesed rohelised sakilised lehed ja need on määramata sordid, mistõttu nad jätkavad kasvu ja vilja saamist kuni pakase surmamiseni. Nad on väga produktiivsed, kuid valmivad hilja. Nad võivad kasvada kuni kuue jala pikkuseks ning neid soovitatakse sageli puuris hoida või trellida. Nagu kõik päriliku sordid, on ka mustad jääpurikad tomatid avatud tolmeldatavad, mis tähendab, et salvestatud seeme paljuneb järgmisel aastal istutamisel sama sorti, välja arvatud juhul, kui toimub looduslik risttolmlemine või spontaanne mutatsioon.
Praegused faktid
Must jääpurika tomat on teaduslikult tuntud kui Solanum lycopersicum 'must jääpurikas' ja nagu kõik tomatid, kuulub ta ka Solanaceae ehk öökurva perekonda. Must jääpurikas on osa Ukrainast pärit pastatüüpi tomatitest, mis on aretatud erksate värvide, paksu magusa liha ja minimaalsete seemnete tõttu. Kleebitud tomateid nimetatakse ka ploomi-, pirni-, töötlemis-, salat- või kastmetomatiteks. Kvaliteetsed pastatomatid on lihased ja seemneteta või neil on väga vähe seemneid ning need on teistest tüüpidest kuivemad - kõik omadused muudavad need ideaalseks kastmete valmistamiseks ja päikesekuivatamiseks.
Toiteväärtus
Tomatid on laialt tuntud oma silmapaistva antioksüdandi, eriti lükopeeni sisalduse poolest, mis võib vähendada teatud tüüpi vähi, eriti eesnäärme-, kopsu- ja maovähi riski. Tomatites on palju C-vitamiini ja A-vitamiini, mis on oluline tervete silmade, naha, luude ja hammaste jaoks. Tomatid sisaldavad ka B-vitamiini ja kaaliumi, muutes need efektiivseks kolesteroolitaseme ja vererõhu langetamisel.
Rakendused
Musta jäätise tomati lihane ja maitsekas liha sobib nii värskelt söömiseks kui ka toiduvalmistamiseks. Kaunist tumedast viljast saab maitsvat ja värvilist lisandit suvesalatitele ning pastatomatina sobib see kõige paremini värskeks toiduvalmistamiseks, veetustamiseks, konserveerimiseks ning kastmete või salsa valmistamiseks. Kleebitud tomateid iseloomustab see, et need on jahedamad ja vähem mahlased kui muud tüüpi tomatid. Väiksema mahlasisaldusega puuviljad vajavad vähem aega küpsetamiseks pasta konsistentsini ning suurema lahustuva tahke aine ja viskoossusega tugevneb puuvilja magus maitse oluliselt. Hoidke tomateid toatemperatuuril otsese päikesevalguse eest kuni nende küpsemiseni, pärast mida jahutamine aeglustab lagunemist.
Etniline / kultuuriline teave
Must jääpurika tomat on üks paljudest värvilistest jääpurika tomatitest, sealhulgas oranž, roosa ja kollane jääpurikas, mis on pärit Ukrainast ja on USA turul suhteliselt uus. See Ukraina pärandvara oli algselt tuntud kui Sosulka Chernaya, mis tähendab tõlkes Musta jääpurikat.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et must jääpurika tomat on pärit Ukrainast ja selle on Ameerika Ühendriikides kasutusele võtnud Baker Creek Heirloom Seed Company. Seda tuntakse kui õrna sorti ja nagu kõik tomatid, ei talu see ka pakast. Väidetavalt kasvavad mustad jääpurikastega tomatid USDA vastupidavustsoonides kolmest üheteistkümneni ning on näidanud jätkusuutlikkust põua ja kõrge kuumuse tõttu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musti jääpurika pärandtomateid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toidupurustaja | Värske tomati- ja ricotta-nisupasta |
