| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Kirjeldus / maitse
Beebi shiitake seente värvus on merevaigust paberkotipruunini. Igal seenel on vihmavarjuline kortsusäärega kork. Nende mütsid on kreemikat värvi ja elastse sisekujundusega. Erinevalt küpsetest shiitake seentest on beebi shiitake seened täiesti söödavad, kuna nende õhukesed varred on noorena endiselt õrnad. Keedetud kujul vabastavad shiitakesed küüslaugu-männi aroomi ja on rikkaliku, maalähedase umami maitsega.
Aastaajad / saadavus
Beebi-šitake seened korjatakse palkidest aastaringselt. Nende kasv ja seega kättesaadavus sõltub sellest, kui hästi palk neid toidab.
Praegused faktid
Neid šiitakke kasvatatakse farmis ja korjatakse valkudega täidetud steriilsetel saepuru palkidel, millele on inokuleeritud shiitake eoseid. Üksikud palgid võivad elu jooksul toota üle 4 naela seeni. Need on ka 100% taaskasutatavad, kui palgid on ammendatud, neid saab kasutada kompostimiseks või loodusliku väetisena.
Rakendused
Beebi-shiitake seeni, nagu ka küpset šiitake, kasutatakse Aasia köögis laialdaselt. Need ei piirdu siiski Aasia retseptidega ja kultiveeritud sordina võib need asendada retseptidega, mis nõuavad „metsaseeni“. Ühendage shiitake Aasia sinepirohelise, baklažaani, riisi, nuudlite, küüslaugu, soja ja Tšiiliga. Võib olla röstitud, röstitud või vardas ja grillitud.
Geograafia / ajalugu
Shiitake seened on pärit Ida-Aasiast, täpsemalt Hiinast ja Jaapanist. Nad on metsikult kasvanud juba eelajaloolistest aegadest. Esimesed andmed šiitake seente kasvatamise kohta dokumenteeriti Hiinas AD 1991. aastal. Esimene šiitake'i tootmine Ameerika Ühendriikides tekkis alles siis, kui 1972. aastal tühistati elusate šiitake kultuuride importimise keeld (šiitakesed ei kasva USAs metsikult). . Kultiveeritud shiitakesed vajavad spetsiaalset kasvukeskkonda. Kaasaegsetes kasvukeskkondades kasutatakse kõrgeima võimaliku saagikuse saamiseks kontrollitud temperatuuri, kuumutamist, niiskust, valgust ja niiskusesisaldust. Shiitakes on ka „sotsiaalne“. Nad viljuvad suurte palgirühmade seas palju heldemalt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad beebi shiitake seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
