Kirjeldus / maitse
Kollane mais on suhkrumaisi sort. Selle kõrvad on mähitud tihedalt seotud lubjakivist kestadesse ja siidist ning tutist, mis ulatuvad otsast välja. Kollased tuumad on pakitud tihedatesse peaaegu ühtlastesse ridadesse. Ühes maisikõrvas võib olla kuni 400 tuuma. Värskelt korjatud kollane mais on küpsuselt kõige magusam, pakkudes mandli ja suhkru maitset, nii mahlakad tuumad, nahk hüppab, kui seda hammustate. Maisi küpsemisel kaotavad tuumad piimjas konsistentsi, andes koha tärklise ja taigna konsistentsiks. Siinkohal peetakse maisi teraviljakultuuriks ja sobib kõige paremini töötlemiseks või lähteaineks.
Aastaajad / saadavus
Kollast maisi on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Mais, teaduslik nimetus Zea mays ja väljaspool inglise keelt tuntud kui lihtsalt mais, kuulub rohu perekonda Gramineae. See on tehniliselt klassifitseeritud teraviljakultuuriks, kuigi noorelt korjatuna käsitletakse seda köögiviljana. Selle vartest saadakse seemnetõlv, mida tuntakse paremini kui tuuma, ehkki botaanilise määratluse järgi on need taime üksikud viljad. Kollane mais on vaid üks sort tuhandete maisisortide hulgas, pärilik, hübriidne või geneetiliselt muundatud. Kollane mais on valge maisi evolutsiooniline mutatsioon. Enamik kollast maisi kaubanduslikul turul on hübriidsort, mis on välja töötatud 20. sajandil. Esimene hübriidne kollane suhkrumais 'Redgreen' ilmus Connecticuti põllumajanduskatse programmi raames 1924. aastal.
Toiteväärtus
Kollane mais on oluline vitamiini A ressurss. Kuna maisiterad muteerusid valgest kollaseks, omandasid nad kemikaale, mida nimetatakse kartenoidideks. Nendest kartenoididest on beetakaroteen, mis toodab A-vitamiini. Kuni 21. sajandi alguseni on kollase maisi olulisel beetakaroteenitasemel rõhutatud väga vähe tähelepanu. Kollane mais, mida on lihtne kasvatada Aafrika ja Ladina-Ameerika arenevates piirkondades, kus maisi toiduallikaks peetakse väga, võib tegelikult hoida miljoneid lapsi pimedaks jäämast. Nüüd kasvatatakse kollast maisi, et beeta-karoteeni sisaldus oleks vähemalt 10 korda suurem kui keskmisel suhkrumaisi sordil.
Rakendused
Mida vähem suhkrumaisi keedetakse, seda parem on maitse ja tekstuur. Kollast maisi võib röstida, grillida, blanšeerida, aurutada või püreestada. Selle erksad ja magusad maitsed sobivad hästi pastadele ja salatitele. See sobib hästi tomatite, basiiliku cilantro, homaari, sealiha, tšilli, trühvlite, koorega ubade, koore, pähklijuustude, herneste, suvikõrvitsate, apteegitilli, tsitruseliste ja kammkarpidega. Kollane mais kuivatatakse ja jahvatatakse küpsetiste, tortiljade, teraviljade jahuks ning seda kasutatakse nii soolaste kui magusate roogade kooriku / krõbinainena. Maisi kasutatakse ka õli jaoks, magusainena toiduainetes ja jookides ning joogialkoholi alusena.
Etniline / kultuuriline teave
Mais oli Kolumbuse-eelse Põhja-Ameerika kõige olulisem saak. See moodustas põhitoiduallikana Mesoamericansi ja Põhja-Ameerika elanike identiteedi. Esimene kodustatud sort oli valge, ehkki mais kasvab nüüd erinevates värvitoonides, sealhulgas oranž, punane ja mitmevärviline mais. Suhkrumaisi esivanemaks on Andide mais, nimega Chullpi. See mais sisaldab põhilist suhkrugeeni, mis määrab suhkrumaisi parimaks värskelt söövaks maisiks. Kuigi ladina kultuurides eelistatakse värske söömise jaoks valget maisi, kasutatakse kollast maisi kõige sagedamini masa ja tortilla valmistamiseks. Kollane mais on kõikjal levinud värske söömise ja teravilja sort Kesk- ja Kirde-Ameerikas.
