| Mann pakkimine | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Rapini koosneb piklikest, ühtlastest vartest, millel on suured lehed, ja paarist avamata õienuppudest. Köögivilja pikkus on keskmiselt 15–25 sentimeetrit ja tavaliselt korjatakse seda noorelt. Rapini ei moodusta suuri pead nagu brokkoli ja selle asemel on paar väikest pungarühma, millel on karge ja pehme konsistents. Sõltuvalt koristamise ajast võivad mõned pungakobarad sisaldada mõnda pisikeste kollaste söödavate lillede õitsemist. Pikad kahvaturohelised varred on mõnevõrra õhukesed, kuid tugeva, krõmpsuva, tiheda ja kergelt kiulise tekstuuriga. Tumerohelised lehed on kinnitatud ka varte külge ja neil on kortsus, soonelise pinnaga nätske suhu, mis on ääristatud räsitud, sakiliste servadega. Rapini on täielikult söödav, kaasa arvatud lehed, pungad ja varred ning sellel on terav, mõru ja maalähedane maitse. Nooremate roheliste maitse on mahedam ja keetmisel tekib Rapinil peenelt pähkline, mandlilaadne maitse, millel on piprane, terav alatoon.
Aastaajad / saadavus
Rapini on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Rapini, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica rapa var. Ruvo on jahedas aastaajas terava maitsega köögivili, mis kuulub perekonda Brassicaceae või sinep. Sordist saadakse pikki varsi, suuri lehti ja väikesi, kobaras rohelisi pungi, mis põhjustab tarbijate sageli brokoli suhtes valet seostamist. Kui Rapini ja brokoli kuuluvad samasse ristõieliste sugukonda, on nad erinevad liigid. Rapini on kaalikatega tihedalt seotud ja teda tuntakse ka mitme teise nimega, sealhulgas Broccoli Rabe või Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi ja Ruvo Kale. Kogu taim on söödav, kaasa arvatud lehed, vars ja avamata õienupud. Rapini kasutatakse silmapaistvalt Itaalia, Portugali ja Hiina toiduvalmistamisel ning kokad eelistavad seda terava, taimse ja mõru maitseprofiili poolest.
Toiteväärtus
Rapini on suurepärane K-vitamiini allikas, mis aitab kaasa haavade kiiremale paranemisele ning A- ja C-vitamiin tugevdab immuunsust, suurendab kollageeni tootmist ja vähendab põletikku. Terava maitsega köögivili on ka hea kiudainete allikas seedetrakti stimuleerimiseks, kaalium tasakaalustab vedeliku taset kehas ja annab muid mineraale, sealhulgas rauda, kaltsiumi ja folaati.
Rakendused
Rapinil on terav, mõru ja pähkline maitse, mis sobib kõige paremini keedetud rakendusteks, sealhulgas aurutamine, röstimine, keetmine, hautamine ja hautamine. Varred, lehed ja kobarad pungad on kõik söödavad, kiudainete eemaldamiseks on soovitatav varred kärpida. Oluline on märkida, et noorematel rohelistel on vähem mõrkjas maitse, kuid küpsete roheliste teravust saab vähendada soolases vees pleegitades. Pärast blanšeerimist saab Rapini valmistada sarnaselt kaalika rohelistele. Rapini aurutatakse ja segatakse rahva hulka pasta, seda kasutatakse pitsa pealekandmiseks, täidetakse kaltsoonidesse või kihistatakse lasanjeks. Keedetud rohelisi võib värske lisandi saamiseks segada ka püreestatud kaunviljadesse või polentasse, hautada suppides, segada friikartulitesse, küpsetada munaga või visata magusamate rohelistega. Itaalias on Rapini dünaamilise võileiva loomiseks sageli kombineeritud paprika ja vorstiga. See segatakse ka pesto variatsiooniks ja seda kasutatakse määrde, kastme ja kastmena. Rapini mõru maitse täiendab happelisi, magusaid, rasvaseid ja soolaseid toite. Köögivili sobib edukalt kõvade juustudega, nagu pecorino, parmesan ja grana padano, liha, nagu sealiha, kala ja vasikaliha, kirsstomatid, kartul, paprika, rosinad, oliivid ja küüslauk. Pesemata toores Rapini säilib plastikust pakituna 5–7 päeva, kui seda hoitakse külmkapi sahtlis. Köögivilja võib ka blanšeerida ja külmutada suletud anumas 3 kuni 6 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Loode-Hispaanias Galicia autonoomses piirkonnas asuvas väikelinnas As Pontes austatakse iga-aastast Rapini festivali ehk Feira do Grelot piirkondliku lemmikköögiviljaga. Festival asutati 1981. aastal ja toimub veebruaris Rapini kõrghooajal. Rapini peetakse linna üheks kuulsamaks kulinaarseks koostisosaks ning festival toob köögivilja esile elava meelelahutuse ja võistluste abil, et selgitada välja parim kohapeal kasvatatud Rapini. Festivali külastajad saavad Rapini abil proovida ka piirkonna traditsioonilisi roogasid. Caldo gallego ehk galicia puljong on lohutav supp, mis koosneb kartulitest, ubadest ja Rapinist ning mis on hautatud singis ja vasikaluudest valmistatud maitsestatud põhjas. Caldo gallegot tarbitakse Galicias aastaringselt ja see on igapäevane, odav ja rikkalik toit. Rapini serveeritakse Rapini juurde ka lakon con grelos või sealihas. Lacon con grelos on traditsiooniline eine, mida pakutakse talvekuudel pühapäeviti perekondlikel koosviibimistel. See on ka tavaline festivaliroog, mida serveeritakse kartulite ja vorstidega.
