Kirjeldus / maitse
Epazote on õitsev rohttaim, mis koosneb õõnsatest rohelistest vartest, millel on suured lansolaadsed lehed, pikkusega keskmiselt 10–12 sentimeetrit. Lehed on erkrohelised, lamedad, painduvad, piklikud silmatorkavate soonte ja sakiliste, sakiliste servadega, kitsenevad varreotsata punkti. Noorematel lehtedel on karge, õrn ja mahe maitse, küpsematel lehtedel aga tugevam maitse. Taim arendab piki vart ka hooajaliselt väikesi kollakasrohelisi õisi. Epazote on tuntud oma terava lõhna poolest, seda võrreldakse sageli mullase, märja asfaldi, tsitruseliste varjundiga naftaga või ravimit sisaldava aroomiga, millel on tärpentiniga segatud taimseid noote. Ürdi maitse on samuti eristatav, seda peetakse tavaliselt omandatud maitseks. Epazote sisaldab kompleksset segu muskusest, mullast ja ravimtaimedest koos piparmündi, tsitruse, aniisi, pune, tüümiani ja männi nüanssidega.
Aastaajad / saadavus
Epazote on saadaval aastaringselt, kõrghooajal talvel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Dysphania ambrosioides liigitatav epasoot on iidne, tugevalt lõhnav rohttaim, mis kuulub Amaranthaceae perekonda. Nimi Epazote on tuletatud Nahuatlist, mis on Mehhiko ja Kesk-Ameerika põlisrahvaste kõneldav keel, ning tuleneb kahest sõnast, epoteet tähendab “ebameeldiv” või “haisev” ja epatzotl, mis tähendab “higi”. Teistes tõlgetes kirjeldatakse selle sõna tähendust ka kui 'haisvat higi', mis on rohule antud kirjeldus selle tugeva, mõnikord ebameeldiva aroomi tõttu. Hoolimata teravast mainest, on Epazote'i kogu ajaloo vältel kasutatud ravimtaimena gaaside ja seedehäirete vastu võitlemiseks. Epazote on tuntud ka paljude teiste nimedega, sealhulgas Hierba Hedionda, Pazoli, Mehhiko tee, Pazote, Ipasote ja Skunk Weed ning on Mehhiko ja Ladina-Ameerika köögis sügavalt põimunud. Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatava taime peamised osad on noored lehed ja õrnad varred ning lehti kasutatakse tavaliselt värske maitse saavutamiseks. Tänapäeval on Epazote kasutusele võetud kogu maailmas ja seda peetakse mõnes piirkonnas invasiivseks liigiks. Põõsas taim on kiiresti kasvav, ulatudes kuni 100 sentimeetri kõrgusele ja võib kasvada kehvas mullas, mis viib selle hõlpsasti loodusesse ja levikuni, võttes üle koduaedades ja looduses suuri alasid.
Toiteväärtus
Epasoot on suurepärane foolhappe allikas tervislike punaste vereliblede ja mangaani tootmiseks, mis aitab kaasa sidekoe arengule. Ürt on ka hea kaltsiumiallikas luude ja hammaste tugevdamiseks, magneesium närvi optimaalse funktsioneerimise säilitamiseks, vask tervisliku ainevahetuse edendamiseks, raud ja sisaldab väiksemas koguses kiudaineid, fosforit, tsinki ja C-vitamiini. Oluline on märkida et Epazote'i tuleks kasutada väikestes kogustes, kuna suured kogused võivad olla mürgised ja mõnikord ka surmavad.