Geograafia / ajalugu
Mais on pärit Ameerikast, täpsemalt Mehhikost. Metsmaisi kodustasid põlised Mesoamericanlased eelajaloolistel aegadel. Metsikut rohtu, Teosintet (Zea Mexicana) peetakse kõigi teadaolevate maisiliikide esivanemaks. Teosinte kasvab metsikult Mehhiko ja Guatemala kaugemates piirkondades. Vanimad teadaolevad maisijäänused avastati Mehhiko Tehuacani orust ja need pärinesid 2750 eKr, umbes 7000 aastat. Mais on endiselt Ameerikas kasvatatav teraviljakultuur number üks. See on jätkuvalt märkimisväärne toiduallikas ja nüüd kütusekindlus, pakkudes aastas vähemalt 12 miljardit bušelli põllumajanduslikuks ja tööstuslikuks kasutamiseks. Kõiki maisi ei kasvatata värskeks söömiseks. Maisisordid klassifitseeritakse põhiliselt nende otstarbe järgi. Tärklise kogus igas maisisordis määrab, kas seda kasutatakse suhkrumaisi, lähtemaisi, poppimaisi, jahumaisi või biokütuse maisi puhul.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Käsitöö ja kaubandus (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Restoran Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Köögid hea | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Plekilehe värske köök | Carlsbadi CA | 760-431-5323 |
| Sära | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Käsitöömaja | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Brigantini keiserlik rand | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Bantams Roosti rahvamaja | Carlsbadi CA | 858-245-7166 |
| Chateau San Marcose järv | San Marcos, CA | 760-670-5807 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Switchboardi restoran ja baar | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Tom Hamsi valgusmaja | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Põllumehed Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Tüümian millegi omatehtud jaoks | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Põllumees ja merihobu 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Pendry SD (ajutine) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Muskaatpähklipagar ja kohvik 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Sõlmeline tünn- Rancho | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Surfi külgköök | San Diego CA | 619-507-0891 |
| Rancho Bernardo maaklubi | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Külavein | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Mesa kolledž | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Pieri kohvik 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Sheldonsi teenindusjaam | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Bali Hai restoran | San Diego CA | 619-222-1181 |
| MOOS 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Ketsigrill ja kraanid | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ta oli | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Orfila viinamarjaistandused ja veinitehas | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Tahona (köök) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Maitsetaim ja meri | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Solterra veinikelder + köök | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Kohalik-Vaikse ookeani rand | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Röstsai toitlustamine | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Liidu köök ja kraan (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Paradise Pointi kuurort paljajalu | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Vana parun Longi kasiino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Kodune Taqueria | Carlsbadi CA | 760-533-4997 |
| Migueli köök Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Teie ja teie destilleerimine (köök) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Raudsiga Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Veebaar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Maameesjuur | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Migueli 4S rantšo | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Gaslamp Unioni köök ja kraan | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Metsiku tüümiani ettevõte | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Poolukse pruulimine | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Ühine | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbadi CA | 760-603-6360 |
| Tünnivabariik Carlsbad | Carlsbadi CA | 619-204-5945 |
| Suhkur ja kirjatundja | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Kaldad | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| PFC spordilaager | Carlsbadi CA | 888-488-8936 |
