| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Piimaseened on keskmise suurusega või suured, keskmiselt 10–14 sentimeetri läbimõõduga ümarate kübaratega, mis ühenduvad pikliku paksu varrega. Siledad ja kindlad kaaned on noorena kumerad, vananedes lamenevad ja säilivad küpsuse ajal puhtalt valged. Mütsi all on palju valgeid, ülerahvastatud lõpuseid ja valge varre kõrgus on keskmiselt kümme sentimeetrit ning selle tihe ja lihaline konsistents. Piimaseente leidub sageli mitme varrega, mis kasvavad ühest alusest ja ei kaota vanuse ega käitumisega oma nimekaimu värvi ega värvi. Küpsetades on piimaseened õrnad ja nätsked, mahe, õlise maitse ja redisele sarnase aroomiga.
Aastaajad / saadavus
Metspiimaseened on saadaval hiliskevadest suveni, kultiveeritud versioonid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Piimaseened, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Calocybe indica hulka, on ainsad seeneliigid, mis on nii India põlised kui ka kultiveeritud India kuuma ja niiske kliima tingimustes. Piimaseente nimetati ka Dhuthi chatta ja Swetha seenteks nende piimvalge värvuse tõttu ja nende nimi pärineb iidsest hindu keelest sanskriti keeles, kus valge sõna sõna on 'Sweth' või 'Swetha', mis tähendab 'puhas'. Piima seeni võib endiselt leida metsikult kasvamas teede ääres ja põldudel ning neid soositakse toitainerikaste omaduste, pika säilivusaja ja kulinaarsete rakenduste mitmekülgsuse tõttu.
Toiteväärtus
Piimaseened on suurepärane vitamiinide B2, E ja A, fosfori, kaaliumi ja seleeni allikas ning sisaldavad ka kaltsiumi, C-vitamiini, rauda ja tsinki.
Rakendused
Piimaseened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, aurutamiseks, grillimiseks ja keetmiseks. Seene paks lihane tekstuur sobib karri, suppide ja hautiste jaoks ning neid saab kasutada portobello seente asemel grillitud köögiviljavõileibade ja burgerite jaoks. Neid saab kasutada ka munaroogades, nagu omletid, pitsa peal või pastasse segatuna ning neid lisatakse rahva hulgas Filipiinide roogadele nagu pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan ja sisig. Piimaseened sobivad hästi liha, nagu sealiha, linnuliha, veiseliha ja kala, krevetid, tomatid, kartulid, porgandid, paprika, bok choy, rohelised oad, kalamansi, papaia, malunggay lehed, köömned, koriander, karripulber, kurkum, küüslauk, sibul, ingver, riis ja nuudlid. Neil on pikk säilivusaeg ja neid saab toatemperatuuril hoida kuni nädal, enne kui nad vajavad külmutamist. Külmkapis säilivad need veel viis päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Enne Piimaseente kaubanduslikku kasvatamist kogusid Ida-India Lääne-Bengali osariigi inimesed seeni loodusest, et seda kohalikel turgudel müüa. Piimaseened on ainulaadne sort, kuna enamik seeni ei suuda India kliima äärmuslikus kuumuses areneda. Piimaseened kasvavad ainult piirkondades, kus temperatuur on 75–95 kraadi Fahrenheiti (25–35 ° C) ja kus on ka kõrge õhuniiskus. Samuti vajavad nad palju vähem vett kui enamik teisi kultiveeritud seeni. Piimaseened pakuvad rohkesti toitaineid ja on India turgude jaoks sissetulekuallikaks. Paljud kohalikud tunnevad nende seente üle suurt uhkust, kuna need on esimesed Indiast pärit kultiveeritud ja kaubanduslikult kättesaadavad seened.
Geograafia / ajalugu
Piimaseened on pärit India kirdeosast ja neid leidus esialgu vaid looduses. On leitud mõningaid tõendeid Lääne-Bengali varajasest kasvatamisest 1970. aastatel, kuid alles 1990. aastate lõpus avastas seene uuesti Tamil Nadu põllumajandusülikooli dr Akkanna Subbiah Krishnamoorthy ja seda kasvatati kaubanduslikult. Täna leidub piimaseeni peamiselt India kohalikel turgudel, kuid neid võib leida ka Hiina, Malaisia, Singapuri ja Indoneesia troopilistest piirkondadest.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad piimaseid seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toit Vedam | Seenekurk | |
| Näljane peakokk | Lengua piimaseente kreemikastmes |
