| Toidubuzz: Kale ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kale Raab on väikese ja keskmise suurusega ning õhukese kujuga, koosneb vartest, õienuppudest ja lehtedest. Paksude varte värvus varieerub tumerohelisest, kahvaturohelisest kuni lillani ja on nätske, mõnikord kiuline ja krõmpsuv. Tüvele kinnitatud tolmune roheline, õrn ja karge lehed on sakiliste servadega ja silmatorkavate veenidega, mis ulatuvad üle pinna. Tüve ülaosas ei ole paljud väikesed õienupud veel avanenud ja nende õrnade pungade värvus on kollasest heleroheliseks ning pehme ja magus. Kale Raab on sõltuvalt pungade sordist ja küpsusest mahlane, mullane ja krõbe, magusa, pähkli- ja pipramaitsega.
Aastaajad / saadavus
Kale Raab on saadaval lühikeseks hooajaks hilisküljel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Kale Raab, botaaniliselt Brassicaceae perekonna liige, on lehtkapsataime kinnitusdetailid, mis koristatakse siis, kui pungad on veel terved ja enne taime täielikku õitsemist. Ainult lühikeseks hooajaks leitud Kale Raab tähistab kevade algust ja sõna raab tuleneb itaaliakeelsest sõnast rapa, mis tähendab kaalikat - taime, mida tarbitakse ka poltide kinnitamisel. Tuntud ka kui Napini, on palju erinevaid lehtkapsasorte, mis on võimelised kinnitama ja tootma lõhnavat Kale Raabi ning neil rohelistel on suhkru tootmise tõttu magus maitse, et kaitsta taime talvel. Kale Raabi leidub valdavalt põllumeeste turgudel ja koduaedades ning kokad eelistavad seda õrna tekstuuri ja magusa maitse poolest.
Toiteväärtus
Kale Raab on suurepärane A-, C- ja K-vitamiini allikas ning sisaldab ka magneesiumi, kaltsiumi, vaske, mangaani, B6-vitamiini ja kaaliumi.
Rakendused
Kale Raab sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks praadimisel, blanšeerimisel, hautamisel, hautamisel ja aurutamisel. Lehed, pungad ja varred on kõik söödavad ja õrnemaks tekstuuriks saab neid kergelt tükeldada ning varre põhi võib vajada enne küpsetamist nende kiulise iseloomu pehmendamiseks blanšeerimist. Kale Raabi saab toorelt kasutada sarnaselt lehtkapsalehtedega ja seda saab tükeldada salatiteks. Keetes saab Kale Raabi ühendada pasta, keedetud liha, muude köögiviljade ja mereandidega ning seda on rahvasuus küüslaugu, heleda õli, punase pipra, valge veini ja sidrunimahlaga maitsestatud. Kale Raabi võib püreestada ka kastmeteks ja määreteks ning serveerida jahutortiljadele või röstitud leivale. Pungapaaride magus maitse sobib hästi parmesani juustu, spargli, punase kapsa, lillade porgandite, sibulate, küüslaugu, pasta, polenta, pintoubade, kammkarpide, kala ning liha, näiteks veise- ja linnulihaga. Pärast koristamist tuleb Kale Raab tarbida optimaalse maitse saavutamiseks 1-3 päeva jooksul ja seda saab hoida külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Kale Raabist ja teistest poltidega Brassicast on saanud taassünni sümbol ja kevade sissejuhatus. Kunagi põllumajandustootjate jaoks aeglaseks ajaks peetud Kale Raab pakub täiendavat sissetulekuallikat ja on muutunud värskeks magusaks roheliseks, mida müüakse siis, kui talvised köögiviljad on käes ja enne peamise kevadsaagi saabumist. Väikesed õienupud on sümboliks, et järjekordne talv on läbi ja kevadesse on saabumas uus elu. Kale Raabist on viimasel ajal saanud ka trendikas rohelus, sest kokad pöörduvad tagasi rohujuure filosoofiasse, et kasutada kogu taime ja vähendada toidujäätmeid. Kokad naudivad pungade ja roheliste kasutamist hooajalise koostisosana, sest rohelised on kiiresti küpsenud ja pakuvad roogadele õrna, magusat ja säravat värsket maitset.
Geograafia / ajalugu
Kale on pärit Vahemere idaosast ja seda kasvatatakse arvatavasti alates 2000. aastast e.m.a. Sellest ajast peale on lehtkapsas levinud üle kogu maailma ja loodud on palju uusi sorte, mis suurendavad rohelise populaarsust. Täna on Kale Raab saadaval Ameerika Ühendriikide, Kanada, Euroopa, Aasia, Lõuna-Ameerika, Aafrika ja Austraalia põllumajandustootjate turgudel, koduaedades ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Kale Raabi jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Kirsopi talu 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 4 päeva tagasi, 21.03.06 Jagaja kommentaarid: Lancinato Kale Raab - ❤️  PCC ühenduse turud PCC looduslikud turud - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 353 päeva tagasi, 22.03.20 Jagaja kommentaarid: Raab on üle talvinud lancinato-lehtkapsas tärkavad tipud. Armas, õrn, maitsev ja toitev! |
