| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Petersell on lehttaim, mis on täielikult söödav juurest seemneni. Tavaliselt kasvab see 30–45 cm pikkuseks ja toodab petite valkjaskollaseid õisi, mis kasvavad klassikalise umbeli kujulistes pitsilistes lamedate tippudega klastrites. Petersellililled ilmuvad taime teisel kasvuaastal pärast poltide tekkimist, tavaliselt suve keskel. Neil on kergelt peterselli lõhn, sidruniaktsentide ja magususe varjundiga. Maitselt on õitel lehtedega samad värsked rohelised ürdimaitsed, kuid vähemal määral ja viimistletud peene tekstuuriga.
Aastaajad / saadavus
Peterselliõisi on suvel saadaval.
Praegused faktid
Petersell, Petroselinum crispum, on rohtsed biennaalid samast perekonnast porgandi, pastinaagi, seller, tilli, apteegitilli, cilantro ja paljude teistega. Umbelliferae sugukonna taimedel on kõigil sama iseloomulik õieehitus, mis sarnaneb ümberpööratud vihmavarju kujuga. Umbrina tuntud lille kuju on kõigi petersellide sugulaste, sealhulgas kahe surmava väljanägemisega: mürk-ja veesilm. Peterselli kahe peamise sordi - Itaalia lameda lehe ja lokkis - õied on peaaegu identsed ja neid võib kasutada vaheldumisi.
Rakendused
Petersellililli võib kasutada samamoodi nagu ürdi värskeid lehti. Õrnad õied kiiresti kollased ja värskuse säilitamiseks tuleks neid hoida pimedas jahedas kohas. Lisage lilled klassikalistele petersellirakendustele, et tabbouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri ja pesto saaksid tekstuuri ja esteetilise välimuse. Terveid õite ja lehtede varsi võib värske ja rasva kontrasti saamiseks praadida tempuras. Lisage lilled värskesse pastataignasse ja keerake õhukeseks, et paljastada nende nõrk pilt. Petersellilillede sidruni- ja roheliste ürtide maitsepaarid koos kala, rannakarpide, merekarpide, kapparite, sidruni, või, piparmündi, küüslaugu, pasta, parmesani juustu, kreemi, porgandi ja uue kartuliga.
Etniline / kultuuriline teave
Peterselli peeti iidsete kreeklaste seas pühaks, kus seda kasutati nende sportlaste tähistamiseks ja lahkunu haudade austamiseks. Alles hiljem Rooma ajaloos leiti seda esmakordselt kulinaarsetes rakendustes.
Geograafia / ajalugu
Petersell on pärit Vahemerest, kus selle kulinaarne maine sai alguse meditsiinilisest kasutamisest. Tänapäeval on see levinud ravimtaim, mida leidub kogu maailmas. See areneb niiskes savises pinnases, kus on täielik või osaline päike. See on aeglaselt idanev taim, kuid pärast kasvu saavutamist ilmuvad lilled tavaliselt teisel kasvuperioodil.
