| Elu lämbuvad talud |
Kirjeldus / maitse
Baby Greeni artišoki läbimõõt on koristamisel umbes kaks tolli. Nende õrnad ja kindlad lehed moodustavad kompaktse florati, millel on pistaatsia- ja laimirohelised toonid. Baby Greeni artišokid on peaaegu lämbumatud, ehkki artišoki välimiste lehtede otstes sisaldavad need siiski nõelataolisi okkaid. Toores Baby Green artišokk on karge, kergelt mõrkjas, tanic ja pähkline. Keetmisel tekivad Baby Green artišokkides röstitud pähklite, kuiva rohu ja karamelli maitsed. Ehkki need pole nii lihakad kui maakera, pakuvad need küpsetamisel siiski olulist liha konsistentsi. Kõigist beebisortidest pakub rohelist kõige rohkem „südant“ roheline, mida peetakse taime kõige söödavamaks ja maitsvamaks osaks.
Aastaajad / saadavus
Artišokid Baby Green on saadaval aastaringselt, kevadel on tipphooaeg.
Praegused faktid
Artišokid Baby Green, botaaniline nimetus Cyrnara scolymus, on rohttaimede mitmeaastaste ohakataimede noored lillesülemid ja perekonna Aster, Asteraceae, tuntud ka kui Compositae perekonna, liikmed. Artišokkide sorte on üle saja, kuid kaubanduslikult kasvatatakse vähem kui nelikümmend. Baby Green artišokid on väiksemad artišokid, mis kasvavad samal taimel suuremate artišokkidega. Enamasti leidub neid kasvamas artišokkitaimede ja kõrbeartšokkide taimedel. Nad kasvavad taime sisemises varjutatud osas.
Toiteväärtus
Artišokk sisaldab oma olemuselt palju kiudaineid ja vähe kaloreid. Nad on koormatud toitainete ja fütokemikaalidega, mis teadaolevalt aitavad kaasa teatud tüüpi südamehaiguste, vähi ja sünnidefektide ennetamisele.
Rakendused
Baby Greeni artišokid võivad olla hautatud, aurutatud, röstitud, keedetud, küpsetatud, marineeritud ja südamed õlis konserveeritud. Aeglaselt keedetud kujul, näiteks röstimine, hautamine ja salaküttimine, muutuvad artišokid õrnaks, lõhnavamaks ja neelavad kõige optimaalsemalt ümbritsevad maitseained. Artišokk sobib hästi nii rasvade kui ka kõrge happega koostisosadega. Tasuta koostisosade hulka kuuluvad anšoovis, peekon, basiilik, või, juustud, eriti kits ja feta, koor, küüslauk, sidrun, hollandlane, seened, pipar, vorst, tüümian, tomatid, vinegretid, valge vein ja trühvlid. Optimaalse kvaliteediga artišoki saamiseks valige artišokid, millel on tihe südamik. Kui pigistada artišokk ja see krigiseb, on see värske.
Geograafia / ajalugu
Artišokke kasvatati Vahemere piirkonnas esimest korda tuhandeid aastaid tagasi, täpsemalt Aafrika põhjaosas, mida nimetatakse Magribiks, kus neid leidub endiselt kasvamas metsikus olekus. Artišokki Baby Green kasvatatakse põllumajandustootjate turgudel peamiselt Itaalias, Prantsusmaal ja Belgias. Ainus teine kaubandusliku artišoki Baby Green põllukultuure tootev piirkond on California keskosa rannikupiirkond, kus põllukultuure kasvatatakse mitmeaastaste taimedena. Üks taim võib saaki anda mitu aastat. Rohelised artišokid on viljakad, vastupidavad ja hästi kohanenud jahedas kasvamiseks. Nad arenevad kõige paremini, ehkki parasvöötmes.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Baby Green Artišokk. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