Rakendused
Epazote'il on selgelt eristatav maitse, kui seda kasutatakse värskena väikestes kogustes ja lisatakse keetmise lõpus. Eelistatakse noori lehti, kuna need sisaldavad mahedamat maitset, samas kui küpseid lehti tuleks kasutada mõõdukalt, kuna neil on tugevam maitse. Epazote lisatakse traditsiooniliselt Ladina ja Mehhiko kööki ning seda saab segada suppide ja hautiste hulka või segada kastmeteks ja salsadeks. Lehti võib ka rebida ja kihtideks tamale, enchilada ja quesadilla või siis võib neid tükeldada ja segada eskiitideks või röstitud maisiks. Epazote'i saab kasutada värske söödava lisandina kokteilidel, riisil, röstitud lihal ja muudel rikkalikel maalähedastel roogadel. Maitsetaim on kõige tuntum selle kasutamise tõttu oaroogades, mida tuntakse ka kui frijoles de la olla, kuna arvatakse, et lehed aitavad vähendada kaunviljade tekitatud gaase. Lisaks värsketele lehtedele võib Epazotet kasutada ka kuivatatult, kuid maitse on oluliselt vähem tugev. Üks teelusikatäis kuivatatud Epazote on samaväärne ühe värske lehe või varrega ja ühe kilo küpsetatud ubade jaoks kasutatakse umbes ühte teelusikatäit kuivatatud Epazote'i. Epasoot sobib hästi seente, maisi, tomatillode, tomatite, kartulite, kõrvitsaõite, avokaadode, liha, näiteks sealiha, linnuliha, küüliku, veise- ja kalaliha, aromaatsete ainetega, sealhulgas sibul, küüslauk ja Tšiili paprika, ürtidega nagu cilantro, oregano, petersell ja juustud nagu cotija, ricotta, Oaxaca ja queso fresko. Värsked Epazote lehed võib asetada veeklaasi ja katta või kihtida niiskete paberrätikute vahel ning hoida kilekotis külmkapi sahtlis, kus need säilivad kuni neli päeva. Lehti võib pikemaks kasutamiseks külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Epazote on Mehhikos hinnatud kulinaarne ja ravimtaim sadu aastaid ning seda on ajalooliselt kasvatanud ja kasutanud maiad, asteegid ja inkad. Need iidsed tsivilisatsioonid tunnistasid Epazote raviomadusi ja lisasid ürdi peamiselt teesse sooleparasiitide, näiteks pinwormide, ümarusside ja hookussi eemaldamiseks. Epasoot segati ka kulinaarsetesse roogadesse, et vältida tulevasi parasiitidega nakatumisi, kuna lehed sisaldavad askaridoolina tuntud ühendit, mis on mürgine paljudele ussiliikidele. Maiade tsivilisatsioonis segati aromaatset ürti traditsiooniliselt mustade ubadega, et vähendada gaase ja puhitus. Arvatakse, et epasoot sisaldab ühendeid, mis võivad aidata lagundada oligosahhariide, mis on suhkruketid, mis asuvad ubade väliskihtides ja on tuntud gaaside tekitamise tõttu. Ürt segati ka kõrvitsaseemnete ja puljongiga kastmeks, et valmistada papadzuleid, mis on Yucatani üks vanimaid roogasid. Seda roogi serveeritakse tänapäevalgi, koosnedes munaga täidetud tortiljadest, mis on kaetud kreemja kastmega, ja peenelt maitsestatud roog on lemmik hommikusöögiks kogu Yucatani poolsaarel.
Geograafia / ajalugu
Epazote on üheaastane või lühiajaline mitmeaastane rohttaim, mis pärineb Kesk-Ameerikast, Lõuna-Ameerikast ja Mehhiko lõunaosast. Kiiresti levivat taime on loodusest leitud iidsetest aegadest ja see areneb troopilises ja subtroopilises kliimas, kasvades sarnaselt umbrohuga teeääres, karjamaadel, põldudel ja koduaedades. Epazote'i on meditsiiniliste ja kulinaarsete rakenduste jaoks kasvatatud sadu aastaid ning 16. sajandil toodi ravimtaim Hispaaniasse Uuest maailmast naasnud uurijate kaudu. Täna on Epazote naturaliseerunud kogu maailmas ja teda on märgatud Indias, Tiibetis, Euroopas, Ameerika Ühendriikides, Kanadas ja Kariibi merel, samuti selle põlispiirkondades Mehhikos, Kesk-Ameerikas ja Lõuna-Ameerikas. Värsket Epazotet müüakse peamiselt spetsiaalsete toidukaupade, valitud põllumajandustootjate turgude ja Mehhiko turgude kaudu. Ürdi kuivatatud versioone müüakse kogu maailmas veebimüüjate kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Parkhouse söögikoht | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Naabrusköök | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Bistroo ja baar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Haruldane selts | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Migueli 4S rantšo | San Diego CA | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal köök | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Migueli vanalinn | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Migueli köök Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Pime leedi | San Diego CA | |
| Koristusköök (Corpi lõunasöök) | CA vaade | 619-709-0938 |
| Portside kai (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Hommikune hiilgus | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Epazote'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Epazote'i rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Baja Rantšo supermarket Baja rantšo turg - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com LähedalPasadena, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 404 päeva tagasi, 31.01.20  Igihaljad turud Igihaljas turg 2539 Mission Street, San Francisco, CA 94110 415-641-4506 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 606 päeva tagasi, 13.07.19  La Bodega turg La Bodega turg 259 S Tustin St Orange, CA 92866 714-633-7978 lähedalOranž, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 619 päeva tagasi, 30.06.19  Vallarta supermarket Vallarta Supermarketid - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 lähedalSan fernando, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 620 päeva tagasi, 29.06.19  Lossi El Castillo Carniceria / toiduturg 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 lähedalPacoima, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 620 päeva tagasi, 29.06.19  Super Kingi turud Super Kingi turud 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 lähedalLõunaranniku metroo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19 |
