Kirjeldus / maitse
San Felipe tšillipiprad on koonilised kaunad, pikkusega keskmiselt 7–10 sentimeetrit ja läbimõõduga 2–4 sentimeetrit ning neil on laiad õlad, mis kitsenevad kuni varre otsani. Nahk on sile, vahajas ja kergelt kortsus või kortsus, valmides küpsena rohelisest tumepunaseni. Pinna all on liha õhuke, karge ja kahvatupunane, ümbritsedes membraanide ja väikeste, ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. San Felipe tšillipiprad on mahedalt maalähedase maitsega, mõõdukalt kuuma vürtsitasemega.
Aastaajad / saadavus
San Felipe tšillipipar on saadaval suve lõpus kuni sügisel.
Praegused faktid
San Felipe tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on päikeseenergia sort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Uus-Mehhiko San Felipe Pueblo põliselanikke peetakse San Felipe tšillipipraid “kohalikeks tšillideks” või “Uus-Mehhiko maatõugu tšillideks”, kuna nad on kohanenud ühe geograafilise ja kliimapiirkonnaga juba üle saja aasta. Selle aja jooksul säästeti parima maitsega ja kõvemate taimede seemneid, mida anti edasi põlvest põlve. San Felipe tšillipiprad on mõõdukalt kuumad, keskmise Scoville'i hinnanguga 15 000 SHU ning neid on soovitatav kasutada salsas, kuumades kastmetes ja mitmesugustes küpsetatud rakendustes, sealhulgas tacos, hautistes, leivas ja tamales.
Toiteväärtus
San Felipe tšillipipar on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas, hea K-vitamiini, toidukiudude ja folaatide allikas ning sisaldab veidi kaaliumi, mangaani, vaske, rauda ja magneesiumi. Paprika sisaldab ka kapsaitsiini, mis on ühend, mis annab paprikale vürtsitunde ning annab põletikuvastased ja antioksüdandid.
Rakendused
San Felipe tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, praadimiseks ja hautamiseks. Värsket paprikat saab lisada salsasse, cevichesse või viilutada ja kihiti võileibadeks, tacodeks või burritodeks. Neid saab ka röstida ja kuubikuteks dipikasteteks, makaronideks ja juustuks, munadeks ja kartuliteks või küpsetada maisileibadeks ja kookideks. Uus-Mehhikos kasutatakse San Felipe tšillipipraid oma rohelistes ja punastes osariikides tšiili kastmete valmistamiseks. Neid kastmeid peetakse igapäevaseks lauamaitseaineks, mida kasutatakse enchilada, pasta, burrito, muna või grillitud liha puhul. Neid täidetakse tavaliselt ka riisi, juustude ja lihaga, visatakse hautistesse või keedetakse tamaleks ja rellenoks. Lisaks keedetud valmististele võib paprikaid konserveerida või kuivatada ja säilitada kuni aasta. San Felipe tšillipipar sobib hästi liha, näiteks veise-, sea-, kala- ja linnuliha, maisi, cilantro, pune, riisi, ubade, laimi, avokaado ja juustudega nagu Monterey jack, kitse, cotija ja queso freskoga. Värsked paprikad säilivad tervena ja pesemata paberis või kilekotis külmkapis kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
San Felipe tšillipipar on saanud nime New Mexico üheksateistkümne pueblo indiaanihõimu järgi. Algselt Katishtya nime kandnud hõim asub Rio Grande jõe ääres New Mexico osariigis Albuquerque'ist põhja pool ja hispaanlased nimetasid teda kaitsepühaku järgi 1958. aastal San Felipe'iks. San Felipe Pueblo't peetakse üheks konservatiivsemaks pueblooks, kes hoiab aktiivselt oma pärandit, kultuurilisi tavasid ja esivanemate traditsioone, sealhulgas Kerese keelt, tantsu ja põllumajandustavasid. San Felipe tšillipipraid peetakse kogukonna pipraks ja neid kasvatatakse igal aastal pueblose maal, olles resistentsed haiguste, põua ja kahjurite suhtes. Seemned on samuti päästetud küpsetest, punastest viljadest iga hooaja lõpus ning neid on traditsiooniliselt hoitud juba üle neljasaja aasta. Hõimu piires pakutakse tšillipipra San Felipe sageli kõrvitsa, ubade, maisi, pähklite ja muude aiaköögiviljadega, nagu tomatid ja spinat. Neist küpsetatakse ka värsket leiba, mida küpsetatakse iga päev.
Geograafia / ajalugu
San Felipe tšillipiprad on pärit Uus-Mehhiko põhjaosast San Felipe Pueblo'st, mis asub 5200 jalga üle merepinna Rio Grande jõe ääres. Paprikaid on teadaolevalt kasvatatud alates hispaanlaste saabumisest 16. sajandil, kuid mõned eksperdid usuvad, et hõimud kasvatasid paprikaid juba ammu enne hispaanlasi Kolumbuse-eelsete kaubateede kaudu. Täna on San Felipe tšillipipar lokaliseerunud oma kodumaale ja neid peetakse harva väljaspool pueblo. Paprikaid on saadaval valitud veebimüüjate kaudu, mida kasvatavad väiksemad pereettevõtted, ja neid on märgatud ka Ameerika Ühendriikide kaguosa kohalike talupidajate turgudel.
