Kirjeldus / maitse
Ninikunoomil on varretaolised pikad vormid, mille paksus on ülalt alla sama. Nende tekstuur sarnaneb roheliste ubade omaga ning need pakuvad maitset ja lõhna, mis on samasugune kui tegelik küüslauk. Ninikunome valimisel valige elastsed ja erksavärvilised, mitte kollased ega pruunid, mis näitab, et nad on vanad.
Aastaajad / saadavus
Ninnikunome on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Ninnikunome (jaapanikeelne tõlge: küüslauguvõrsed), tuntud ka kui Kukininniku (küüslauguvarred) ja küüslaugu lokid pole idud, pigem on need küüslaugujäägid, mis sirutuvad lilli kandma. Toodetud kõva kaelaga küüslaugusortide poolt, kuuluvad nad Alliumi perekonda. Tänapäeval võib Ninnikunome'i sageli leida kohalikest taluputkadest, mis asuvad rongijaamade lähedal kohe pärast koristamist Jaapanis. Mõned Jaapani ja Hiina küüslaugu sordid valivad ja kasvavad spetsiaalselt maapinna tootmiseks.
Toiteväärtus
Erinevalt sibulast küüslaugu söömisest saab Ninnikunome’i selle kerge küüslaugumaitse tõttu tõhusalt tarbida. Neil on samad toitained nagu traditsioonilises küüslaugus ning lisaks sisaldavad nad beetakaroteeni ja toidukiudaineid ning sisaldavad rohkesti C-vitamiini.
Rakendused
Ninnikunome'i saab kasutada maitse lisamiseks erinevatele soolastele valmististele. Kerge küüslaugumaitse tõttu võib neid lisada sibula või küüslaugu asemel igale tassile, näiteks friikartulid, supid, salatid, riisiroad, makaronid, pesto ja hummus. Isegi küpsetatuna säilitavad nad oma erksat rohelist värvi. Neid saab ka lihtsalt praadida või grillida. Lühiajaliseks säilitamiseks hoidke neid külmkapis kilekotis. Pikaajaliseks säilitamiseks saab neid edaspidiseks kasutamiseks keeta ja külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapani mungad uskusid, et küüslauk võib tekitada iha ja viha ning takistada nende treenimist, mistõttu oli küüslaugu tarbimine keelatud. Lõpuks levis küüslaugu keeld tavalistele inimestele 764. aastal.
Geograafia / ajalugu
Ninnikunome'i toodetakse Aomori prefektuuris ja Jaapanis Kagawa prefektuuris. USA-s võib neid leida põllumajandustootjate turgudel või kohalikel taluputkadel hiliskevadel ja suve alguses, kuid on ebatavaline neid leida kaubanduslikest toidupoodidest. Botaaniline termin ‘scape’ on vars, mis kannab õit. Seega tähistavad küüslaugu varte ebaküpset etappi. Kui sibul kasvab ja kõveneb, näitab vars enne sirgendamist oma pead läbi maa ja lokib sea saba moodi. Küüslauk pikendab oma katvust lillede saamiseks kevadel, seejärel lõigatakse Ninikunome, et hoida toitaineid pigem sibulates kui õites.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Ninnikunome'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Punane kokk | Taimetoitlane praetud küüslaugukübar |
