| Toidubuzz: peedi ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: peet | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Crapaudine peet kasvab sügaval maa sees, moodustades piklikud juured ja nende söödavatel lehtedel on selge tumeda mooruspuu värv. Punapeet ise on unikaalse kitseneva kujuga nagu porgand, tumeda, peaaegu musta koorega sarnase nahaga. Paksu naha pinnal leidub tavaliselt ka aeg-ajalt juurduvate juurikate või krigistatud muhke välimust. Viljaliha on kindel, tihe ja sügav kastanpruun, kontsentriliste kahvatud rõngastega, mis ilmnevad siis, kui juur on risti viilutatud. Keedetuna on Crapaudine peet pehme, maise ja magusa maitsega.
Aastaajad / saadavus
Crapaudine peet on saadaval aastaringselt, kõrghooajal on hilissügis kuni talv.
Praegused faktid
Crapaudine peet, botaaniliselt liigitatud Beta vulgaris var. crassa on haruldane pärilik sort, mis arvatakse olevat vanim peedisortidest ja mille andmed pärinevad üle 1000 aasta. Crapaudine peet on kaheaastane sort, mille küpsuseni jõudmiseks on vaja kaks aastat, ja see on pärit Prantsusmaalt, kus seda tuntakse ka kui Betterave Crapaudine ja Rouge Crapaudine. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab Crapaudine inglise keeles juure konarliku, kareda välimuse ning paksu ja sokutatud naha tõttu „emas-kärnkonna”. Crapaudine'i peet on peamiselt lokaliseeritud Euroopas, neid on raske leida väljaspool kohalikke turge ja tarbijad eelistavad seda tiheda, tumeda liha ja magusa, mullase maitse tõttu.
Toiteväärtus
Crapaudine peet on hea folaatide, C- ja B6-vitamiini, kaaliumi, magneesiumi ja kiudainete allikas. Krapaudiini peet sisaldab ka betaniini, mis on fütotoitainete koostis, mis annab juurele sügava pigmendi ja toimib põletikuvastase, antioksüdandi ja detoksifitseerijana.
Rakendused
Crapaudine'i peete võib kasutada sarnaselt mis tahes muu punase peedi sortidega ja neid kasutatakse nii magusates kui ka soolastes rakendustes. Crapaudine'i peedi tume liha võib sõrmi määrida, seetõttu on peedi ettevalmistamisel soovitatav kasutada kindaid. Keedetud kujul võib Crapaudine'i peet röstida ja püreestada nii, nagu see on olemas, ja segada kastmetesse või neid röstida, viilutada ja serveerida kollase värvusega peedi ja pehmete juustudega, näiteks burrata või mozzarella värvilise peedivirna jaoks. Crapaudine'i peete võib ka lisandina segada hautatud punase kapsaga, lõigata tükkideks ja lisada rohelistele salatitele koos muude erksate hooajaliste värvidega, nagu mandariinid või pirnid, või aurutada ja serveerida maitseainete ja ürtidega. Crapaudine peet sobib hästi mangode, kurkide, endiisi, šalottsibulate, kitsejuustu, fetajuustu, tilli, lõhe, krevettide, pistaatsiapähklite, sidrunimahla, äädika, suitsusoola ja suitsutatud paprikaga. Juured säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas hoides paar nädalat. Crapaudine'i peete võib ka keeta ja külmutada kuni kaks kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Inglismaal Põhja-Yorkshire'is on Crapaudine'i peet Michelini tärniga tähistatud restorani Black Swan menüüs märkimisväärne omadus. Peedisort on üks peamisi koostisosi, mida kasvatatakse 2,5 aakri suuruses farmis restorani ja pubi taga. Musta luige pea püreerib Crapaudine'i peedi ja serveerib seda tuvi, spelta ja marineeritud peedi peediga. Musta luige aias toodetakse rohkem peeti, kui restorani jaoks vaja läheb, seega tegutseb turustajana kohalik tooraineettevõte, kes toob Crapaudine'i peedid teistesse Suurbritannia restoranidesse. Crapaudine peete müüakse tavaliselt ka Prantsusmaa turgudel puidult röstitud, et süvendada maitset ja muuta need tarbijate jaoks hõlpsasti valmistatavaks.
Geograafia / ajalugu
Crapaudine'i peet on pärit Prantsusmaalt ja on Euroopa köökides olnud juba keiser Karl Suure ajast, umbes 9. sajandil. Seejärel viidi juur Ameerika Ühendriikidesse 1860. aastatel, kui seemnekataloog kandis selle oma pakkumiste hulka. Täna on Crapaudine'i peet haruldane sort, mida leidub valdavalt Euroopas ja mida mõnikord leitakse Ameerika Ühendriikide erifarmide kaudu. Peedi müüakse ka koduaias kasutamiseks mõeldud seemnekataloogide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Crapaudine punapeeti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Jamie Oliver | Krõbe toores peedisalat feta ja pirniga | |
| Puhas roog | Kreemjas peedisupp apelsini, ingveri ja kookospiimaga | |
| Inspireeritud kodu | Röstitud peedi ja kitsejuustusupp |
Hiljuti jagatud
Inimesed on Crapaudine'i punapeete jaganud rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Borough Market Naeris lähedalLondon, Inglismaa, Suurbritannia Umbes 483 päeva tagasi, 13.11.19 Jagaja kommentaarid: Crapaudine peet kaalikas !!  Londoni linnaosa turg Alevis asuv turne naeris seisab lähedalLondon, Inglismaa, Suurbritannia Umbes 683 päeva tagasi, 27.04.19 Jagaja kommentaarid: Prantsusmaal kasvatatud punapeet Crapaudine ..  Borough turu naeris Kaalikad levitavad lähedalLondon, Inglismaa, Suurbritannia Umbes 686 päeva tagasi, 24.04.19 Jagaja kommentaarid: Kaks aastat peedi koristamiseks! |
