| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Shiitake seened on väikesed ja keskmise suurusega, keskmiselt 10–20 sentimeetri läbimõõduga mütsid ja on kinnitatud õhukeste varte külge. Korkide värvus on heledast tumepruunini ja neil on lai, vihmavarju kuju, millel on iseloomulik keerdunud äär. Seest on kreemjas liha kindel, nätske ja käsnjas. Mütsi all on valged lõpused tihedalt paigutatud, ei ole varre külge kinnitatud ja sõltuvalt küpsusest võib ka lõpuseid katta õhuke loor. Elevandiluu kuni helepruuni varre on sile, sitke ja kiuline. Keedetud kujul vabastavad Shiitake seened küüslaugu-männi aroomi ning neil on soolane, maalähedane ja suitsune umami maitse.
Aastaajad / saadavus
Metsikud shiitake seened on saadaval kevadel kuni varasügiseni, samal ajal kui kultiveeritud versioonid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Šiitake seened, botaaniliselt klassifitseeritud Lentinula edodes, on nööpseente järel maailmas enim tarbitud seened ja kuuluvad Marasmiaceae sugukonda. Tuntud ka kui Dongo, Shanku, Schwarzwaldi seen, Shiang-gu, tamme ja must seen, kasvavad shiitake seened surnud lehtpuude klastritena, sh shii, pöök, vaher, tamm ja pappel. Jaapanis on olemas kaks üldist tüüpi šiitake seeni, sealhulgas donko, mis on kõrgelt hinnatud seen, mis on ümaram ja paksema viljalihaga, ning koshin, mis on õhema viljaliha ja lahtise kübaraga seen. Donko Shiitake seened on hinnatud nende meditsiinilise väärtuse poolest, kuna kork on ainult osaliselt avatud ja säilitab rohkem eoseid. Tänapäeval kasvatatakse shiitake seeni kogu maailmas ning neid hinnatakse umami maitse ja nätske, tiheda tekstuuri poolest.
Toiteväärtus
Shiitake seened sisaldavad vitamiine A, B2, B12, C ja D, rauda, kaltsiumi, vaske, seleeni, tsinki ja mangaani.
Rakendused
Shiitake seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, hautamiseks, keetmiseks, aurutamiseks ja grillimiseks. Kuigi shiitake seened on kultiveeritud sort, sobivad nende umami, maalähedane maitse ja tekstuur metsiseente nõudvate retseptide asendajaks. Neid saab viilutada ja kasutada friikartulites, misosupis, taimetoitlastes dashis, täidisega ja aurutatult, omlettides küpsetatuna, pastasse segatuna või praadides. Neid võib ka pikaajaliseks kasutamiseks kuivatada ja niisutada või suppide, puljongide ja kastmete maitseainena kuivatada ja jahvatada pulbriks. Shiitake seened sobivad hästi majoraani, tüümiani, cilantro, spinati, sinepiroheliste, baklazaani, brokkoli, herneste, rampide, porgandite, paprika, beebimaisi, vesikastanite, kartuli, sibula, rohelise sibula, küüslaugu, ingveri, linnuliha, sealihaga, lambaliha, krevetid, riis, oder, pasta, sojakaste ja kuiv punane vein. Külmkapis paberkotis hoides säilivad need 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Hiinas on shiitake seened kasvanud sajandeid ja neid viljeles esmakordselt Wu San Kwung Laulude dünastia ajal ajavahemikul 960-1127 CE. Tuntud kui Shaingug või Hsiang Ku, mis tähendab 'lõhnav seen', hindavad hiinlased seda sorti kulinaarse mitmekülgsuse ja meditsiiniliste omaduste poolest. Traditsioonilises meditsiinis usutakse, et shiitake seened aitavad vähendada nohu sümptomeid, suurendada energiat ja tõrjuda nälga.
