Kirjeldus / maitse
Mortino marjad on tavaliselt väikesed, läbimõõduga keskmiselt 6–8 millimeetrit, kujult ümmargused kuni ovaalsed, kasvades kobaratena madalal asetsevatel põõsastel. Marja nahk on pingul, sile ja läikiv, üleminek küpsemisprotsessi ajal rohelisest paljudeks erinevateks punasteks toonideks, küpsedes lõpuks tumelillaks, peaaegu mustaks tooniks. Nahk võib sõltuvalt sordist olla kaetud ka kergelt valge-halli, vahase õitsenguga. Pinna all on liha poolläbipaistev, vesine, pehme ja kahvaturoheline, hõlmates paljusid väikeseid ja söödavaid krõmpsuvaid seemneid. Mortino marjadel on magus ja soolane taimne maitse, mis varieerub sõltuvalt iga marja sordist ja küpsusest. Tavaliselt korjatakse tasakaalustatud, magusa ja soolase maitsega marju, teistel marjadel aga võib olla happeline, hapukas ja kokkutõmbav maitse.
Aastaajad / saadavus
Mortino marju korjatakse Lõuna-Ameerikas mitu hooaega. Marjad kogutakse kevadel kuni suve alguseni ja uuesti sügisel läbi talve.
Praegused faktid
Mortino marjad on mitmevärvilised, looduslikud puuviljad on botaaniliselt osa Ericaceae perekonnast. Nimi Mortino on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse kogu Lõuna-Ameerikas Vaccinium perekonnast leitud lähedaste sugulaste marjaliikide kirjeldamiseks. Kaks silmatorkavamat inimtoiduks koristatud liiki on Vaccinium meridionale ja Vaccinium floribundum. Mortino marju leidub Andide mägismaa metsades metsikult kasvamas ja neid ei kasvatata kaubanduslikult. Väikesed marjad koristatakse käsitsi ja neid müüakse kohalikel turgudel, kus neid tuntakse ka kui Andide mustikaid, Kolumbia mustikaid, Agrazit, Vichachat ja Camuezat. Mortino marju eelistatakse nende maitsva ja magusa maitse tõttu ning kuigi marjad asuvad peamiselt Lõuna-Ameerikas, on antioksüdantide tihedate puuviljade populaarsus potentsiaalselt väärtusliku supertoidu ekspordina.
Toiteväärtus
Mortino marjad on suurepärane antotsüaniinide allikas, mis on nahas leiduvad värvilised pigmendid, millel on antioksüdandid ja põletikuvastased omadused. Marjad on ka suurepärane A- ja C-vitamiini allikas, mis aitavad tugevdada immuunsust, kaitstes keha väliste keskkonnagressorite eest. Lisaks antioksüdantidele on marjades palju kaaliumi, kaltsiumi, fosforit ja magneesiumi ning need sisaldavad väiksemas koguses vaske, mangaani ja rauda.
Rakendused
Mortino marjad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks küpsetades ja keetes. Puuvilju saab pesta ja tarbida otse suupistetena, käest kätte, visata rohelistesse ja puuviljasalatitesse, kasutada värske jäätise, teravilja- ja jogurtikattena, segada jookidesse ja smuutidesse või segada meeks. Oluline on märkida, et kuigi marju saab tarbida toorelt ja neid kasutatakse ülaltoodud rakendustes, on puuviljade maitse märkimisväärselt erinev sõltuvalt sordist ja küpsusastmest. Metsikult kasvavate puuviljade maitset on võimatu kontrollida. Lisaks värskele söömisele on Mortino marjad rahva poolt magustatud ja keedetud, et saada maitsvaid maitseid. Marjadest saab keeta kastmeid, moose ja želeesid, kääritada veiniks, kasutada pitsa pealisena või küpsetada pirukateks, kookideks ja tortideks. Mortino marju saab ka dehüdreerida ja segada kommidesse, kuklitesse, šokolaadidesse ja jäätistesse. Mortino marjad sobivad hästi vanilli, mee, kaneeli, nelgi, liha, nagu veiseliha, linnuliha ja kala, basiiliku, ingveri ja tsitrusviljadega. Marjad säilivad 10–14 päeva, kui neid hoitakse jahedas ja pimedas kohas, näiteks külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Lõuna-Ameerikas kasutatakse Mortino marju traditsioonilises joogis, mida nimetatakse colada morada'ks Dia de Los Difuntose ehk surnute päeva tähistamise ajal. Igal novembril mäletavad perekonnad kogu Lõuna-Ameerikas oma möödunud lähedasi ja austavad neid, külastades nende hauaplatse. Selle visiidi käigus puhastatakse hauakivid, matmispaik on kaunistatud lilledega ja pered tarbivad oma esivanemate mälestuseks kolada morada. Colada morada on paks jook, mis on valmistatud sellistest vürtsidest nagu kaneel ja nelk, suhkur, Mortino marjad, tsitruselised, vanill ja ürdid. Lillaka varjundiga joogi retseptid varieeruvad piirkonnast olenevalt ning kolada moradat pakutakse tavaliselt nii soojalt kui ka külmalt. Guaguas de pan ’i süüakse ka kolada moradaga, mis on magus leib, mis vormitakse väikeste nukkude kujuks. Pärast hauaplatsi külastamist tarbitakse kogu ülejäänud kuu jooksul hooaja ja esivanemate mälestuseks kolada morada.
Geograafia / ajalugu
Mortino marjad on pärit Andide mägipiirkonna kõrgel kõrguvatest metsadest, mis ulatuvad üle Colombia, Venezuela, Ecuadori, Boliivia ja Peruu. Marjad on metsistunud iidsetest aegadest peale ja tänapäeval on Mortino marjad jäänud enamasti harimata, käsitsi korjatud metsikutelt põõsastelt. Täna võib Mortino marju leida kohalike turgude kaudu, eriti Colombias, ja valitud tervisekaupade poodidest kogu Lõuna-Ameerikas.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Mortino Berriesit rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com LähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 266 päeva tagasi, 17.06.20 Jagaja kommentaarid: Looduslikud puuviljad Los Andeselt, millel on antioksüdandid |
