| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Matsutake seened on väikesed ja keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 5–20 sentimeetrit, neil on ümarad, kumerad kübarad, mis vananedes lamenevad ja on ühendatud paksude, tugevate vartega. Sile ja kuiv kork on noorena valge, selgelt kumerdunud servadega ning küpsena moodustavad pruunid soomused ja laigud. Mütsi all on palju pruunist kuni valgeni sälguga kinnitatud lõpuseid, mida ebaküpsena varjab osaline puuvillataoline loor. Lai vars on kindel, kindel ja tihe, keskmiselt 4-15 sentimeetrit pikk ning pruuni ja valge kahetoonilise välimusega. Matsutake seened on tuntud oma ebatavalise kaneeli ja männi aroomi poolest ning kuumtöötlemisel on neil krõbe hambuline tekstuur, millel on terav vürtsikas maitse.
Aastaajad / saadavus
Matsutake seened on saadaval varasügisel kuni talve keskpaigani.
Praegused faktid
Matsutake seened, botaaniliselt klassifitseeritud Tricholoma matsutake hulka, on haruldased, metsikud ja söödavad Jaapani seened, mis kuuluvad Tricholomataceae perekonda. Tõlkes inglise keeles männiseent, kasvavad Matsutake seened metsaalusel prahi all spetsiifiliste männi-, kuuse-, tamme- ja tanupuude sortide järgi. Põhja-Ameerikas on kaks tihedalt seotud liiki, Tricholoma magnivelare ja Tricholoma murrillianum ning need seened on turul märgistatud ka kui Matsutake. Matsutake seeni leidub looduses ainult seetõttu, et nende sümbiootilist suhet puude juurtega ei saa kasvatamisel taastada. Piiratud koguse ja Jaapanis haiguste tõttu kahaneva elupaiga tõttu on Matsutake seened Hiinas, Jaapanis ja Koreas väga hinnatud sort, mille ebatavalise vürtsika aroomi ja maitse eest on nende hind ülimalt kõrge.
Toiteväärtus
Matsutake seened on suurepärane D-vitamiini, B3-vitamiini, vase ja kaaliumi allikas.
Rakendused
Matsutake seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks küpsetamiseks, keetmiseks, hautamiseks, grillimiseks ja aurutamiseks. Toiduvalmistamiseks on kõige hinnatumad noored seened, millel on avamata mütsid ja katmata loorid. Enne küpsetamist tuleb seeni puhastada niiske lapiga, mitte pesta, kuna need võivad muutuda raskeks ja liiga märjaks. Neid tuleks valmistada lihtsates valmististes, näiteks suppides, kastmes, riisis, või marineerida sojakastmes ja grillida, et näidata ebatavalist maitset ja aroomi. Neid saab ka tempura valmistamiseks praadida ja neid serveerida ponzu kastmega. Matsutake seened sobivad hästi rohelise sibula, sibula, küüslaugu, ingveri, linnuliha, kala ja muude mereandide, bambusevõrsetega, kapsast, porgandit, sellerit, lumehernest, brokolit, suvikõrvitsat, kartulit, nori, riisi, kuiva šerrit, miriini, saket, tamari ja sidrunimahl. Külmkapis paberkotis hoides säilivad need kuni kümme päeva ja külmununa säilivad kuni aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis tarbis keiserlik kohus Matsutake seeni alles 17. sajandini. Tänapäeval kasutatakse neid endiselt staatuse sümbolina ja neid antakse pulmade või ärikinkidena, mis on sageli paigutatud puidust või kaunistatud kaunistusega karpidesse, millel on paar sake klaasi. Matsutake seened sümboliseerivad õnne, õnne ja viljakust. Kingitusena kasutatakse neid seeni tavaliselt sukiyakis, mis on jaapanikeelne versioon kuumast potist, mis ühendab dashi, sake, mirini ja suhkrut, ning neid kasutatakse ka Matsutake gohanis, mis on kombuga valmistatud riisiroog dashi, sojakaste, sake ja mirin. Traditsioonilises roogas chawanmushi serveeritakse Matsutake seeni soolases munakreemis, mis koosneb sojakastmest, puljongi-, sake- ja seesamiõlist ning millele on lisatud rohelist sibulat, suitsulõhet või krevette.
Geograafia / ajalugu
Matsutake seened on pärit Jaapanist ja on metsikult kasvanud üle tuhande aasta. Täna on Jaapani sort elupaikade kadumise tõttu üsna haruldane, kuid neid seeni võib leida valitud piirkondades Hiinas ja Koreas. Põhja-Ameerikas ja Euroopas kasvab ka erinevaid Matsutake seente liike, mis on tihedalt seotud ja mida kasutatakse Jaapani sordi asendajana. Matsutake seeni on saadaval põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades Kanadas, Ameerika Ühendriikides, Eestis, Soomes, Norras, Rootsis, Poolas, Hiinas, Jaapanis ja Koreas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Matsutake Seened. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Matsutake'i seeni rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 477 päeva tagasi, 19.11.19 Jagaja kommentaarid: Matsutake Seened näevad head välja  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 481 päeva tagasi, 15.11.19 Jagaja kommentaarid: hankige neid, kui nad on kuumad kokad !! Matsutake lühikest aega majas.  H-Mart LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 527 päeva tagasi, 30.09.19  Nijiya turg LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 527 päeva tagasi, 30.09.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähedalInglid, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 560 päeva tagasi, 28.8.19 Jagaja kommentaarid: “Davalan Fresh” LA Produce Marketil ... (213) 623-1500  LähedalChuo, Tokyo, Jaapan Umbes 611 päeva tagasi, 07.07.19 Jagaja kommentaarid: Tsukiji välisturg on elutoidu saal koos kohalike turulettidega, mida ümbritseb suurepärane tänavatoit.  Tsukiji välisturg Tsukiji väline kalaturg Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html LähedalChuo, Tokyo, Jaapan Umbes 611 päeva tagasi, 07.07.19 Jagaja kommentaarid: Tsukiji välisturg on elutoidu saal koos kohalike turulettidega, mida ümbritseb suurepärane tänavatoit. |
