| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Jaapani seened varieeruvad väga väikestest suurteni, kasvades üksikult või kompaktsetes klastrites ja võivad olla ühtlase kuni ebakorrapärase kujuga. Siledad kübarad on kumerad, ümarad või lamestatud kujuga ning olenevalt sordist valged, pruunid, elevandiluust kuni oranžid. Mütsi all on palju erinevaid lõpuste, hammaste või pooride stiile, mis on omased igale sordile, ning varred võivad olla jäigad ja paksud kuni väga õhukesed, peened ja õrnad. Küpsetades on Jaapani seened nätsked, karged, pehmed või võised ning neil on maalähedane, puidune, magus ja mahe maitse.
Aastaajad / saadavus
Jaapani seeni on looduses saadaval sügisel, kultiveeritud seeni aga aastaringselt.
Praegused faktid
Jaapanis on üle viie tuhande erineva seenesordi, umbes sada söödavat sorti. Jaapani keeles tuntud ka kui Kinoko, on kohalikel turgudel kõige levinumad Jaapani sordid enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko ja shiitake. Seened on Jaapani köögi põhikomponent ja hooajal muudavad restoranid oma menüüsid, et lisada erinevaid sorte, et lisada soolaseid umami maitseid. Jaapani seeni kasvatatakse ka mujal maailmas ning neid hinnatakse nende lihase ja krõmpsuva tekstuuri, maalähedase maitse tõttu ning neid kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Jaapani seened on suurepärane D-vitamiini allikas ning sisaldavad ka kaaliumi, tsinki, rauda, fosforit, mangaani ja aminohappeid.
Rakendused
Jaapani seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, hautamiseks, praadimiseks, grillimiseks või keetmiseks. Sõltuvalt sordist saab neid kasutada kuumades pottides, selgetes suppides, friikartulites, nuudliroogades, riisiroogades, tempuras, omlettides ja quiches. Neid saab kasutada ka kastmete, puljongide, vanillikaste ja vahude valmistamisel. Jaapani seened sobivad hästi miso, küüslaugu, sibula, ingveri, riivitud daikoni redise, kapsalehtede, spinati, shiso, mitsuba, basiiliku, cilantro, bok choy, baklažaani, paprika, konbu pruunvetika, sealiha kõhu, peekoni, linnuliha, mereandide, merikarpidega , riis, yuzu, riisiäädikas, miriin, sake, sojakaste, kalakaste, seesamiõli ja mesi. Külmkapis paberkotis hoituna säilivad need kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapani seeni on iidsetest aegadest kasutatud nii kulinaarias kui ka traditsioonilises meditsiinis. Jaapanis on seened budistlikes templites templitoiduks ehk shojin ryori ja liha mittesöömine on tõstnud seene seisundit riigis. Budismi mõjul võttis Jaapani keiser Saga 9. sajandil isegi vastu seaduse, mis keelas liha söömise. Tänu suurele toitainesisaldusele ja lihasele, hambumuslikule tekstuurile sai seenest suur osa Jaapani dieedist ja jääb tänapäeval põhitoiduks. Jaapani seeni kasutatakse traditsioonilises meditsiinis ka immuunsüsteemi tugevdamiseks, vastupidavuse suurendamiseks ja põletiku vähendamiseks.
Geograafia / ajalugu
Jaapani seened on kasvanud iidsetest aegadest ning neid leidub nii looduses kui ka kultiveerituna. Tänapäeval võib paljusid sorte leida kogu maailmast ning need on saadaval Põhja-Ameerika, Euroopa, Aasia ja Austraalia põllumajandustootjate turgudel ning spetsiaalsetes toidukaupades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Jaapani seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kuusk sööb | Kinoko Gohan |
Hiljuti jagatud
Kasutades rakendust Specialty Produce, on inimesed jaapani seeni jaganud iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Isetani toiduhall ja turg Isetani toiduhall Shinjuku Jaapan 033-352-1111 LähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 609 päeva tagasi, 7.9.19 Jagaja kommentaarid: Isetani keldriturg on Jaapani pakutavate parimate puuviljade imemaa.  Takashimaya kaubamaja toiduhall ja turg Takashimaya keldri toiduhall 035-361-1111 lähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 610 päeva tagasi, 07.08.19 Jagaja kommentaarid: See turg asub Jaapanis Shinjukus Takashimaya hoone keldris |
