Kirjeldus / maitse
Aleppo tšillipiprad on koonusekujulised, sirgelt kõverdunud kaunad, pikkusega keskmiselt 5–10 sentimeetrit ja kogu pinna ulatuses on vertikaalsed süvendid. Kauna nahk on läikiv, sile ja vahajas konsistentsiga, üleminek värvilt rohelisest, oranžist kuni küpsena erepunaseks. Pinna all varieerub poolpaks liha kahvatupunasest oranžini ja on karge, triibuline ja vesine, ümbritsedes membraanide ja väikeste ümmarguste kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Aleppo tšillipipartel on maitsev, maalähedane ja poolmagus maitse, millele järgnevad silmatorkavalt puuviljad alatoonid ja aeglaselt arenev mõõdukas kuni terav kuumus.
Aastaajad / saadavus
Aleppo tšillipipart on saadaval suve lõpus kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Capsicum annuumiks klassifitseeritud Aleppo tšillipiprad on vürtsikad, erksavärvilised kaunad, mis kasvavad kuni ühe meetri kõrgetel põõsastel ja kuuluvad Solanaceae ehk öövarju perekonda. Süüria põhjaosa ühe vanima linna järgi nimetatud Aleppo tšillipipar on tuntud ka kui Halaby, Halabe ja Türgi paprikad. Mõõdukas kuni kuum Aleppo tšillipipar ulatub Scoville skaalal 10 000 kuni 23 000 SHU-ni ja värskelt kasutatakse seda harva. Pipar on peamiselt kuivatatud, seemnetest eemaldatud ja jahvatatud vürtsiks, mida kasutatakse Vahemere ja Lähis-Ida köögis palju. Kuigi Aleppo paprika populaarsus on tavalise purustatud punase pipra asendajana suurenenud, on Aleppo chile paprika kättesaadavus praeguse Süürias ja selle ümbruses asuva kodusõja tõttu drastiliselt vähenenud. Kuna pipra eksport väljaspool Aleppot on piiratud, püütakse paprika säästmiseks ja kasvatamiseks Lõuna-Türgis ja Ameerika Ühendriikides jätkata.
Toiteväärtus
Aleppo tšillipipar on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas ning sisaldab ka kapsaitsiini - ühendit, mis tekitab kuumuse või vürtsi tunde ning millel arvatakse olevat naha paiksel kasutamisel antibakteriaalseid ja mõningaid valu vähendavaid omadusi.
Rakendused
Aleppo tšilli saab kasutada nii toores kui ka keedetud rakenduses, näiteks röstimisel või grillimisel, ning neid kuivatatakse ja jahvatatakse Vahemere ja Lähis-Ida köögi vürtsiks. Tooresena võib paprikaid värskelt tükeldada salsade, dipide, kastmete valmistamiseks või õlidesse infundeerimiseks. Aleppo tšillipipraid saab ka röstida ja serveerida sellisena või kasutada liha, näiteks linnuliha, lamba või veiseliha maitsestamiseks praadides ja kebabides. Põhja-Süürias kuivatatakse Aleppo tšillid kõige sagedamini õhus, purustatakse seemnetest ja purustatakse, et saada helbeline tšillimaitseaine, mida kasutatakse sarnaselt punase tšillihelbe või paprikaga. Kuivatatud ja purustatud maitseaineid võib lisada munaroogadele, kartulitele, röstitud köögiviljadele, tšillile, pitsadele, pastale, raputada popkornile või piserdada avokaado röstsaiale. Maitseainet saab kasutada isegi klaasi ääristamiseks kokteilide vürtsikaks lisamiseks. Aleppo tšillipipar sobib hästi fetajuustu, hautatud või röstitud rohelistega nagu lehtkapsas, brokkoli, till, piparmünt, hapukurk, kirsstomatid, kikerherned, oad, grillitud liha nagu veiseliha, sealiha, linnuliha ja lambaliha, mereannid ja tofu. Paprika säilib tervena ja külmkapis pesemata kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Süürias asuvat Aleppo linna peetakse üheks vanimaks asustatud linnaks maailmas ja see asub kuulsa Siiditee ääres, mis kunagi ulatus Põhja-Aafrikast ja sõitis ida poole läbi Araabia, Pärsia ja Hiina. Sellel kaubateel kasutati vürtsi valuutana ja sellega kaubeldi muude kaupadega, mis pärinevad juba aastast 200 e.m.a. Täna on linn täis palju erinevaid maitseid ja vürtsiarmastus on üks peamisi põhjusi, miks Aleppo tšillipipar kuivatati ja jahvatati kasutamiseks lõhna- ja maitseainetena. Mõnikord nimetatakse Aleppo tšillipipraid ka Halaby paprikaks, tõenäoliselt seetõttu, et linn nimetati lühikeseks ajaks pärast seda, kui moslemiväed 7. sajandi keskel selle vallutasid.
Geograafia / ajalugu
Tšiili paprikad on pärit Lõuna-Ameerikast ja toodi Euroopasse koos Hispaania ja Portugali maadeavastajatega, kes naasevad reisidelt Uude Maailma. Kuna taimi tutvustati Hispaaniasse ja Itaaliasse, levisid nad kiiresti üle Vahemere Türki ja Süüriasse. Kasvatamisel loodi palju uusi paprika sorte ning Aleppo tšillipipar töötati välja Aleppos, mis on Süüria piiri äärne linn Türgi kõrval, ja saavutas ülemaailmse populaarsuse 1994. aastal. Kuna Süüria kodusõda algas 2011. aasta kevadel , Tšiili põllukultuurid on hävitatud ja paljud põllumehed on pidanud oma saagi maha jätma. Püüdes säilitada sortide mitmekesisust turgudel, viisid mõned talupidajad oma toodangu Lõuna-Türki. Samuti on Lõuna-Californias ise välja kirjutatud “chileman”, kes sai seemneid USA põllumajandusministeeriumi seemnepangast ja on edukalt kasvatanud paprikat Lõuna-Californias. Täna võib Aleppo tšillipipraid leida spetsiaalsetelt turgudelt ja valitud talupidajate turgudelt väljaspool oma emapiirkonda Aasias, Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Aleppo Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Aleppo Chile Peppersi, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Tonnemakeri oru talu 16211 140. koht NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 172 päeva tagasi, 19.09.20 Jagaja kommentaarid: Kerge terav ja puuviljane, keskmise kuumusega - ole valmis :)  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 216 päeva tagasi, 08.06.20 Jagaja kommentaarid: Aleppo Chile Peppers on praegu hooajal!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 223 päeva tagasi, 30.07.20 Jagaja kommentaarid: Wow! Värsked Aleppo Peppers on sees! Milline leid. |
