| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Või-puravikseened on keskmise suurusega või suured ning lühikese ja tugeva kujuga, paksu varre või küpse ja sibulakujulise, kergelt ümardatud, kumera korgiga. Mütsi pind on sile, läbimõõduga keskmiselt 7–14 sentimeetrit ja on kindel ning kaetud vananedes tumedamaks muutuvate kreemikate, pruunide, kollaste, punaste ja helepruunide toonidega. Korgi all on palju poore, mis on käsnjas ja toimivad pisikeste torudena, et eoseid õhku lasta. Paksu varre pikkus on keskmiselt 5–9 sentimeetrit ja läbimõõt 3-6 sentimeetrit ning see on ka kreemjat kuni kollast värvi, kaetud punase tooni ja heleda võrguga korki põhja lähedal. Kui liha on algselt lõigatud, on see lumivalge, andes lõpuks võimaluse oksüdeerumiseks ja tekitades selle välispinnaga sarnase värvusega plekke. Mõni või-puravik seened sinist värvi ka töötlemisel. Tarbimisel on puravikseentel mõnevõrra libe konsistents ja mahe, mullane maitse.
Aastaajad / saadavus
Või puravikke on saadaval hilissuvel kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Butyriboletus persolidusena klassifitseeritud või-puravikseened on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse paljude erinevate põhjapoolkeral leiduvate metsaseente sortide tähistamiseks. Puravikuliikide seas haruldaseks ja mõnevõrra uueks liigiks peetavaid puravikseeni on raske leida suurtes kogustes ning nad on oma nime pälvinud paksu kuldkollase viljaliha tõttu. Või puravikseened on eelistatud nende tiheda, lihase tekstuuri tõttu ning neid saab kasutada mitmesugustes keedetud kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Või puravikseened sisaldavad antioksüdante, magneesiumi, kiudaineid, folaate ja vitamiine nagu vask.
Rakendused
Või puravikseened sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks grillimiseks, röstimiseks, hautamiseks, keetmiseks ja praadimiseks. Nendel seentel on tugev lihane tekstuur, mis täiendab koorepõhiseid kastmeid, kastmeid, suppe ja hautisi. Või puravikseeni saab röstitud linnuliha või veiselihaga lisandiks praadida või hautada oliiviõlis, võis või küüslaugus, segada pastaks, viilutada kartuliteks, täita köögiviljade ja teradega või küpsetada suvikõrvitsaleivaks. Neid saab ka viilutada ja praadida kihtidena riisi või kartulipudru peale. Võise puravikuga seened sobivad hästi juurviljade, tomatite, šalottsibulate, rohelise sibula, küüslaugu, karamelliseeritud sibulate, liha, nagu praad, kala, linnuliha, kalkuniprae, suitsusingi ja prosciutto, munade, rosmariini, peterselli, tüümiani, basiiliku, muskaatpähkliga , Parmesani juust, Romano juust ja valge vein. Või puravikseentel on lühike säilivusaeg ja neid tuleks värskena kohe kasutada. Pikaajaliseks kasutamiseks võib neid kuivatada ja külmutada kuni kuus kuud või marineerida, et saada maitsvat maitset.
Etniline / kultuuriline teave
2014. aastal loodi uus perekond Butyriboletus, mis hõlmas neliteist erinevat liiki võipuravikke. Neid liike leidub kogu põhjapoolkeral ja ühte liiki kultiveeritakse massiliselt Hiinas Yunnanis, kuna või-puravikseente tootmisel on puidutööstusega sümbiootiline või vastastikune seos, sest sort soosib puul kasvamist.
Geograafia / ajalugu
Või-puravikseened on pärit põhjapoolkeral ja neid võib leida lehtpuumetsades tammepuude all. Need nimetati 2014. aastal uueks perekonnaks ja täna on võipuravikud haruldane kaup, mida võib leida Aasia, Euroopa, Põhja-Aafrika ja Põhja-Ameerika kohalikelt turgudelt.
