Kirjeldus / maitse
Warabi on sõnajala noored, pikad, erkrohelised või lillakasrohelised pungad, mis võivad kasvada kuni 70 sentimeetrini. Neil on avanenud rohelistest lehtedest rippuvad pead, mis on välimuselt küünised ja võivad olla kaetud peene karvaga. Warabil on peen, mõnevõrra mõru maitse, mis sarnaneb spargli ja Toskaana mustkapsaga, magusate ja pähkliste nootidega rohelistest ubadest ja mandlitest. Neil on küpsetamisel libe või limane tekstuur, võrreldav okraga.
Aastaajad / saadavus
Warabi on saadaval kevadkuudel.
Praegused faktid
Warabi on botaaniliselt klassifitseeritud Pteridium aquilinum'iks. Nimi 'Warabi' on jaapanikeelne Bracken, mis on selle liigi puhul levinud lääne termin. Need terminid viitavad ainult söödavatele, noortele, lahtirullitud võrsetele, kuna taim on söödamatu, kui lehed on täielikult avatud. Warabi peab olema keedetud, kuna see sisaldab mürgist kantserogeenset ühendit ptaquilosiidi.
Toiteväärtus
Warabi sisaldab suures koguses A- ja C-vitamiine ning on hea raua ja kiudainete allikas. Need sisaldavad ka beetakaroteeni ning on rikkalikult antioksüdantide oomega 3 ja oomega 6 allikas.
Rakendused
Warabi tuleks enne tarbimist pesta ja PEAB KÜPSETAMA. Warabis leiduv kantserogeenne ühend on vees lahustuv, seetõttu leotatakse Warabi kõige sagedamini vees ning seejärel blanšeeritakse soola ja söögisoodaga, et neutraliseerida ühendi toksilisust. Warabit saab kasutada suppides, hautistes, salatites ja sautes. See võib olla marineeritud või praetud tempurana. Warabit leidub tavaliselt ka udoni või soba nuudlite pealekandena. Täiendavad maitsed on sojakaste, äädikas, dashi ja mirin. Warabi hoidmiseks pakkige need märja paberrätikuga ja asetage külmkapis kotti. Warabi on väga delikaatne ja tuleb ära kasutada päeva või kahe jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Warabi on Jaapani kirjanduses viidatud. Seda seostatakse kevadiste tulekahjudega, mida tavaliselt kasutatakse maa taimestikust puhastamiseks, mille järel taim õitseks tuhamaal. Warabi keetmiseks kasutatavasse vette lisati traditsiooniliselt tuhka, mis toimis toksilise ühendi ptaquiloside neutraliseerijana. Sõnajala tärkliserikas juur kuivatatakse ja seda kasutatakse sarnaselt riisijahuga ning sellest valmistatakse Jaapanis populaarse želeesarnase magustoidu warabimochi.
Geograafia / ajalugu
Warabi on üks levinumaid ja laialt levinud sorte kõigist viiulipäistest sõnajalgadest. See kasvab kuivamas subtroopilises kliimas ja seda leidub kõigil mandritel, välja arvatud Antarktika. Warabi on kevadel korjatud mägiköögivilja, mida on hakatud sööma, ja seda on Jaapanis kasutatud juba keskajast alates, mis pärineb vähemalt 734 eKr.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Warabi / Brackenit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toit 52 | Warabi-Kamaboko salat |
