Kirjeldus / maitse
Perillalehed on keskmise suurusega kuni suured ja laiad ning ümmargused kuni labidakujulised, keskmiselt 7–12 sentimeetri ja laiusega 5–8 sentimeetrit. Lehed on kergelt uduse või karvase tekstuuriga ja pealt elavad rohelised ning alaküljelt rohelised kuni lillad. Perillalehtedel on sakilised servad, mis kitsenevad varreotsata punkti ja taime varred on ruudukujulised, rohelised ja karvased. Lehed on väga aromaatsed ning maitsetaimede rohttaimede ja piparmündi, basiiliku ja aniisi nüanssidega.
Aastaajad / saadavus
Perilla lehed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Perilla lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Perilla frutescensiks, kasvavad üheaastastel taimedel, mille kõrgus võib ulatuda üheksakümne sentimeetrini ja mis kuuluvad Lamiaceae ehk piparmündi perekonda. Tuntud ka kui Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak taim, Wild Coleus, Purple mint ja Shiso, Perilla on termin, mida kasutatakse piparmündi perekonna erinevate liikide kirjeldamiseks. Perilla lehtede nimede ümber on sageli segadust, sest inglise keeles tähendab kkaennip või kka nnip seesami lehti ja seetõttu viidatakse paljudes Ameerika retseptides lehele kui sellisele. Seesami lehtedel pole mingit seost Perilla lehtede ja leivale tavaliselt kasutatavate seesamiseemnetega. Perillalehti kasutatakse nii kulinaarsete kui ka meditsiiniliste omaduste tõttu ja neid kasutatakse Korea köögis levinud.
Toiteväärtus
Perillalehed on toitaineterikas ürt, milles on palju kaltsiumi, fosforit, rauda ja A-, K- ja C-vitamiine.
Rakendused
Perillalehti saab kasutada nii toores kui ka keedetud kujul, näiteks praadimisel, hautamisel või keetmisel. Neid kasutatakse riisi, grillitud liha, sushi ja köögiviljade mähisena ning neid kasutatakse Koreas ka levinud kimchee valmistamiseks lehtede pikema marineerimise ajal sojakastme, ürtide ja vürtsidega. Perillalehti saab viilutada toorelt ja lisada salatitesse või viilutada ja segada soolaste pannkookide, leiva ja friikartulite hulka. Neid võib ka praadida taignas ja tarvitada krõmpsuva lisandina. Perilla maitse jätab hästi kokku tšilli, küüslaugu, sojakastme, tofu, grillitud liha, näiteks kala, kana ja veiseliha, tsitruselised, ploomid, rohelise tee ja pehmete juustudega. Perillalehed säilivad niiskes paberrätikusse mähkides ja külmkapis kilekotis hoides paar päeva. Perillalehti võib säilitada ka sojakastmes või blanšeerida ja hoida külmkapis kuni kuu aega.
Etniline / kultuuriline teave
Perillalehti on Hiina traditsioonilises meditsiinis pikka aega kasutatud mitmesuguste terviseprobleemide, näiteks hommikuse iivelduse, toiduga seotud iivelduse, köha ja ülekoormuse sümptomite raviks. Hiina keeles on nad tuntud kui zisu, zi tähendab lillat ja su tähendab mugavust. Arvatakse, et perillalehed pakuvad rahustavat omadust, mis aitab vähendada külmetushaiguse, toidumürgituse sümptomeid ja mida saab lokaalselt kasutada vigade hammustuste leevendamiseks. Koreas süüakse lehti tavaliselt ka konserveeritud ja grillitud lihaga, kuna arvatakse, et lehtedel on kantserogeenidevastased omadused, need võivad aidata naatriumnitraate organismist välja viia ja põletikuvastased omadused aitavad vähendada allergiate raskust.
Geograafia / ajalugu
Perilla lehed pärinevad Aasia mägipiirkondadest ja need dokumenteeriti esmakordselt Songi dünastiast pärinevas ravimvormis, mis on märgitud 1110. aastal e.m.a kirjutatud Taipingi Huimin Hejiju Fangi raamatus. Seejärel levitati neid kaubateede ja sisserändajate kaudu kogu ülejäänud Aasiasse ning toodi 1800ndate lõpus Ameerika Ühendriikidesse. Täna võib Perilla lehti leida värsketest turgudest ja spetsiaalsetest toidukaupadest Aasias, Kagu-Aasias ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Perilla lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Perilla lehti, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 H-Mart LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 539 päeva tagasi, 18.09.19  Takashimaya kaubamaja toiduhall ja turg Takashimaya keldri toiduhall 035-361-1111 lähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 614 päeva tagasi, 07.04.19 Jagaja kommentaarid: Takashimaya toiduhall ja turg pakuvad Jaapanis ja välismaal kasvatatud puu- ja köögivilju.  Atlase värske turg LähedalPoway, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 677 päeva tagasi, 03.05.19 |
