Kirjeldus / maitse
Värviline Peruu mais on väikese või keskmise suurusega ning silindrikujuline ja piklik, veidi kitsenev ühes otsas asuva punktini. Pealtnäha on palju väikesi seemneid, tuntud ka kui tuumad, mis on tihedalt maisi kõrva ümber mähitud paljude erinevate mustritega, sõltuvalt konkreetsest sordist. Nende tuumade kuju varieerub pikliku kuni terava ja veidi nokaga otsaga ning värvus varieerub helekollasest, kuldsest, punasest kuni kirjude värvide ja vöödini. Tuumade all on maisi kõrv tavaliselt valge ning selle tekstuur on tugev, säbruline ja käsnjas. Värviline Peruu mais on krõbe ja tärkliserikas, pehme, neutraalse ja peenelt magusa maitsega.
Aastaajad / saadavus
Värvilist Peruu maisi on saadaval kevadest suveni.
Praegused faktid
Värviline Peruu mais, botaaniliselt klassifitseeritud Zea mays, on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse paljude erinevate Poaceae perekonda kuuluvate maisisortide hõlmamiseks. Värvuselt punasest, kullast, kollasest, valgest, lillast kuni segatoonideni on maisi Peruus tuhandeid aastaid kasvatatud ja see on koos kartulitega üks olulisemaid jätkusuutlikke põllukultuure, eriti Cuzco orus, mis kunagi oli inkade impeeriumi pealinn. Peruus kasvatatakse rohkem kui viiskümmend viis maisisorti, mida kasvatatakse ja müüakse kohalikel turgudel ning Peruu värvilist maisi eelistatakse ebatavaliste varjundite, kuju ja tekstuuri poolest ning seda saab lisada kulinaarsesse rakendusse või kasutada dekoratiivselt.
Toiteväärtus
Värviline Peruu mais sisaldab veidi C-vitamiini, B-vitamiini, rauda, magneesiumi, kiudaineid ja kaaliumi.
Rakendused
Värviline Peruu mais sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks ja röstimiseks. Tuumad võib jahvatada ja lisada hautistesse, kastmetesse ja suppidesse, jahvatada ja segada köömne, puljongi ja õliga tamale valmistamiseks, segada maisipirukaks või jahvatada jahu valmistamiseks. Sõltuvalt värvilisest sordist võib mõnda Peruu maisi röstida ka kanša valmistamiseks, mis on populaarne krõmpsuv maisisnäkk, mida pakuvad tänavakaupmehed ja kohalikud baarid soolase jookide lisandina. Värvilised Peruu maisipaarid sobivad hästi laimi, köömne, küüslaugu, sibula, tšiili pipra, ubade, juustu, kinoa, kartuli, maapähklite ja liha, näiteks veise-, sealiha-, kana- ja mereandidega. Tuumad säilivad värskena 1-3 päeva, kuid neid saab ka pikaajaliseks kasutamiseks kuivatada.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus on Choclo festival iga-aastane festival, kus tähistatakse maisi ja majanduslikku mõju, mida saak on riigile alates inkade aegadest avaldanud. Cuzco orus Urubamba provintsis asuvas Huayllabamba linnaosas märtsis toimunud festivalil on sadu kohalikke talusid ja kasvatajaid, millest igaühel on erinevad maisisordid. Festivalil osalejad saavad elavat tantsu ja muusikalisi etendusi vaadates proovida ka kohalikke hõrgutisi, mida müüvad toidumüüjad. Traditsiooniliste roogade hulgas, mida festivalil tavaliselt müüakse, on näiteks maicillod ehk maisiküpsised, röstitud tuumadena olevad canchad ja pastel de choclo nime kandev maisikook. Maisijahu Lawa de maizit müüakse avalikul üritusel ka koos erinevate tamale versioonidega.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et mais on Mesoamerica pärismaalane ja seda on kasvatatud iidsetest aegadest, kuid täpne päritolu pole suures osas teada. Arvatakse, et rändavad rahvad on seda levitanud, maisist toodi Põhja- ja Lõuna-Ameerikasse, kus sellest sai põlisrahvaste hõimude ellujäämise jaoks üks kõige enam haritud ja tähtsamaid põllukultuure. Täna koosneb Peruu värviline mais paljudest erinevatest sortidest, mida leidub värsketel turgudel, peamiselt Peruus ja Lõuna-Ameerika valitud piirkondades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad värvilist Peruu maisi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Milline hämmastav elu | Küüslauguriis maisiga | |
| Mis on 4 söömist | Kohus | |
| Koogikoogid ja lehtkapsalaastud | Peruu stiilis grillitud tänavamais |
