Hon Shimeji (valge pöök) seente teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Hon Shimeji, valge pöögi seentel on elevandiluust valge sile petite kerakujuline müts ja ühesuguse värvusega peenikesed varred, mis ühenduvad paksu valge poorse mittesöödava alusega, mis võimaldab seentel kasvada. Valge pöögi seentel on pikantsed aroomid, värske maitse on terav, kuumtöötlemisel magus ja võine ning kindel krõmpsuv tekstuur, mis keetmisel pehmendab.

Aastaajad / saadavus

Valge Hon Shimeji seened on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Hon Shimeji, valge pöögi seened, teaduslik nimetus, Hypsizygus tessellatus on tuntud kui Bunapi-shimeji. Ehkki seda kaubanduslikult identifitseeritakse kui Hon Shimeji, on tõeline Hon Shimeji seeneliik Lyophyllum shimeji liigist mükoriisaseened ja neid on väga raske kasvatada, mis on viinud patenteeritud viljelusmeetoditeni. Selle seene petit suuruse ja õrna olemuse tõttu koristatakse neid haavatavate struktuuride kaitsmiseks kimpudena.

Toiteväärtus

Keetmata Hon Shimeji pole mitte ainult maitselt mõru, vaid ka nende toitainelised komponendid muudetakse inimorganismile kasutuks, kuna see suudab omastada ainult keedetud Hon Shimeji seeni.

Rakendused

Hon Shimeji, valge pöögi seened sobivad hästi küüslaugu või šalottsibulate ja tugevate, soolaste ürtidega. Hautage või hautage seeni oliiviõlimajas soja, ingveri, rohelise sibula või puljongiga. Sobib hästi tomatite, punaste paprikate ja tsitrusviljadega ning on ideaalne valik tempura, küpsetiste, hautiste ja suppide valmistamiseks. Valmistamiseks lahkuge väikestest klastritest või murra üksikuteks varteks.

Geograafia / ajalugu

Hon Shimeji, valge pöögi seened on Ida-Aasia päritolu söödavate seente rühm. Metsikud Hon Shimeji seened kasvavad lehtpuupuudel, enamasti pöökpuudel, sellest ka nende üldnimetus. Kultiveeritud pöögiseened elavad saepurust, teraviljast ja orgaanilistest põllumajandusjäätmetest koosnevatel substraatidel toitumise ja ühtlase kasvu saavutamiseks kliimaseadmetega pimedas keskkonnas. Esimene haritud valge pöögiseen on kahe erineva buna shimeji (pruun pöök) tüve hübriid.