Geograafia / ajalugu
Rapini on loodusliku sinepitaime järeltulija ja aretatud juba iidsetest aegadest, et parandada maitset ja tekstuuri. Rapini päritolu üle on palju vaieldud, mõned eksperdid jälgivad seda Vahemere piirkonnas, täpsemalt Lõuna-Itaalias, teised eksperdid seovad seda Hiinaga. Mõlemad piirkonnad on mõru köögivilja kulinaarsetes rakendustes kasutanud juba sajandeid ja peavad Rapini oma kultuuri sügavalt põimituks. Rapini levis ka Itaaliast Hispaaniasse ja hiljem toodi Portugal 1920. aastate lõpus Ameerika Ühendriikidesse. D’Arrigo Brothers, Itaalia sisserändajad ja ärimehed, kes algselt brokolit Ameerika Ühendriikidesse viisid, hakkasid mõru köögivilja kasvatama Californias, lootes tuua Itaalia-Ameerika leibkondadesse veel üks edukas Itaalia köögivili. Esialgse turuletoomisega Ameerika turgudele oli Rapini aktsepteerimine aeglane ja kaubanduslikku edu nägi ta alles 1960. aastatel. Vennad D’Arrigo registreerisid Rapini ka Broccoli Rabe nime all 1964. aastal. Praegu kasvatatakse Rapinit veel laialdaselt Lõuna-Itaalias, Hiinas ja Hongkongis. Terava maitsega sorti kasvatatakse erifarmide ja koduaedade kaudu ka Hispaanias, Portugalis, Kanadas ja Ameerika Ühendriikides, peamiselt Californias. Rapini leiab valitud supermarketite, hulgimüüjate ja talupidajate kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| La Jolla maaklubi | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| BFD-suur esiuks | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Metsiku tüümiani ettevõte | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Röstsai toitlustamine | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Sära | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Buon Appetito turg | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Kodanik 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Tammi kindlus | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Isola pitsabaar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Suudlused | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Tainas Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Capri sinine 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| La Costa Glen Lõuna | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Väike prantslane | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Oleme Napoli | San Diego CA | 619-300-4810 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Tom Hamsi valgusmaja | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Enoteca India St. ees | San Diego CA | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Roos | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Maja Torrey Pines Grillis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Pime leedi | San Diego CA | |
| InterContinental Vistal köök | San Diego CA | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + vein | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Veinikamber ja bistroo | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Ta Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Rapini. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Skinnytaste | Röstitud brokoli Rabe küüslauguga |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Rapini rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
millal on konkordiviinamarjad hooajal
 Hollywoodi talupidajate turg Persephone talu Liibanon, OR lähedalPortland, Oregon, Ameerika Ühendriigid Umbes 403 päeva tagasi, 01.01.20 Jagaja kommentaarid: Vürtsikas ja maitsev, üks kamp lisab mõnusale vürtsikale hambumusele igale segule või salatile!  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com LähedalPiemonte, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 584 päeva tagasi, 04.04.19  Mollie Stone Mollie Stone'i turg - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 606 päeva tagasi, 13.07.19  Super Hayati turg Super Hayati turg 3964 Redondo Beach Blvd, Torrance, CA 90504 310-370-5707 lähedalEl Camino küla, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 620 päeva tagasi, 29.06.19  Värske valiku turuplats Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim, CA 92804 714-539-9999 LähedalStanton, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 627 päeva tagasi, 22.06.19  Ema turg ja köök Ema turg ja köök 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 lähedalCosta Mesa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19  Hollywoodi talupidajate turg Kong Tao 1-559-367-4165 lähedalLääne-Hollywood, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 696 päeva tagasi, 14.04.19 |
