Kirjeldus / maitse
Ackee viljad on väikesed või keskmise suurusega, pikliku, ovaalse ja püriformiga. Viljad koosnevad tavaliselt 2 kuni 4 suletud lobest, moodustades piki pinda vertikaalsed süvendid, mis annavad viljadele kaarja, sibulakujulise välimuse. Puuvilja nahk või kaun on tekstuuriga ja küpsedes valmib rohelisest kuni erepunase või oranžikaskollaseni. Kui puu on küps, lõhenevad ka lobed üksteisest, paljastades punakasroosad membraanid, millel on kahvatule põllule kinnitatud mitu läikivat ja musta seemet. Küpsena on söödavad ainult arilid ja kaunu, membraane ja seemneid peetakse mürgiseks ning neid ei tohiks kunagi tarbida. Arilide värvus on elevandiluust kollaseni ja neil on pool sileda, kindla, käsnja konsistentsiga pind. Toorelt on arilidel peenelt magus ja tanniinine maitse, mis meenutab avokaadot ja mandleid. Kui arilid on keedetud, tekib neil pehme ja õrn loodus, millel on rikkalik, pähkline ja võine maitse.
Aastaajad / saadavus
Ackee puud annavad kogu aasta troopilistes piirkondades vilju.
Praegused faktid
Botaaniliselt Blighia sapida alla klassifitseeritud Ackee viljad on ebatavalised troopilised puuviljad, mida leidub suurtel igihaljatel puudel, mis kuuluvad perekonda Sapindaceae või seebikas. Viljad pärinevad Lääne-Aafrikast ning levisid 18. sajandi jooksul Kariibi mere ja Kagu-Aasia troopilistesse piirkondadesse. Hoolimata ülemaailmsest naturalisatsioonist, ei tarvitata Ackee puuvilju nende mürgise ja mürgise olemuse tõttu küpsena. Küpsed arilid on ainsad puuviljaosad, mida saab tarbida, ja enne, kui neid peetakse söömiseks ohutuks, peavad kaunad loomulikult küpsema ja lahti minema. Jamaical kirjeldatakse vilju puude küljes lahti jagades hellitavalt kui “naeratavaid” või “haigutavaid”. Ackee on 48 sorti, mida saab jagada kahte alamrühma, millest üks on tuntud kui “või”, mis on pehme, kollane aril, mida saab keetmisel puderda, teist aga kui “juustu”, mis on kindlam, elevandiluust ariil, mida kasutatakse tihedama konsistentsiga preparaatides. Tänapäeval on Jamaica üks ainsatest riikidest, kus Ackee on palju tarbitud, ja puud istutatakse koduaedadesse igapäevaseks kasutamiseks.
Toiteväärtus
Ackee puuviljad on suurepärane C-vitamiini allikas, antioksüdant, mis tugevdab immuunsust, suurendab naha kollageeni tootmist ja vähendab põletikku. Puuviljad on ka hea kiudainete allikas seedimise reguleerimiseks ning sisaldavad rauda, kaltsiumi ja mõnda A-vitamiini. Küpsed Ackee puuviljad sisaldavad hüpoglütsütsiini A ja B, mis on toksiinid, mis võivad põhjustada Jamaika oksendamistõbe ja võivad suurte koguste allaneelamisel olla surmavad. kvantiteeritakse.
