Pirandai teave, retseptid ja faktid - Köögiviljad Ja Puuviljad

Kirjeldus / maitse

Pirandai on pikkade, peenikeste, nelinurksete vartega, pikkusega keskmiselt umbes 1 meeter ja läbimõõduga 1-2 sentimeetrit. Rohelised varred on katsudes kummid ning paksud ja mahlakad. Iga vars on segmenteeritud paljude väikeste lehtedega sõlmede abil ja varte otstesse võivad ilmuda lokkis kõõlused. Pirandai varte koorimisel paljastavad need erkrohelise, želeesarnase viljaliha. Pirandai on pehme, terava ja väga happelise maitsega.

Aastaajad / saadavus

Pirandai on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Pirandai, botaaniliselt klassifitseeritud Cissus quadrangularis'e hulka, on viinamarjade perekonda kuuluv mitmeaastane taim. Tuntud ka kui Adamant Creeper, Veldti viinamari, neljanurkne viinapuu, Devil’s selgroog, Patah Tulang ja Hadjora, kasutatakse Pirandai varsi traditsioonilises meditsiinis rohtu. Tüvesid kasutatakse ka kulinaarsetes valmististes, kuid Pirandai varred tuleb leotada ja keeta, kuna need sisaldavad oksalaatkristalle, mis võivad põhjustada ebamugavat sügelustunnet kurgus ja suus.

Toiteväärtus

Pirandai sisaldab C-vitamiini ja E-vitamiini ning on ka rikkalik kaltsiumiallikas.

Rakendused

Pirandai saab kasutada nii toores kui ka kuumtöödeldud rakendustes. Enne selle kasutamist tuleb lehed, kõõlused ja alumised varred eemaldada, jättes keetmiseks ainult kolm ülemist õrna segmenti. Tüve sitke väliskiht tuleb samuti koorida ja liha lõigatakse seejärel hammustuse suurusteks tükkideks. Pirandai vartest kasutatakse tavaliselt chutney, marineeritud kurke ja pastasid. Neid saab ka praadida ja serveerida lisandina. Pirandai sobib hästi kurkumi, küüslaugu, sibula, kuivatatud tšilli, seesamiseemnete, tamarindi, karri lehtede, kookospähkli ja kollaste läätsedega. Pirandai säilib külmkapis hoides kuni kaks nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

Pirandaid mainiti Bhawa Prakashis, klassikalises tekstis, mida kasutatakse ajurveeda meditsiinis ja mis on kirjutatud umbes aastal 1550 CE. Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse Pirandai turse vähendamiseks, valuvaigistina, seedimise abivahendina ning haavade ja põletuste leevendamiseks. Arvatakse, et Pirandai aitab kaasa ka vigastatud sidemete, nikastuste ja luumurdude või murdude taastumisel.

Geograafia / ajalugu

Pirandai päritolu on suhteliselt teadmata, kuid arvatakse, et see pärineb Bangladeshist, Indiast või Sri Lankalt ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Tänapäeval võib Pirandai leida koduaedadest ja spetsialiseeritud jaemüüjatest Aafrikas, Indias, Sri Lankal, Indoneesias, Vietnamis, Malaisias, Tai, Filipiinidel, Brasiilias ja Ameerika Ühendriikides.