Kirjeldus / maitse
Buah Kawista on ümmarguse ovaalse kujuga vilja, mille läbimõõt on keskmiselt 5–12 sentimeetrit ja millel on kõva, puidune ja valge kuni helepruun kest. Kesta pind on kare, ketendav ja koorik, sarnane puukoore tekstuuriga ning puuvilja otsas, kus see kunagi puuga oli ühendatud, on väike auk. Ümmargune auk eraldab teravat võiõli, mida sageli võrreldakse sinihallitusjuustu, munamarja- ja rosinate seguga ning lõhna kasutatakse sageli puuvilja küpsuse määramiseks. Lisaks tugevale lõhnale on peaaegu võimatu kindlaks teha puuvilja küpsust ainuüksi välimuse järgi. Küpsuse kontrollimiseks kukutatakse vili tavapäraselt umbes ühe jala kõrguselt maapinnale ja kui vili põrkab, pole see küps. Kui kõva kest on lahti lõhenenud, on kleepuv, kiuline ja jahune liha, mille värvus oleneb küpsusest elevandiluust, oranžikaspruunist tumepruunini. Kreemja viljaliha sees on valik palju söödavaid, krõmpsuvaid ja kergelt libedaid valgeid seemneid ning nätskeid harjaseid. Buah Kawistal on suhkrune, terav ja happeline maitse koos magushapu, võise, tamarindilaadse noodiga.
Aastaajad / saadavus
Buah Kawista on Indoneesias saadaval mussoonihooajal, tavaliselt novembrist märtsini.
Praegused faktid
Buah Kawista, botaaniliselt klassifitseeritud Limonia acidissima hulka, on kõva koorega puu, mis kuulub Rutaceae perekonda. Teravad, magusad ja hapud puuviljad kasvavad laiaulatuslikel puudel, mille kõrgus on 12 meetrit, ja nende emakeeleks on Aasia ja Kagu-Aasia piirkonnad. Buah Kawistat kasutatakse Indias ja Sri Lankal laialdaselt nii kulinaarsetes kui ka meditsiinilistes rakendustes ning kohalikel turgudel tuntakse seda rohkem kui puiduõuna. Väljaspool Indiat on nimi Buah Kawista Indoneesias kasutatav termin puuviljade kirjeldamiseks ning sort on piirkondlikult tuntud ka kui Buah Kawis ja Kawi. Kawista puid võtab vilja kandmine üle 15 aasta ja neid leidub Indoneesia soojades rannikupiirkondades koduaedades hajutatult erilise viljapuuna. Puuviljad koristatakse alles siis, kui need on maha kukkunud ja neid süüakse peamiselt värskelt või segatuna puuviljamahladeks ja -jookideks. Buah Kawista kõvast kestast valmistatakse ka serveerimisnõusid, dekoratiivnõusid või tuhatoose.
Toiteväärtus
Buah Kawista on suurepärane kiudainete allikas seedetrakti ergutamiseks ja seda on rahvameditsiinis kasutatud loodusliku detoksifitseerijana. Puuviljad on ka heaks kaltsiumiallikaks luude ja hammaste tugevdamiseks, raud hemoglobiini valgu moodustamiseks hapniku transportimiseks läbi vere ja C-vitamiin põletiku vähendamiseks. Kagu-Aasia traditsioonilistes ravimites kasutatakse puuvilju nende antibakteriaalsete ja põletikuvastaste omaduste tõttu.
Rakendused
Buah Kawistal on ebatavaline, magus ja hapukas maitse, mida saab kõige paremini näidata värskelt tarbituna või mõne lihtsa koostisosaga segatuna. Väliskest on sitke ja selle saab noa seljaosa abil lahti murda või maapinnale purustada. Pärast avamist võib liha lusikaga välja nühkida ja niisama süüa või magusama maitse saamiseks piserdada suhkruga. Sri Lankal segatakse viljaliha rahva seas kookospiima ja palmisuhkruga, et luua magus, kergelt happeline jook, mis on kuumade ilmade lemmikjook. Buah Kawistat kasutatakse ka smuutide ja kokteilide maitsestamiseks, segatuna jäätiseks ja raseeritud jääks või keedetuna moosideks, chutneedeks ja želeedeks. Indoneesia piirkondades on Buah Kawista lisatud tortidesse, mida nimetatakse nastariteks või iirise-taoliseks kleepuvaks maiustuseks, mida nimetatakse dodooliks. Buah Kawista sobib hästi sidrunitega nagu laimid, kalamondiinid, apelsinid ja sidrunid, kookospiim, suhkur, šokolaad, Tšiili paprika, sibul, kardemon ja tamarind. Tervet, avamata Buah Kawistat võib hoida toatemperatuuril kuni 10 päeva või hoida külmkapis 1 kuni 2 kuud. Pärast avamist tuleks liha parima kvaliteedi saavutamiseks kohe ära tarvitada. Buah Kawistat võib ka külmutada sidrunimahla segus kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Kesk-Jaavas Rembangi linnas töödeldakse Buah Kawista kuulsalt kleepuvaks pruuniks siirupiks, mida nimetatakse Kawise siirupiks. Rannikulinn on osa Rembangi regentsist, mis paikneb Kesk-Jaava provintsi kirderannikul, mis on tuntud oma troopiliste soojade madalike poolest. Rembangi kliima sobib hästi Buah Kawistale ja enamik Kawista puid on istutatud Rembangi elanike koduaedadesse. Buah Kawistat peetakse ülejäänud Indoneesias haruldaseks puuviljaks ja seda on alates 1925. aastast Rembangis töödeldud siirupiks, mida müüakse soositud suveniirina. Paljud indoneeslased sõidavad Rembangi ainult tumepruuni siirupi ostmiseks ja neid on mitu tootjat, kellest kuulsaim on Cap Dewa Burung. Buah Kawista annab suhkrustatud, magusate ja hapude maitsete kompleksse segu ning siirupit võrreldakse sageli gaseeritud koolade maitsega. Kawista siirupit serveeritakse peamiselt jää kohal ja selle hüüdnimi on Jaava koola. Hoolimata siirupi kasvavast populaarsusest on Kawista puud Rembangis kaubandusliku kasvatamise puudumise tõttu kättesaadavuses vähenenud. Kuna paljud puud istutatakse koduaedadesse, puudub tootmise laiendamiseks infrastruktuur, mis piirab igal aastal valmistatud siirupite arvu.
Geograafia / ajalugu
Buah Kawista on pärit Aasiast ja Kagu-Aasiast, täpsemalt Indiast ja Hiinasse ulatuvatest naaberriikidest ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Buah Kawista esimene teadaolev viide registreeriti 1. sajandist e.m.a puiduõuna nime all ja puuvilju kasvatati kogu Indias religioossetel ja meditsiinilistel eesmärkidel. Pole teada, millal Buah Kawista Indoneesiasse saabus, kuid viljad levisid tõenäoliselt kaubanduse kaudu ja neid peetakse haruldasteks, peamiselt Ida- ja Lääne-Nusa Tenggara provintsides, Java saarel Rembangis, Turbanis ja Pati'is Sumatra saarel Acehi provintsis. Täna võib Buah Kawistat teiste levinimede all leida laialdaselt Indias, Sri Lankal, Tais, Malaisias, Kambodžas ja Bangladeshis ning Indoneesias leidub seda harva.