Geograafia / ajalugu
Shiitake seened on pärit Ida-Aasiast, täpsemalt Hiinast ja Jaapanist ning on metsikult kasvanud juba eelajaloolistest aegadest. Neid seeni kasvatatakse valdavalt tänapäeval, mitte looduses ja neid toodetakse Hiinas. Ameerika Ühendriikides kasvatatakse ka populaarseid seeni, kuna see ei kasva seal metsikult, kuid esimene šiitake'i tootmine Ameerika Ühendriikides toimus alles siis, kui 1972. aastal kaotati elusate šitakeekultuuride importimise keeld. veebipoed, põllumajandustootjate turud ja spetsiaalsed toidupoed Aasias, Euroopas, Austraalias ja Põhja-Ameerikas.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Vaia Chophouse & Baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Vana kasiino banketid | Alpide Ca | 619-295-3172 |
| maailmas | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Kuldne uks | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Jahimees | San Diego CA | 619-955-5750 |
| pahupidi | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Söö süüa (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad shiitake seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Shiitake seeni rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ballardi põllumeeste turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 10 päeva tagasi, 28.02.21 Jagaja kommentaarid: Ei saa võita neid turge värskete, lihaste, maalähedaste šiitakkidega!  Super Indo Depoki kesklinn LähedalDepok, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 47 päeva tagasi, 21.01.21 Jagaja kommentaarid: jamur shitake  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 60 päeva tagasi, 21. septembril Jagaja kommentaarid: ostke neid või kasvatage kodus koos kasvukomplektiga, te ei saa valesti minna :)  superindo kinos LähedalCiputat, Banten, Indoneesia Umbes 112 päeva tagasi, 17.11.20 Jagaja kommentaarid: jamur shitake  Redmondi põllumeeste turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalRedmond, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 214 päeva tagasi, 08.08.20  Bellinghami põllumeeste turg Cascadia seened Bellingham, WA lähedalBellingham, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 235 päeva tagasi, 18.07.20 Jagaja kommentaarid: orgaaniline ja kohalik!  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Sno-Valley seened Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 396 päeva tagasi, 08.08.20 Jagaja kommentaarid: Dekadent praadis vähese või ja tüümianiga - YUM :)  Broadway pühapäeva talupidajate turg Sno-Valley seened Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 437 päeva tagasi, 29.12.19 Jagaja kommentaarid: mulle meeldivad need niikuinii küpsetatud seened ... aga küüslaugu ja sinepirohelistega hautatud on minu lemmik!  Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus värske SA Ateena keskturg Kreeka Y-14 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 531 päeva tagasi, 26.9.19 Jagaja kommentaarid: Shiitake seened  Hudsoni rohelised ja kaubad Hudsoni rohelised ja kaubad - Oxbow Publixi turg 610 1. tänav nr 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LähedalNapa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 586 päeva tagasi, 02.02.19 Jagaja kommentaarid: Kena ja väike  Des Moinesi põllumeeste turg Kõhnad Kitty talud Mount Vernon, WA lähedalMungad, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 592 päeva tagasi, 27.07.19 Jagaja kommentaarid: Kes ei armastaks šitake?  Koristusturg Koristusturg ja toidukaubad 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 lähedalRookie, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 597 päeva tagasi, 22.07.19  Põllumeeste turg Tokyo talupidajate turg Shibuyas, Woman's Uni Plaza lähedalShibuya, Tokyo, Jaapan Umbes 613 päeva tagasi, 07.05.19 Jagaja kommentaarid: Värske!  Terve toidu turg Kogu toidu turg - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19  Kasvatajad otse Kasvatajad otse 3779, 101 E. 17. St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 lähedalCosta Mesa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 626 päeva tagasi, 23.06.19  Laisk Acres Market LähedalEncinitas, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 696 päeva tagasi, 14.04.19 Jagaja kommentaarid: Värsked šiitake seened!  10 - kümme Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Kreeka www.dekafoods.gr LähedalVouliagmeni, Atika, Kreeka Umbes 698 päeva tagasi, 12.04.19 Jagaja kommentaarid: Metsaseened Kreekast 🇬🇷  Marukai turg LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 703 päeva tagasi, 07.04.19 Jagaja kommentaarid: Suurte kenade hindadega shiitake seente suur väljapanek !!  Gelsoni turg Gelsoni turg- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad, CA 92009 760-632-7511 LähedalEncinitas, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 719 päeva tagasi, 21.03.19  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 729 päeva tagasi, 12.03.19 Jagaja kommentaarid: Shiitake seened märkasid Stehly Farms Marketil. |
