| Toidubuzz: Pirnide ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: Pirnid | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Mustad Worcesteri pirnid on keskmise suurusega kuni suured, keskmiselt läbimõõduga seitse sentimeetrit ja pikkusega kaheksa sentimeetrit ning ebakorrapäraselt ovaalse kujuga. Nahal on roheline kuni tumepunane põhi ja see on kaetud roosakas, mis ühendub tumepruuni, peene varrega. Viljaliha on kreemikat värvi, pisut naha alla helerohelise varjundiga ning väga tugev ja sõmer, keskse südamikuga. Esmakordsel koristamisel on Black Worcesteri pirnid kibedad, kõvad ja teravad ning neid tuleb säilitada 4–6 kuud. Keedetud kujul muutub pirn pehmeks ja mahedaks.
Aastaajad / saadavus
Mustad Worcesteri pirnid on saadaval sügise keskpaigast kevadeni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Pyrus communis'e alla liigitatud mustad Worcesteri pirnid kasvavad puudel, mille kõrgus võib ulatuda üle viieteistkümne ning mis koos õunte ja virsikutega kuuluvad Rosaceae perekonda. Black Worcesteri pirnid, tuntud ka kui Wardeni pirn ja raudpirn, on tänapäeval üks vanimaid sorte. Pärit Inglismaalt, on Black Worcesteri pirnid tuntud oma pika ladustamisvõime poolest ja neid ei tarbita värskelt, vaid kasutatakse küpsetistes. Seda sorti ei kasvatata kaubanduslikult ja seda leidub valdavalt eraaedades. Puud kasutatakse ka dekoratiivsena, kuna need kannavad kevadel palju valgeid lilli ja võivad pakkuda tuule eest kaitset ka teistele viljapuuaedade väiksematele puudele.
Toiteväärtus
Mustad Worcesteri pirnid sisaldavad veidi C-vitamiini, kaltsiumi ja toidukiudaineid.
Rakendused
Mustad Worcesteri pirnid sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks küpsetamiseks. Tooredena on need pirnid kibedad, kõvad ja sõmerad, kuid küpsetades muutub liha pehmeks, mahlaseks ja magusaks. Maitse suurendamiseks pakutakse musti Worcesteri pirne sageli hautatult või keedetakse siirupis. Neid täidetakse ja küpsetatakse tavaliselt šokolaadikastmetes või küpsetatakse magustoitudes, näiteks pirukates, tortides ja saiakestes. Black Worcesteri pirnid kiidavad tuura, hirveliha, veiseliha, vuti, sealiha, porrulauku, sibulat, küüslauku, mandleid, vanilli, vahtrasiirupit ja šokolaadi. Neid saab säilitada 4–7 kuud jahedas ja pimedas kohas ning neid ei pea hoidma külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Mustad Worcesteri pirnid on olnud sajandeid Worcesteri linna ja seda ümbritseva maapiirkonna sümbol. Arvatakse, et 1575. aastal viidi pirnipuu värava ette, mida kuninganna Elizabeth pidi läbima, et tema vaatepildile ilu lisada. Kuninganna Elizabeth nägi Black Worcesteri puud, nautis pirne ja otsustas panna pirnid linna vapile. Worcesteri vapil on see pirn tänapäevalgi koos maakonnavolikogu harjaga ning linna kriketi- ja ragbimeeskondade märkidega.
Geograafia / ajalugu
Black Worcesteri pirni täpne päritolu pole teada, kuid arvatakse, et selle tõid Ühendkuningriiki juba roomlased ja esimest korda registreerisid munkad Bedfordshire'is asuvas Wardeni kloostris juba 1388. Tänapäeval on Black Worcesteri pirnid ei kasvatata kaubanduslikult, kuid puid on paljundamiseks saadaval paljudes Inglismaa puukoolides. Neid võib leida ka valitud põllumajandustootjate turgude ning spetsiaalsete toidukaupade kaudu Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musti Worcesteri pirne. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Külastage Worcestershire'i | Küpsetatud must pirn | |
| Tsirkuse aedniku köök | Mandlitäidisega pirnid šokolaadikastmega |
