Kirjeldus / maitse
Hurma lehed on väikesed ja keskmise suurusega ning laiad, ovaalse või lansolaatse kujuga, keskmiselt 12–17 sentimeetri laiused. Lehed kasvavad vahelduva mustriga ja on lamedad, läikivad ja jäigad, siledate servadega, mis kitsenevad varreotsata punkti. Noorena on hurma lehed kergelt kollased ja rohelised ning arenedes lähevad kevadest suve erkroheliseks. Sügisel muutuvad nad punaste, kollaste ja oranžide elavateks toonideks roheliste ja mustade täppidega. Hurma lehed on maheda, rohelise, kergelt mõrkja ja magusa maitsega.
Aastaajad / saadavus
Kaki lehed on saadaval kevadest sügiseni.
Praegused faktid
Diospyros kaki botaaniliselt klassifitseeritud hurma lehed kasvavad lehtpuudel, mille kõrgus võib ulatuda kümne meetrini ja mis kuuluvad koos eebenipuu hulka Ebenaceae perekonda. Mitmed puuliigid toodavad hurmaid ja need liigid erinevad maitse, tekstuuri ja välimuse poolest. Hurma puid kasvatatakse valdavalt Hiinas, Koreas ja Jaapanis ning Jaapanis kasvatati korraga üle tuhande erineva sordi. Kui hurmaapuud on tunnustatud peamiselt viljade poolest, kasutatakse puu lehti ka traditsioonilises meditsiinis, et aidata vähendada põletiku sümptomeid ja tugevdada immuunsust.
Toiteväärtus
Hurma lehed sisaldavad palju kiudaineid, C-vitamiini, aminohappeid, magneesiumi ja sisaldavad parkaineid, mis aitavad seedimist.
Rakendused
Hurma lehti kasutatakse kõige sagedamini teena. Lehti saab keevas vees leotada nii värskes kui ka kuivatatud kujul ning tee on kofeiinivaba, kergelt mõrkjas ja mõnevõrra omandatud maitsega. Noori rohelisi hurma lehti kasutatakse ka tempura jaoks ning suuremaid, küpsemaid lehti kasutatakse sushi mähkimiseks Jaapanis, kuna arvatakse, et lehtedel on bakteritsiidne ja säilitav toime pakendatud toidule. Hurma lehed säilivad külmkapis kilekotis värskena hoides paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis Naras kasutatakse Persimmoni lehti sushi pakkimiseks kuulsasse Jaapani rooga nimega Kaki No Ha Zushi. Legend väidab, et roog pärines Edo ajastu (1603–1867) loost Wakayama prefektuuri kalurist, kes kannatas valitsusele kõrgete maksude maksmise all. Ta mähkis oma sushi Persimmoni lehtedesse, et oma maksu ära maksta, ja kui ta oma sushit müüma läks, oli külas suvefestival. Kõigile festivali külastajatele meeldis tema sushi, sest Kaki No Ha Zushi võis lehtede säilitamise tõttu kuumadel suvepäevadel mitu tundi vastu pidada. Tema sushi sai kuulsaks väljaspool Narat ja seda saab nüüd näha rongijaamade kioskites, bentokastides ja mõnes Jaapani restoranis.
Geograafia / ajalugu
Hurma puid on pärit Hiinast ja levisid 7. sajandil Jaapanisse ja Koreasse. Seejärel levitati neid 1800ndate keskel Euroopasse ja Ameerika Ühendriikidesse. Praegu kasvatatakse hurmaapuid laialdaselt ning lehti võib leida spetsiaalselt toidukaupade ja värskete turgude juurest Aasias, Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad hurma lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha sushi | |
| Aasia tervisega seotud eelised | Kaki lehe tee |
