| Weiseri peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Barbarella baklažaanid on keskmise suurusega, läbimõõduga umbes neli kuni kuus tolli. Sellel baklažaanil on ainulaadne kükitamise kuju, mis on ümmargune, kergelt soontega külgedega. Välimine nahk on läikiv ja sügava lillaka tooniga ning moodustab küpsena oma purpurse tuppe alla õrna valge halo. Sisemine viljaliha on tihe ja kreemikasvalge, sisaldades arvukalt väikeseid seemneid ja pakkudes kerget pähklimaitset, millel on kerge magusus.
Aastaajad / saadavus
Barbarella baklažaan on saadaval hiliskevadel ja suve alguses.
Praegused faktid
Barbarella baklažaan, botaaniliselt tuntud kui Solanum melongena kultivaator, on Solanaceae ehk öökurva perekonna liige. Nagu paljud uuemad baklažaanisordid, on ka Barbarella tuntud oma maitse poolest, mis on vähem mõrkjas kui traditsiooniline baklažaan. Tuntud ka kui Violetta di Sicilia tüüpi, on Barbrella baklažaan hübriidsort, mida leidub valdavalt põllumajandustootjate turgudel ja spetsialiseeritud kauplustes.
Toiteväärtus
Baklazaanid, nagu Barbarella, millel on sügavlilla nahk, on teadaolevalt rikkalik fütokeemilise nasuniini sisalduse poolest ning sisaldavad rohkesti ka kiudaineid, mis mõlemad on osutunud kasulikuks südame tervise edendamisel ja kehas kolesteroolitaseme alandamisel tarbimisel. Baklažaanides sisalduvad antotsüaniinid ei vastuta mitte ainult naha violetse pigmendi eest, vaid pakuvad ka antioksüdante ja põletikuvastaseid omadusi, mis soodustavad rakkude tervislikku funktsioneerimist, ning uuritakse nende võimet teatud vähivorme peletada.
Rakendused
Mitmekülgset baklažaani Barbarella saab kasutada mitmesugustes köökides nagu Prantsuse, Itaalia, Tai, Hiina ja India. Seda saab grillida, röstida, hautada või praadida. Selle ümardatud kuju muudab selle ideaalseks õõnestamiseks, riisi või liha täitmiseks ja küpsetamiseks. Barbarella baklažaane saab röstida ka tervena, seejärel viljalihast, mida kasutatakse baba ghanoushi, tapenaadi ja chutney valmistamiseks. Küpsetamisel muudab Barbarella baklažaani liha kaalukus ja tekstuur suurepäraseks kasutamiseks liha asendajana sellistes valmististes nagu baklazaaniparmesan, ratatouille ja karri. Uuematel baklažaanisortidel nagu Barbarella peaks olema vähe kibedust, kuigi kui nad on liiga küpsed, võivad nad omandada mõru maitse. Baklažaani kibeduse vähendamiseks võib pärast viilutatud soolamist soolata ja istuda lasta. Protsess, mida nimetatakse degorging'iks, tõmbab kibeduse baklažaanist välja. Barbarella baklažaan on kergesti riknev ja seda tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas ning ideaalsel juhul kasutada seda kahe kuni kolme päeva jooksul. Soolamine võib aidata vähendada ka õli hulka, mida viilud küpsetamisel imavad. Külmumist tuleks vältida, kuna külm võib põhjustada liha enneaegset pruunistumist ja lagunemist.
Geograafia / ajalugu
Barbarella baklažaan on Itaalia sort, mis arvatavasti on pärit Sitsiilia saarelt. Suuruse ja kuju poolest sarnaneb see Itaalia päriliku baklažaaniga Prospera. Baklazaanid on tuntud ka kui baklažaanid ja on pärit Aasiast. Barbarella baklažaan on mitmeaastane taim, mida kasvatatakse kõige sagedamini üheaastase taimena. Barbarella areneb nii avatud kultiveerimisel kui ka kasvuhoones. Ideaalsetes kasvutingimustes on taim jõuline viljakas ja on teiste lehtedega baklažaanisortidega võrreldes väga leherikas ja sisaldab vähem okkaid.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Barbarella baklažaani. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Terve Toidu Vabariik | Puttanesca kana Barbarella baklažaaniga |