| Õed Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Korporatsioonide köök - Gamma Phi beeta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Punase saba toitlustamine | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Plekkkatus | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Edgewateri grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Ühine teooria | San Diego CA | 858-384-7974 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kollast maisi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud kollast maisi rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ballardi talupidajate turg Lyalli talu 29249 tee O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 150 päeva tagasi, 11.10.20 Jagaja kommentaarid: Eelmine nädal maisil - nii värske, see on rõõm raseeritud ja toorelt söödud!  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Alvarezi mahetalud 300 Murray Rd Mabton WA 98935 509-830-5242 http://www.alvarezorganic.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 172 päeva tagasi, 19.09.20 Jagaja kommentaarid: Nii põnevil, et ikka maisi leiame, teeme grillimist !!  Santa Monica talupidajate turg Lähedal asuvad Tamai peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 196 päeva tagasi, 26.8.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 202 päeva tagasi, 20.8.20 Jagaja kommentaarid: kollane mais ettevõttelt Gloria Tamai Farms  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 209 päeva tagasi, 13.08.20 Jagaja kommentaarid: Kollane mais Tamai peretaludest  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 215 päeva tagasi, 8.7.20 Jagaja kommentaarid: värske saak kollast maisi Tamai peretaludest  Santa Monica talupidajate turg Lähedal asuvad Tamai peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 238 päeva tagasi, 15.07.20 Jagaja kommentaarid: kollane mais praegu hooajal!  Eritoodang Lähedal asuvad Tamai peretaludSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 239 päeva tagasi, 14.07.20 Jagaja kommentaarid: Lõpuks siin Gloria Tamai'lt !!  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 243 päeva tagasi, 10.07.20 Jagaja kommentaarid: kollane mais firmalt Gloria Tamai !!  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 274 päeva tagasi, 6.9.20 Jagaja kommentaarid: Corn  uus turg LähedalBogor, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 480 päeva tagasi, 15.11.19 Jagaja kommentaarid: mais uuel turul  tangerangi mägismaa turg LähedalTangerang, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 514 päeva tagasi, 13.10.19 Jagaja kommentaarid: jagung  tangerangi mägismaa turg LähedalTangerang, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 514 päeva tagasi, 13.10.19 Jagaja kommentaarid: jagung  Kebayorani turg, Lõuna-Jakarta LähedalDjakarta, Jakarta pealinna piirkond, Indoneesia Umbes 544 päeva tagasi, 12.9.19 Jagaja kommentaarid: Mais Pasar Kebayoranis  Kalivis SA Ateena keskturg L27 002104810330 LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 552 päeva tagasi, 9.05.19 Jagaja kommentaarid: kohapeal kasvatatud mais  Santa Monica talupidajate turg Aja Tamai Oxnard, CA 1-805-240-6306 LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 560 päeva tagasi, 28.8.19 Jagaja kommentaarid: Ilusat kollast maisi ostetakse Tamai Family Farmsilt  Mollie Stone Mollie Stone'i turg - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 606 päeva tagasi, 13.07.19  Isetani Scotts Supermarket Isetani Singapur 656-733-1111 LähedalSingapur, Singapur Umbes 607 päeva tagasi, 11.07.19  Isetani poe toiduhall ja turg LähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 612 päeva tagasi, 07.06.19 Jagaja kommentaarid: Isetan on Aasia piirkonna kõrgem supermarket, siin on näide värskest maisist, mis tarnitakse mõni minut pärast saagikoristust ..  Takashimaya kaubamaja toiduhall ja turg Takashimaya keldri toiduhall 035-361-1111 lähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 614 päeva tagasi, 07.04.19 Jagaja kommentaarid: Takashimaya toiduhall ja turg pakuvad Jaapanis ja välismaal kasvatatud puu- ja köögivilju.  Ateena keskturg - Kreeka 🇬🇷 Nature’s Fresh IKE Ateena keskturg Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 622 päeva tagasi, 27.06.19 Jagaja kommentaarid: Maisi eriline suvepidudeks  Santa Monica talupidajate turg Jay ja Linda Scott 39861 tee 68 Dinuba CA 93618 559-351-6203 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 630 päeva tagasi, 19.06.19 Jagaja kommentaarid: Scott Farms toob kollase maisi  Ateena-Kreeka keskturg Keskturgude ja kalanduse organisatsioon S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 639 päeva tagasi, 10.06.19 Jagaja kommentaarid: Corn  Keskturgude ja kalanduse organisatsioon S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 666 päeva tagasi, 14.05.19 Jagaja kommentaarid: Corn |
