| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Tremella seened on väikesed ja keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 5–7 sentimeetrit, õhukesed, kortsus ja koosnevad hargnevatest võsudest, mis on kinnitatud kesksele alusele. Viljakeha on valge, kahvatukollane või tan ja on poolläbipaistev, sileda, läikiva ja želatiinse tekstuuriga. Noorena on seen niiske ja vananedes pehme, hakkab see kahanema ja muutuma nahkjaks. Tremella seentel on vürtsikas lõhn, mis hajub toiduvalmistamisel ning on nätske ja elastne ning väga maheda maitsega.
Aastaajad / saadavus
Tremella seened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Tremella seened, botaaniliselt klassifitseeritud Tremella fuciformis, on metsik söödav seen, mis kuulub Tremellaceae perekonda. Tremella seened, mida tuntakse ka hõbekõrvaseente, valge želee seente, valgete seente, lumeseente ja valgete puude seente nime all, kasvavad troopilises kliimas niiskete, surnud või surevate lehtpuude lehtpuudel ja on oma ravimite omaduste tõttu Hiinas. Värskel, kuivatatud ja konserveeritud kujul leitud Tremella seeni kasutatakse tekstuuri lisamiseks paljudele kulinaarsetele rakendustele.
Toiteväärtus
Tremella seened on suurepärane kiudainete ja D-vitamiini allikas ning sisaldavad ka antioksüdante, vitamiine B1, B2 ja B6, folaate, tsinki, kaalium kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja vaske.
Rakendused
Tremella seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, pannil praadimiseks ja hautamiseks. Enne toiduvalmistamist tuleb seentel lõigata kõik kõvad ja kollased osad seene alaküljel ning seejärel lõigata tükkideks ja keeta koos teiste maitset parandavate koostisosadega. Üks levinumaid seene valmistamise viise on muuta see lihtsaks supisarnaseks magustoiduks, mida tuntakse luk mei nime all. Kuumalt või külmalt serveeritult pakutakse seda suppi kivikommisiirupis ning seda kombineeritakse kuivatatud longanide ja jujubidega, mida valmistatakse sageli erilistel puhkudel nagu Hiina uusaasta ja pulmad. Tremella seeni kasutatakse ka salatites, segatakse preparaatide lõpus friikartuliteks, et need ei laguneks, ja kasutatakse paksendajana suppides ja kastmetes. Tremella seened sobivad hästi rohelise sibula, cilantro, linnuliha, seller, porgandi, datlite, sojakastme, mustikate, kiivi ja vaniljejäätisega. Nende tarretisesarnase tekstuuri säilitamiseks hoidke Tremella seeni paberkäterätikutesse mähituna külmkapis, kus need püsivad 1-2 päeva. Tremella seeni leidub kõige sagedamini kuivatatuna ning leotatuna ja rehüdreerituna naasevad nad peaaegu sama tekstuuri ja konsistentsiga kui värsked seened. Kuivatatud Tremella seened säilivad sügavkülmas hoides mitu kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Hiinas öeldi, et keiserlik sugulane Yang Guifei, kes elas aastatel 719–756 e.m.a, oli Hiina ajaloo ilusaim naine. Legend räägib, et kui temalt küsiti, mis on tema ilu saladus, vastas ta Tremella seenele. Tremella seeni kasutavad tänapäeval Hiina ja Jaapani naised endiselt ilutootena ning väidetakse, et kui neid süüa, aitavad seened kaasa pika ja laitmatule elule. Tremella seened sisaldavad ensüümi, mis parandab naha niiskuse säilitamist, mis võib mõnikord aidata kortsude vähenemisel. Traditsioonilises Hiina meditsiinis on tremella seeni kasutatud ka üle kahe tuhande aasta, et aidata vähendada köhaga seotud seisundite sümptomeid alates astmast kuni kuiva köhani, mis väidetavalt toidavad neere, kopse ja mao.
Geograafia / ajalugu
Tremella seened on pärit kogu maailma subtroopilistest ja troopilistest piirkondadest, sealhulgas Brasiiliast, Taiwanist, Hiinast, Jaapanist ja teistest Aasia riikidest. Nende seente kasvatamine algas umbes 1914. aastal Hiinas ja 1968. aastal alustati uute kasvatamisvõtetega, mis viisid selle sordi massilise tootmiseni ja võime eksportida seeni kuivatatud kujul kogu maailmas. Tänapäeval leitakse Tremella seeni värskelt kohalikelt turgudelt või kuivatatult Aasias, Kagu-Aasias, Lõuna-Ameerikas, Kesk-Ameerikas, Austraalias, Uus-Meremaal, Aafrikas ja Põhja-Ameerikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Tremella seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| MSSF imemaailm teie jalgadel | Hiina kanasupp lumeseentega | |
| Kuma retsept | Tremella supp | |
| 5 Jah | Magus tremellasupp |