Rakendused
Ackee puuviljad sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks ja praadimiseks. Oluline on märkida, et puuviljakaunad peaksid olema loomulikult lahti jagatud, et neid saaks süüa ja süüa. Kui puuviljad pole veel avanenud, ärge neid sööge. Pärast küpsetamist tuleb küpsetised enne küpsetamist eraldada, kuna kaunad, membraanid ja seemned sisaldavad mürgiseid ühendeid, mis võivad suures koguses allaneelamisel olla surmavad. Puhastatud arile saab süüa toorelt, kuid enamik tarbijaid valib küpsetamise parema maitse ja tekstuuri saavutamiseks. Ackee puuvilja valmistatakse traditsiooniliselt nagu köögivilja, keedetakse soolaga maitsestatud vees ja praetakse kergelt kookosõlis või võis, et saada pehme kreemjas konsistents. Arili pähklimaitse täiendab soolaseid koostisosi ja seda saab lisada salatitesse, suppidesse, riisi, karritesse ja hautistesse. Arile saab ka keeta ja puderda burgeritele, segada smuutidesse või segada kookidesse, leiba ja vanillikaste. Ackee puuviljad sobivad hästi tüümiani, vürtsidega nagu kurkum ja piment, tšiili paprika, aromaatsed ained nagu sibul, küüslauk ja roheline sibul, tomatid, paprikad, kala, oad, riis, kinoa ja jahubanaanid. Värsked Ackee puuviljad tuleks kohe küpsetada ja parima maitse saavutamiseks tarbida, või võib neid blanšeerida ja sügavkülmutada, kuni neid vaja on. Pärast küpsetamist hoiavad Ackee puuviljad külmkapis 3–4 päeva. Pikemaks kasutamiseks võib Ackee puuvilju konserveerida ka soolvees.
Etniline / kultuuriline teave
Ackee puuviljad on Jamaica rahvusroa Ackee ja soolakala üks peamisi koostisosi. Roogi tarbitakse peamiselt hommikusöögina ja see koosneb soolatud tursast, sibulast, tomatist, šoti kapotipiprast, Ackee'st ja pimentist. Ackee arilid keedetakse kõigepealt ja seejärel keedetakse koos teiste koostisosadega, et luua soolane, soolane ja vürtsikas maitse, mida serveeritakse traditsiooniliselt tärkliserikaste lisanditega nagu praetud jahubanaanid, keedetud rohelised banaanid, riis, herned, tainaleib või pelmeenid. Ackee ja saltfish on armastatud roog kogu Jamaical ja seda tarbitakse sageli, müüakse teeäärsetes kioskites, toiduautodes ja küpsetatakse koduköökides. Ackee on ka itaalia kokanduse eelistatud koostisosa, see on Jamaica taimetoitlane köök, mida tarbivad peamiselt rastafarlased. Itaalia köögis kasutatakse värskeid toitu sisaldavaid koostisosi, mis on piirkondlikult rikkalikud, ja roogasid valmistatakse töötlemata meetoditega, et luua loomulik ja tervislik eine. Itaalia toiduvalmistamisel keedetakse Ackee puuvilju traditsiooniliselt ja serveeritakse koos keedetud köögiviljade, teravilja, riisi või kookosõlis sisalduvate seemnetega.
Geograafia / ajalugu
Ackee viljad on pärit Lääne-Aafrika troopilistest piirkondadest ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Suurt puud võib leida kogu Nigeerias, Ghanas, Kamerunis, Beninis, Senegalis ja Gabonis, kuid Lääne-Aafrikas kasutatakse puuvilju pigem meditsiiniliselt kui toiduallikatena. 18. sajandil viidi Ackee puuviljad Lääne-Aafrikast Lääne-Indiasse, arvati, et neid veeti orjakaubalaevadel ja need loodustati kogu saartel. Viljad tutvustati kapten William Blighi kaudu 1793. aastal ka Inglismaale ja istutati Inglismaal Kewi kuninglikus botaanikaaias. Kariibi mere piirkonnas on Ackee puuviljad metsikult populaarsed Jamaical, kus neid leidub metsikult kasvamas ja koduaedadesse istutatud. Täna saab Ackee puuvilju otsida või värskelt osta kohalikelt turgudelt Lääne-Aafrika, Kariibi mere, Kesk-Ameerika ja Kagu-Aasia troopilistes piirkondades. Puuvilju ka keedetakse, soolvees konserveeritakse ja eksporditakse väikeses mahus Jamaicalt Ameerika Ühendriikidesse.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Ackee puuvilju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
