Kirjeldus / maitse
Mizuna on väikese kuni keskmise suurusega, keskmiselt 35–40 sentimeetri kõrgune ja kasvab kimpudena pikkade vartega keskvarrest. Tumerohelised lehed on siledad, läikiva pinnaga, sügavalt sakiliste servadega, narmastega sulgede välimusega. Õhukesed, kitsad ja valged varred on kindlad ja pakuvad krõmpsuvat tekstuuri. Mizuna koristatakse nii imiku- kui ka küpsemas staadiumis, kusjuures nooremad lehed on õrnemad ja mahedamad ning küpsed lehed on piprase, pikantse ja mahedalt mõrkjas-magusa maitsega krõbedad.
Aastaajad / saadavus
Mizuna on saadaval aastaringselt, tipphooajad on kevadel ja sügisel.
Praegused faktid
Mizuna, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica juncea hulka, on lehtpuuroheline, mis kuulub Brassicaceae või sinepide perekonda. Tuntud ka kui Jaapani sinepirohelised, Ämbliksinep, Kyona, Qian Jing Shui Cai ja California piparhein, on Mizuna kiiresti kasvav talvine roheline ja selle nimi jaapani keeles tähendab 'veerohelist' pärast üleujutatud põlde, kus nad kasvavad. Need on ühed vähestest Jaapanist pärinevatest köögiviljadest ja on määratud Kyotos kaitstud pärandköögiviljadeks. Mizuna on üle kuusteist erinevat sorti ja neid rohelisi kasvatatakse kõige sagedamini kaubanduslikes salatisegudes.
Toiteväärtus
Mizuna on toitaineterikas leheroheline ning sisaldab palju A-, C- ja K-vitamiini, folaate ja rauda. See on ka B-kompleksi vitamiinide ja oluliste mineraalide kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, kaaliumi, tsingi ja seleeni allikas.
Rakendused
Mizuna rohelised sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu aurutamine, praadimine või keetmine. Lehti kasutatakse kõige sagedamini salatisegudes, täpsemalt mesclun- või kevadsegus, ja need sobivad hästi teravate, pipraste salatite ja muu mõru rohelisega. Lehed võivad külmadele või kuumadele pastatoitudele, kinoale, pitsale või risotole lisada ka kerget kibedust ja krõmpsutamist. Asendage Mizuna salatites, mis nõuavad friseeri, näiteks frisee aux lardon. Kuumades roogades kasutamisel tuleb lehed lisada keetmise lõpus, et lehed saaksid närbuda ja sarnaselt spinatiga väheneksid keetmisel. Mizunat võib kasutada ka friikartulite, suppide või sautidena, kus lehed leotavad osa maitsevedelikust. Mizuna sobib hästi parmesani, kitsejuustu, rukola, spinati, bok choy, seente, küüslaugu, ingveri, rohelise sibula, peterselli, misosupi, kana-nuudlisupi, nuudlite, vinegrettide, farro, odra, seafilee, linnuliha, tofu, pirni , pekaanipähklid ja kastmed nagu sidrun, ponzu ja sojakaste. Lehed säilivad kuni viis päeva, kui need on lahti mähitud ja hoitud külmkapi kargemas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis on Mizuna üks paljudest köögiviljadest, mida nimetatakse Kyo yasai või Kyo-no-dento-yasai, mis viitab traditsiooniliselt Kyotos kasvatatavatele pärandköögiviljadele. Neid erinevaid köögivilju on alates 18. sajandist ja 19. sajandi algusest kasvatatud Jaapanis kunagises poliitika ja kultuuri keskmes olnud Kyotos. Mizunat kasvatati Mibu-Dera templi ümbruses Kyoto lõunapoolses piirkonnas, kus looduslikud allikad aitasid niisutusega kaasa ja hoidsid põlde niiskena, et rohelised areneksid. Tänapäeval kasutatakse Mizuna endiselt Jaapani toiduvalmistamisel ja seda marineeritakse kõige sagedamini lihtsas soolvees või koos teiste mereköögiviljadega. Seda lisatakse ka kuumale potile, mida jaapani keeles nimetatakse nabemono, või hautatakse ja serveeritakse riisiga.
Geograafia / ajalugu
Mizuna on pärit Jaapanist ja on iidsetest aegadest kasvanud. Keisri majas levinud roheline Mizuna populaarsus kasvas ja seda hakati harima enne 19. sajandi keskpaika. Aja jooksul levis sort sisserändajate tõttu kogu maailmas ja tänapäeval võib Mizuna leida kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetest toidukaupadest Aasias, Euroopas, Austraalias ja Põhja-Ameerikas.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Veinikamber ja bistroo | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty jaam | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (lõvikala) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Mizuna salatit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Mizuna salatit rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Brentwoodi talupidajate turg Lähedal Underwoodi peretaludSawtelle, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 437 päeva tagasi, 29.12.19 Jagaja kommentaarid: Suurepärane röstitud porgandiga.  Seiwa turg Seiwa turg 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 lähedalLõunaranniku metroo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19 |
